Der Geschmack der Landschaft in jeder Nudel

Die Erkundung eines Landes wäre unvollständig, ohne seine Küche zu erwähnen, denn sie ist die Seele, die die lokale Identität prägt. Wenn der Nachmittag hereinbricht, werden die beliebten Restaurants zu idealen Anlaufstellen für uns und unsere Freunde, um vorbeizuschauen und die Aromen der Gerichte zu genießen, die durch den Einfallsreichtum, die Kreativität und den Stolz auf die Heimat, die in jedem Einzelnen steckt, geschaffen wurden.

Eine heiße Schüssel Xiem Lo-Nudeln mit goldener Brühe und duftendem Schlangenkopffischfleisch

Bun Xiem Lo – ein köstliches Gericht aus der Grenzregion

Die Küche der südwestlichen Grenzregion bietet immer viel Interessantes, und Bun Xiem Lo ist ein lebender Beweis dafür. Schon beim Hören des Namens spüren die Gäste den kulinarischen Austausch zwischen Vietnam und Kambodscha. Bun Xiem Lo ist nicht nur ein köstliches Gericht, sondern auch eine Geschichte, die durch Aromen erzählt wird und von den Menschen hier in rustikalen Versen zum Ausdruck gebracht wird:

Golden, auffällig, appetitlich,

Duftende Schüssel Nudeln mit jungem Gemüse.

Frischer Schlangenkopffisch,

Fügen Sie zur besseren Ansicht ein Paar Fischeier hinzu.

Bun Xiem Lo aus meiner Heimatstadt,

Die Brühe hat das süße Aroma von Long An .

Bitte komm zurück,

Lassen Sie uns gemeinsam die Produkte meiner Heimatstadt genießen.

(Bui Thi Ngoc Diep)

Der einzigartige Geschmack von Bun Xiem Lo wird ausschließlich durch frischen Schlangenkopffisch und rote Kurkuma erzielt. Die Brühe wird nicht aus Schweineknochen, sondern aus Kopf und Gräten des geschmorten Fisches hergestellt. Der Schlangenkopffisch wird zu Frikadellen geformt, zu Kugeln gerollt oder in Stücke geschnitten und mit fein gehackter alter Kurkuma gekocht, um eine goldgelbe Farbe und ein unverwechselbares Aroma zu erzeugen – wobei rote Kurkuma die „Seele“ des Gerichts ist. Die Nudeln sind klein, weich und bissfest und vom Geschmack der Brühe durchdrungen.

Um einen realistischeren Eindruck von diesem besonderen Gericht zu bekommen, unterhielten wir uns kurz mit Herrn Lieu Minh Tuan, dem Besitzer des Xiem Lo-Nudelladens im Bezirk Long An. Seine Familie mütterlicherseits lebt im Grenzgebiet, daher kennt Herr Tuan den Geschmack der Xiem Lo-Nudeln seit seiner Kindheit und war es, der als Erwachsener den Geschmack seiner Heimatstadt in die Stadt brachte.

„Dieses Nudelrezept ist ein Familienerbstück, das meine Tante mir überliefert hat. Sie hat mir beigebracht, wie man es schnell und dennoch mit einem intensiven Geschmack zubereitet … Sie verkauft seit über zehn Jahren Xiem Lo-Nudeln im Bezirk Kien Tuong“, sagte Herr Tuan.

Ihm zufolge liegt das „Geheimnis“ der Zubereitung von Bun Xiem Lo in der Verwendung von frischem Kurkuma, nicht von Kurkumapulver. Braten Sie den Kurkuma an, bis er duftet, und geben Sie ihn dann mit den Fischgräten in den Topf mit der Brühe. Frisches Kurkuma gilt als die „Seele“ von Bun Xiem Lo.

Eine Schüssel authentisches Bun Xiem Lo ist eine delikate Mischung aus vielen Aromen und Zutaten. Die mit Kurkuma gekochte Schlangenkopffischbrühe hat einen süßen Geschmack, die Nudeln sind klein und weich, die Fischfrikadellen sind goldgelb und werden mit typisch westlichem Gemüse wie Wassermimosa, Elefantenohr, Sesban-Blume, Sojasprossen usw. serviert.

Besonders eine Schüssel mit scharfem Salz und Chili ist unverzichtbar. Diese besteht normalerweise aus grobem Salz und fein gemahlenem Chili. Beim Essen geben die Gäste Wassermimosa, Salz und Chili sowie etwas Kumquat in die Schüssel und vermischen alles gut. Das Aroma von Kurkuma vermischt sich mit der Süße von Fisch, der leichten Bitterkeit von Wassermimosa, der Schärfe von Salz und Chili und der Fülle von Erdnüssen und ergibt einen reichen, unvergesslichen Geschmack.

Bun Xiem Lo ist nicht nur ein köstliches und einzigartiges Gericht, sondern hat auch einen kulturellen Wert und zeugt vom kulinarischen Kulturaustausch in der Grenzregion. Mit den Hauptzutaten Schlangenkopffisch und frischem Kurkuma gilt dieses Gericht auch als gesundheitsfördernd, insbesondere für Menschen mit Magenschmerzen, Diabetes oder Asthma.

Wenn Sie die Gelegenheit haben, die Provinz Tay Ninh, insbesondere die südwestliche Grenzregion Dong Thap Muoi, zu besuchen, vergessen Sie nicht, eine heiße Schüssel Bun Xiem Lo zu genießen. Der rustikale, reichhaltige Geschmack dieser Spezialität, die 2022 zu den Top 100 vietnamesischen Spezialitäten zählte, wird Sie mit Sicherheit in Erinnerung behalten und Sie dazu bringen, wiederzukommen.

Einfache Ninh Son Nudelsuppe

Ninh Son Fadennudelsuppe, serviert mit Reispapier

Wenn Sie Fleisch- und Fischgerichte mögen, kommen Sie nach Tay Ninh und genießen Sie die leichte Nudelsuppe im Viertel Ninh Trung, Bezirk Binh Minh. Gehen Sie gegen 16 Uhr zum Markt von Ninh Son und fragen Sie nach dem Nudelsuppenladen. Sie werden ihn leicht finden. Dies ist ein Gericht der Einwohner von Binh Dinh (heute Provinz Gia Lai), die hierher kamen, um ihren Lebensunterhalt zu verdienen und es dann kreierten und verarbeiteten.

Ursprünglich wurde das Restaurant vielleicht eröffnet, um Menschen fern der Heimat zu bedienen und ihnen so ihr Heimweh zu vertreiben. Doch durch Mundpropaganda zog der rustikale, einfache Geschmack der Ninh Son-Nudelsuppe allmählich Gäste von nah und fern an, die sich nach dem ersten Verzehr für immer daran erinnern und unbewusst süchtig danach werden.

Ninh Son Nudelsuppe ist eine vereinfachte Version der Binh Dinh Nudelsuppe. Wer sie zum ersten Mal sieht, wird überrascht sein, denn es gibt überhaupt kein Topping. Die Nudelschüssel ist genau das, was der Name vermuten lässt: Nudeln, Wasser, ein paar Gewürze und frische Zwiebeln und zerstoßene Chilis.

„In meiner Heimatstadt kochen die Leute Fadennudeln mit Flussgarnelen. Sie sind sehr süß und riechen nicht fischig. Hier sind frische Garnelen jedoch schwer zu finden. Deshalb koche ich die Fadennudeln einfach mit Wasser und gebe Garnelengewürzpulver hinzu. Für Vegetarier gebe ich Salz und Chili hinzu. Nicht nur die Leute in der Zentralregion essen sie, sondern auch die Leute hier mögen sie sehr“, erzählte Frau Nguyen Thi Nhi, Besitzerin eines Fadennudeln-Ladens in Ninh Trung.

Was die Ninh Son Nudelsuppe so besonders macht und Kunden anzieht, ist die Art und Weise, wie die Nudeln hergestellt werden, und der einzigartige Geschmack der Brühe. Die Nudeln werden nicht auf dem Markt gekauft, sondern vom Ladenbesitzer direkt vor Ort zubereitet. Das Mehl für die Nudelsuppe besteht aus Reis, der einen Tag und eine Nacht eingeweicht wurde. Anschließend wird das Mehl gekocht. Dies ist der wichtigste Schritt, um den charakteristischen, bissfesten und köstlichen Geschmack der Nudelsuppe zu erzeugen.

„Wenn der Teig zu lange gekocht wird, wird er hart und man kann die Nudeln nicht pressen. Wenn er zu früh gekocht wird, ist er nicht fertig und klebt beim Pressen nicht zusammen, wodurch die Nudeln locker und nicht zäh werden“, erklärte Frau Nhi.

Nachdem das Reismehl gekocht ist, wird es mit ein wenig Tapiokastärke in den Mixer gegeben. Jede Stange Reismehl wird zu einer Kugel gerollt und bereitgehalten. Nur wenn ein Kunde kommt, wird das Reismehl in die Form gegeben und zu glatten Nudeln gepresst. Die glatten, gleichmäßigen Nudeln fallen direkt in den darunter stehenden Topf mit kochendem Wasser. Die Nudeln werden einige Minuten gekocht, dann schnell in kaltem Wasser abgespült, um jede Nudel aufzulockern, und zum Abtropfen herausgeschöpft. Während der Kunde isst, werden die Nudeln sofort „gebacken“. Auf diese Weise nimmt der Besitzer jedes Mal, wenn ein Kunde kommt, vorsichtig ein kleines Stück Nudel, gibt es in eine Schüssel, würzt es nach Geschmack und schöpft dann eine Kelle Brühe aus dem Topf mit dem kochenden Reismehl. Die Schüssel mit den Nudeln wird mit ein paar Frühlingszwiebeln und fein gemahlenem Chili garniert.

Der leichte Geschmack der Brühe, gemischt mit der leichten Schärfe von Chili, dem Aroma von Zwiebeln und der natürlichen Süße von Garnelenpulver, erzeugt das charakteristische Aroma der Ninh Son Nudelsuppe. Dieses einfache und sparsame Gericht wird dank der Einfallsreichtum des Kochs anders und unverwechselbar.

Jedes Gericht ist ein Stück Kultur und trägt die Geschichte des Landes und die Seele der Ureinwohner in sich. Tay Ninh bietet noch heute viele attraktive Gerichte und viele interessante Geschichten aus der Küche, die darauf warten, von Ihnen entdeckt zu werden. Kommen Sie und lernen Sie dieses einfache, aber warme Land am Tor zum Südwesten besser kennen, verstehen und lieben.

Ngoc Dieu - Huynh Mai

Quelle: https://baolongan.vn/vi-que-trong-tung-soi-bun-a204503.html