Schaffung nationaler Standards für traditionelle Restaurants

VHO – Das Tourismusamt der Stadt Hue hat gerade einen Untersuchungsbericht fertiggestellt, in dem die Entwicklung nationaler Standards für traditionelle vietnamesische Restaurants vorgeschlagen wird, um einen Rahmen für Restaurantdienstleistungen im Integrationstrend zu schaffen, die Effizienz der staatlichen Verwaltung zu steigern, die Restaurantqualität zu standardisieren und die Förderung der lokalen kulinarischen Kultur zu unterstützen.

Viele Experten aus den Bereichen Gastronomie , Tourismus und Kultur haben an der Berichterstattung zu dieser Umfrage mitgewirkt und die Empfehlungen und Vorschläge zum Aufbau eines nationalen Standardrahmens für das traditionelle vietnamesische Restaurantsystem sehr geschätzt.

Dabei wurden auch einige notwendige Anforderungen und Anweisungen zur Suche nach Lösungen zur Förderung des effektiven Betriebs traditioneller Restaurants und Gaststätten dargelegt.

Suchen Sie nach einem traditionellen Restaurant-Rahmen?

Das Hue College of Tourism wurde als Einheit ausgewählt, um die Untersuchung und Bewertung der Standards traditioneller vietnamesischer Restaurants zu organisieren und legte dem Ministerium für Kultur, Sport und Tourismus in der ersten Oktoberwoche 2025 einen praktischen Bericht zu diesem Thema vor.

Dementsprechend führte die Schule in der ersten Runde eine Umfrage mit 250 repräsentativen Fragebögen durch, die in allen drei Regionen durchgeführt wurde: Nord, Mitte, Süd und Zentrales Hochland. Die Umfragekomponenten umfassten sieben Themengruppen im Zusammenhang mit Restaurantaktivitäten, kulinarischem Tourismus und damit verbundener wissenschaftlicher Forschung.

Traditionelle Restaurants arbeiten daran, den Rahmen für Investitions- und Betriebsstandards zu vereinheitlichen.

Die Ergebnisse gelten als typisch und objektiv, wobei Standards für Betriebspraktiken in Restaurants sowie die Wahrnehmung der Wissenschaft, der Ausbildung, der Politikentwicklung und des Marktes berücksichtigt werden.

Der Vertreter der Umfrageorganisation sagte, dass das Ziel der Arbeit klar dargelegt worden sei, nämlich einen Standardrahmen für das System traditioneller vietnamesischer Restaurants zu finden, was eine allgemeine Einschätzung impliziere, um eine gemeinsame Stimme hinsichtlich der Struktur des traditionellen Restaurantmodells zu haben.

Dies wird sich positiv auf die allgemeinen Aktivitäten in der kulinarischen Kultur- und Kulturtourismusbranche auswirken und darauf abzielen, ein gemeinsames Bewusstseinsumfeld in der sozialen Gemeinschaft und im Management zu schaffen.

Das Ergebnis ist eine Reihe nationaler Standards für traditionelle Restaurants, die entwickelt und angewendet werden, um so die kulinarischen Tourismusaktivitäten im ganzen Land im Hinblick auf die traditionelle kulinarische Kultur und die internationalen Standards für die kulturelle und wirtschaftliche Integration des Tourismus zu standardisieren.

Tatsächlich hat der Investitionskontext der nationalen Kochkultur nach Ansicht der kulinarischen Geschäftswelt viele verschiedene Schulen und Methoden durchlaufen und hängt hauptsächlich von der Wahrnehmung und den subjektiven Ansichten der Investoren sowie des Betriebsapparats ab.

Nationale Standards für traditionelle Restaurants werden dazu beitragen, die lokalen kulinarischen Kulturwerte zu verdeutlichen.

Die Trennung zwischen den lokalen Kochschulen ist daher sehr deutlich und sogar antagonistisch. Selbst innerhalb eines gemeinsamen regionalen kulinarischen Kontexts sind die Anwendung unterschiedlicher Investitionsstandards, kulinarischer Räume, Kommunikationssprachen usw. nicht einheitlich.

Da die Schulung und Betriebsausrichtung jedes Restaurantmanagementsystems unterschiedlich ist, wird es immer komplexer, an jedem Standort das richtige traditionelle Restaurantmodell zu finden und aufzubauen.

In Kombination mit der Wahrnehmung und dem emotionalen Erlebnis der Gäste wird die Unterscheidung noch komplexer. All dies erfordert, dass die Managementbranche bald über eine einheitliche Bewertung verfügt, und ein nationaler Standardrahmen ist dringend erforderlich.

Gemeinsame Meinung zur nationalen Küche

Einem Bericht über die Standardentwicklung einer Reihe von Beratern für kulinarische und traditionelle Restaurants zufolge hat die erste Umfrage grundsätzlich positive Ergebnisse erzielt und viele wesentliche Fragen für Investitionen und den Betrieb traditioneller Restaurants aufgeworfen.

Eine klare regionale kulinarische Raumdefinition in der traditionellen Gastronomie ist sehr wichtig.

Der Bericht schlägt im Wesentlichen eine Reihe gemeinsamer Standards für traditionelle vietnamesische Restaurants vor, die auf den Unterschieden in der regionalen Kochkultur basieren und versuchen, ein gemeinsames, einheitliches und praktisches Kriterium zu erreichen.

Das heißt, kulturelle kulinarische Räume mit kulturellen Elementen der Kommunikation, Anweisungen, grundlegenden Anforderungen an Hygiene, Umgebung, kulturelle Einrichtungen usw. in sinnvoller Weise zu standardisieren.

Ein traditionelles Restaurant ist dementsprechend hinsichtlich der Anforderungen an die Markenpositionierung, des Images, der Organisationsstruktur, des Betriebsteams, der Menüs, der Lebensmittelstandards, des Dekorationsstils, des Service usw. klarer definiert.

Einige Standards des Personals werden genauer bewertet, beispielsweise hinsichtlich Sprache, Körperform, Uniform, Bewegungen … und insbesondere Kommunikationskultur, Verständnisniveau, Einführungsaktivitäten und lokaler kulinarischer Inhalte.

Herr Tran Van Thang, ein kulinarischer Experte in der Zentralregion, hält die Idee der Standardisierung traditioneller Restaurants für sehr bemerkenswert, da zumindest die Frage der Unterscheidung zwischen Restaurants und regionalen kulinarischen Gerichten klar angesprochen wurde.

Dies wird dazu beitragen, den Markenwert der Restaurants in den Augen der Gäste, insbesondere der Mehrheit der Touristen, zu steigern.

Da die meisten Touristen einen Ort zum ersten Mal besuchen oder auch nur einmal ein traditionelles Restaurant betreten, sind die Gefühle, die sie dabei haben, sehr wichtig.

Wenn Restaurants nicht gut organisiert und bekannt sind und keine geeignete und beeindruckende Speisekarte haben, wird die kulinarische Leistungsfähigkeit der Touristen sicherlich abnehmen.

Alleine schon ein Restaurant in Hue zu betreten und von Mitarbeitern im nordischen Dialekt begrüßt zu werden, ist unangenehm. Noch wichtiger ist, dass sich hinter den Speisekarten Geschichten, Informationen zu den Gerichten, Gewürzen und lokalen Zutaten verbergen, die bei der Zubereitung verwendet werden. All dies muss vom Restaurantpersonal korrekt und angemessen vermittelt werden.

Eventuelle Informationsfehler im Restaurant und durch das Personal können sich mitunter auf den Kontext, das kulinarische Umfeld und die Tourismuskultur am Reiseziel auswirken.

„Wir sind überzeugt, dass die Schaffung nationaler Standards für Restaurants mit traditioneller Küche notwendig ist und konsequent umgesetzt werden muss. Dies ist nur der erste Schritt auf dem Weg zur Integration der nationalen Küche. Wenn traditionelle Restaurants ein gemeinsames Image und eine gemeinsame Stimme haben, werden viele Werte gestärkt“, sagte Herr Thang.

Quelle: https://baovanhoa.vn/du-lich/xay-dung-tieu-chuan-quoc-gia-ve-nha-hang-truyen-thong-174184.html