Nach 15 Jahren als Schwiegertochter in der Gemeinde Gia Duc, Bezirk Thuy Nguyen (heute Stadtteil Bach Dang, Stadt Hai Phong), ist Frau Doan Thu Huyen (35 Jahre) immer noch beeindruckt von der einzigartigen kulinarischen Kultur der Heimatstadt ihres Mannes, die sich in den Festessen zu Todestagen, Hochzeiten, Feiertagen und Tet ausdrückt.

Frau Huyen erzählte, dass die Familie ihres Mannes jedes Jahr mehrere Gedenkfeiern abhält. Bei diesen Anlässen versammeln sich Familienmitglieder oder Verwandte, kochen und bereiten aufwendige Opfergaben vor, um dem Verstorbenen die letzte Ehre zu erweisen.

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Das Gedenkessen zum Todestag von Frau Huyens Familie in der Stadt Hai Phong

Ihren Beobachtungen nach vielen Jahren als Schwiegertochter zufolge werden die Festessen zum Todestag stets aufwendig und liebevoll mit 8 bis 10 Gängen zubereitet. Je nach den Gegebenheiten der jeweiligen Familie kann die Anzahl der Gänge auch auf 12 bis 13 steigen, wobei von Hauptgerichten bis zu Desserts alles angeboten wird.

Neben den üblichen Gerichten des traditionellen nordkoreanischen Festmahls wie Klebreis, Fadennudelsuppe (oder Bambussprossensuppe, Rippensuppe), Schinken, Frühlingsrollen, gekochtem Hühnchen usw. gibt es beim Todestagsfest in Thuy Nguyen auch einige einzigartige Gerichte, die nach den Vorlieben der jeweiligen Familie zubereitet werden.

Zum Beispiel: gebratener Tintenfisch, Tintenfischsalat, in Limettensaft mariniertes Ziegenfleisch, panierter und frittierter Fisch, Krabbenfrikadellen, gedämpfte Krabben oder Seekrabben... Unter ihnen war gegrilltes Fleisch das Gericht, das Frau Huyen am meisten beeindruckte und das am häufigsten vorkam, da dieses Gericht anderswo, sowohl innerhalb als auch außerhalb der Region, selten auf Festtafeln zu finden ist.

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Gegrilltes Fleisch ist ein bekanntes Gericht, das oft auf den traditionellen Tellern vieler Familien in Thuy Nguyen zu finden ist.

Hier grillt man üblicherweise Schweineschulter oder -keule. Dieses Fleisch ist zart und hat ein gutes Verhältnis von magerem Fleisch zu Fett. Nach dem Grillen bleibt es saftig und zart, nicht zu fettig, aber auch nicht zu trocken.

Das frische Fleisch wird in kleine Stücke geschnitten und anschließend mit verschiedenen Gewürzen wie Fischsauce, Austernsauce, getrockneten Zwiebeln, Knoblauch usw. mariniert. Je nach Vorliebe und Geschmack marinieren manche Familien das Fleisch auch mit Zitronengras, Galgant, Mac-Mat-Blättern und Fünf-Gewürze-Pulver, um dem Gericht mehr Duft und eine ansprechende Farbe zu verleihen.

Nach dem Marinieren wird das Fleisch auf Bambusspieße oder lange Eisenstangen gesteckt und etwa 10–20 Minuten über Holzkohle gegrillt. Sobald es gleichmäßig gar, leicht angebrannt und duftend ist, kann es genossen werden.

„Dieses Gericht schmeckt am besten heiß, wenn man es in süß-saure Knoblauch-Chili-Fischsauce tunkt und mit Reisnudeln, rohem Gemüse und Kräutern serviert“, teilte Frau Huyen mit.

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Die Feste des Volkes der Thuy Nguyen sind oft prunkvoll ausgerichtet.

Die 35-jährige Schwiegertochter bemerkte außerdem, dass das Festmahl in Thuy Nguyen nicht nur üppig sei, sondern auch eine harmonische Kombination der Zutaten aufweise, wodurch ein Gleichgewicht zwischen öligen und leichten Gerichten sowie zwischen Gerichten mit Brühe und trockenen Gerichten gewährleistet werde.

Zum Beispiel helfen Frühlingsrollen, die in süß-saure Fischsauce getaucht und mit verschiedenen Kräutern serviert werden, oder eine Reisnudelsuppe, die mit Mu-Err-Pilzen und Bambussprossen zubereitet wird, oder eine Schweinerippchen-Gemüsesuppe, das Sättigungsgefühl beim Essen zu reduzieren.

Die Gerichte sind fein und harmonisch angerichtet und drücken Feierlichkeit und traditionellen kulinarischen Geist aus.

Da in Küstenregionen zudem eine Vorliebe für salzige Speisen herrscht, werden die Gerichte bei diesen Festessen oft mit kräftigeren, würzigeren Aromen zubereitet, wobei gleichzeitig die natürlichen Farben der Zutaten hervorgehoben werden.

Beispiele hierfür sind die rote Farbe von gekochten Garnelen, Krabben und Krebsfleisch; die gelbe Farbe von Hühnchen; kombiniert mit den grünen und orangen Farben von Gemüse und Knollen.

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Jedes Festmahl spiegelt nicht nur die einzigartige kulinarische Kultur der jeweiligen Region wider, sondern drückt auch den Respekt und die Dankbarkeit der Nachkommen gegenüber ihren verstorbenen Vorfahren aus.

Nach Ansicht von Frau Huyen ist die kulinarische Kultur in Thuy Nguyen von der benachbarten Ortschaft Quang Yen, Bezirk Quang Ninh (ehemals Stadt Quang Yen), beeinflusst.

Dies zeigt sich deutlich daran, dass Meeresfrüchtegerichte in der Regel den Großteil der Speisen auf dem Tisch ausmachen; am häufigsten werden Tintenfischfrikadellen, gebratener Tintenfisch, gedämpfte Muscheln, gekochte oder frittierte Garnelen, Quallensalat, gekochte Krabben oder Fangschreckenkrebse serviert…

Frau Huyen bekräftigte, dass das Fest ihrer Familie nicht repräsentativ für alle anderen Feste in Thuy Nguyen im Besonderen und in der Stadt Hai Phong im Allgemeinen sei.

Je nach den Umständen und Vorlieben der jeweiligen Familie hat jedes Opfertablett seine eigene, einzigartige Form. Obwohl es flexible Variationen gibt, die sich dem aktuellen Lebensalltag anpassen, drückt jedes Opfertablett am Todestag eines Familienmitglieds dennoch die tiefe Dankbarkeit und den Respekt der Nachkommen gegenüber Großeltern und Vorfahren aus.

Dies ist auch eine Gelegenheit für Familienmitglieder, zusammenzukommen und sich gegenseitig daran zu erinnern, die schönen traditionellen kulturellen Werte der Nation und der Familie zu bewahren und zu fördern; sie werden zu einem unverzichtbaren Bestandteil des spirituellen und kulturellen Lebens des vietnamesischen Volkes.

Foto: Doan Thu Huyen

Dieses Ausflugsziel liegt 80 km von Hanoi entfernt und bietet einen erfrischenden Wasserfall und eine weitläufige Rasenfläche . Es ist ideal für alle, die im Sommer einen ruhigen, kühlen Ort zum Entspannen suchen, der zwar nicht zu teuer, aber dennoch in der Nähe von Hanoi liegt.

Quelle: https://vietnamnet.vn/nang-dau-hai-phong-an-tuong-voi-mam-co-que-chong-co-mon-nuong-than-thom-nuc-mui-2430010.html