Die erste Spezialität war beim Fest in Ninh Binh ausverkauft, die Gäste lobten sie als köstlich und kauften sie als Geschenk

Diese Spezialität ist nicht nur in alltäglichen Mahlzeiten enthalten, sondern erscheint in der Gemeinde Giao Thuy (Provinz Ninh Binh) auch häufig auf Tabletts zu Todestagen und Hochzeiten. Sie ist bei den Gästen sehr beliebt und wird oft zuerst genossen.

Als Ngoc Anh (Hanoi) zum ersten Mal an der Hochzeit eines Kollegen in der Gemeinde Giao Thuy in der Provinz Ninh Binh (Bezirk Giao Thuy, ehemalige Provinz Nam Dinh ) teilnahm, war er beeindruckt von dem vollen Tablett mit Essen, auf dem einige seltsame und köstliche Gerichte standen, wie zum Beispiel komprimierter Klebreis, Schweinskeulenwurst, Frühlingsrollen mit Fingernägeln …

Am meisten beeindruckte sie das Gericht Nem Nam.

„Ich habe einige traditionelle Frühlingsrollen genossen, beispielsweise die Frühlingsrollen Bac Ninh und die sauren Frühlingsrollen Thanh Hoa, aber die Frühlingsrollen Giao Thuy gefallen mir besser.

„Das Gericht hat einen einzigartigen Geschmack. Obwohl es in salzige Sa Chau-Fischsauce getunkt wird – eine berühmte Spezialität der Gemeinde Giao Chau im alten Bezirk Giao Thuy – und nicht wie an vielen anderen Orten in süß-saure Sauce oder Chilisauce, finde ich es trotzdem ansprechend“, sagte Ngoc Anh.

Nem Nam ist ein Gericht, das oft auf dem Festessen in der Gemeinde Giao Thuy, Ninh Binh (Bezirk Giao Thuy, alte Provinz Nam Dinh), erscheint. Foto: Giao-Thuy-Bewegung

Nach der Beobachtung des jungen Mädchens befanden sich auf dem Tablett einige warme Gerichte wie gedämpfte Garnelen und gebratener Tintenfisch, aber Nem Nam war das Gericht, das am meisten gegessen und am schnellsten aufgegessen wurde.

Noch mehr faszinierte die Gäste die Nachricht, dass Nem Nam ein Gericht ist, das in den Familien der Region täglich auf dem Speiseplan steht. Am beliebtesten ist diese rustikale Spezialität jedoch immer noch, wenn sie auf dem Tablett serviert wird.

Ngoc Anh bemerkte außerdem, dass Giao Thuy-Frühlingsrollen in Feigenblätter gewickelt und mit Bananenblättern ausgelegt werden. Beim Essen fand sie die Frühlingsrollen fettig, weich, dufteten nach geröstetem Reispulver und waren so reichhaltig, dass sie keiner zusätzlichen Würze bedurften.

„Ich fand das Nem-Nam-Gericht sehr beeindruckend, also fragte ich nach der Adresse eines angesehenen Restaurants in der Gegend und kaufte sofort 10 Nem-Nam als Geschenke für meine Familie und Freunde in Hanoi“, erzählte die Touristin.

Giao Thuy-Frühlingsrollen wurden von der Vietnam Records Organization (Vietkings) und der Top Vietnam Organization (VietTop) als eine der 100 besten vietnamesischen Spezialitäten 2021–2022 ausgezeichnet. Foto: Hieu Van

Herr Phan Tuan, Besitzer einer traditionsreichen Nem-Nam-Küche in der Gemeinde Giao Thuy, sagte, dass fast jeder Haushalt in der Gegend wisse, wie man dieses Gericht zubereitet.

Um jedoch köstliche Frühlingsrollen zuzubereiten, benötigt der Koch Erfahrung und Können, von der Auswahl der Zutaten bis hin zur Verarbeitung und Verpackung.

Laut Herrn Tuan muss das für die Herstellung von Nem Nam verwendete Schweinefleisch sauber und frisch sein, täglich geschlachtet werden und darf auf keinen Fall Fleisch vom Vortag enthalten.

Das Fleisch waschen und kochen, bis es gar ist, damit es seine natürliche Feuchtigkeit und Süße behält. Anschließend das Fleisch in dünne Scheiben schneiden und mit der Rückseite eines Messers weich machen.

„Das Fleisch muss gemahlen, nicht zerkleinert werden, damit es zart und nicht zu püriert oder zerdrückt ist. Diese Methode trägt auch dazu bei, dass das Fleisch saftig und nicht zu trocken oder krümelig wird“, sagte Herr Tuan.

Giao Thuy-Frühlingsrollen haben einen süßen Geschmack, eine knusprige Haut, einen duftenden Duft von Reispulver und einen schwachen Geruch nach Fischsauce aus dem Dorf Sa Chau. Sie werden mit weichen, fetten Speckstücken und reichhaltigen, herben Feigenblättern serviert. Foto: Frühlingsrollen – Spezialität der Giao Thuy-Frühlingsrollen

Neben Fleisch ist auch Schweinehaut eine unverzichtbare Zutat für Nem Nam. Die Haut muss sorgfältig von Haaren und äußerer Hornschicht befreit und anschließend in Salzwasser eingeweicht und gewaschen werden.

Anschließend wird die Haut gekocht, bis sie gar ist, gerade lange genug, damit die Haut nicht zäh wird und ihre Knusprigkeit verliert.

Nach dem Kochen die Haut in Eiswasser einweichen, um die Knusprigkeit zu erhöhen und die schöne Elfenbeinfarbe zu erhalten. Anschließend die Haut entfernen, abtropfen lassen und in dünne Scheiben schneiden, bevor sie mit den Frühlingsrollen vermischt werden.

„Einige lokale Nem-Nam-Betriebe verwenden mittlerweile Maschinen zum Schneiden der Haut statt zum Schneiden von Hand, um die Produktivität zu steigern und Zeit und Mühe zu sparen. Meine Familie hält jedoch noch immer an der traditionellen Methode fest, Nem manuell zu schneiden, damit die Haut dünn und knusprig wird und alle restlichen Haare entfernt werden.

Aus diesem Grund bleiben die Frühlingsrollen meiner Familie den Gästen aufgrund ihrer Einzigartigkeit in Erinnerung“, fügte Herr Tuan hinzu.

Nem Nam ist nicht nur ein fester Bestandteil der täglichen Mahlzeiten, sondern auch ein köstliches Gericht, das an Todestagen und Hochzeiten der Giao Thuy-Bevölkerung auf dem Festmahl serviert wird. Foto: Challenge Me

Da es nicht lange haltbar ist, wird Nem Nam hauptsächlich innerhalb der Gemeinde und Provinz konsumiert und in einige benachbarte Orte wie Hanoi, Hai Phong, Hung Yen usw. transportiert. Foto: Nem Nam Giao Thuy

Der Besitzer dieser Nem-Nam-Anlage gab außerdem bekannt, dass das zubereitete Fleisch und die Haut mit Knoblauch, MSG, Reiskleie und Fischsauce vermischt werden.

Die verwendete Fischsauce ist die Essenz des Dorfes Sa Chau. Herr Tuan wählt auch Garnelensauce, um den fischigen Geruch der Fischsauce zu vermeiden.

Der letzte Schritt ist das Einwickeln der Frühlingsrollen. Der Hersteller muss beim Einwickeln der Frühlingsrollen geschickt sein, damit sie schön aussehen und beim Transport nicht brechen, reißen oder aufplatzen.

Jede Frühlingsrollenpackung enthält eine Handvoll Feigenblätter.

Herr Tuan sagte, dass Giao-Thuy-Frühlingsrollen für etwa 50.000 VND pro Bund verkauft werden. Je nach Gewicht und Kundenwunsch werden auch Frühlingsrollen in unterschiedlichen Größen hergestellt, deren Preise zwischen 40.000 und 60.000 VND pro Bund liegen.

Quelle: https://vietnamnet.vn/dac-san-het-dau-tien-trong-mam-co-ninh-binh-khach-khen-ngon-mua-ve-lam-qua-2449397.html