Als Thu Hang ( Hanoi ) zum ersten Mal an der Hochzeit einer Freundin in Thanh Hoa teilnahm, war sie beeindruckt von dem vollen Tablett mit köstlichen Gerichten und lokalen Spezialitäten.

Neben Wassernabelkrautsalat und fermentierten Schweineröllchen war das junge Mädchen auch von dem duftenden Kuchen überrascht, der sich hoch auf dem Teller türmte. Es war eine Art Bánh Çoć.

„Auf den ersten Blick sieht dieses Gericht dem Bánh ốt und Bánh ốl in einigen nördlichen Provinzen sehr ähnlich, aber beim Essen entdecke ich seinen ganz eigenen Geschmack. Der Teig ist reinweiß, weicher und zäher, die Füllung vereint den fetten Geschmack von Schweinefleisch mit dem Aroma von getrockneten Zwiebeln und einer leichten Schärfe“, kommentierte Thu Hang.

Hochzeitsfeier in Thanh Hoa
Banh rang bua (mancherorts auch Banh la rang bua oder Banh la genannt) zählt zu den 100 besten vietnamesischen Spezialitäten 2020–2021. Foto: @subondichoi

Die Touristin aus Hanoi verriet außerdem, dass es interessant sei, dass die Gäste bei Hochzeiten den Kuchen normalerweise nicht wahllos verzehren, sondern etwas zum Mitnehmen aufbewahren.

Im Gespräch mit Einheimischen erfuhr sie, dass die Leute diesen Kuchen oft erst am Ende der Mahlzeit genießen oder sich ein Stück mit nach Hause nehmen, weil er so sättigend ist.

„Banh rang bua ist leicht zu essen und bei Kindern wie bei älteren Menschen gleichermaßen beliebt. Das Einwickeln des Kuchens ist recht aufwendig und nicht immer möglich, weshalb er so geschätzt wird. Wenn man zu Feiern geht, hebt man oft etwas auf, um es den Verwandten mit nach Hause zu bringen“, fügte Thu Hang hinzu.

Nach der Hochzeit bestellte das junge Mädchen außerdem hunderte von Harrow Cakes bei einem örtlichen Betrieb und brachte sie als Geschenke für Freunde und Bekannte und zum Verwöhnen ihrer Familie mit nach Hause.

Es wird als Eggenzahnrad bezeichnet, weil es so groß und lang ist wie die Zinken einer Egge. Foto: Chinh Chinh
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Dieser Kuchen ist in Thanh Hoa häufig auf Hochzeitsmenüs zu finden. Foto: Vu Ngoc Khanh

Frau Nguyen Loan, Inhaberin einer Produktionsstätte für Banh Rang Bua in der Gemeinde Kim Tan (Provinz Thanh Hoa), erklärte, dass dieser Kuchen aus Reis, Schweinebauch, Mu-Err-Pilzen, getrockneten Zwiebeln und bekannten Gewürzen wie Fischsauce und Pfeffer hergestellt wird.

Obwohl der Kuchen aus einfachen Zutaten hergestellt wird, ist seine Zubereitung recht aufwendig und umfasst viele Schritte, die vom Koch Sorgfalt und Geschicklichkeit erfordern.

Frau Loan zufolge sollte der Reis vom Typ Xi sein, damit der gedämpfte Kuchen weich, geschmeidig und nicht klebrig wird. Nach dem Waschen und Spülen wird der Reis einige Stunden in Wasser eingeweicht und anschließend gemahlen.

Nach dem Mahlen des Mehls kommt das „Abtropfenlassen“ des Mehls. Dazu gibt man das Mehl in einen Topf, vermischt es mit der richtigen Menge Wasser und stellt es dann auf den Herd. Mit Essstäbchen rührt man gut um, bis das Mehl eindickt, aber seine Farbe nicht verändert – das ist die übliche Vorgehensweise.

Die Trocknungsphase ist sehr wichtig und erfordert Erfahrung. Foto: Chinh Chinh

Je nach Haushalt kann das Mehl im Wasserbad abgetropft werden. Dabei muss das Mehl ständig aufgelockert und gleichmäßig verteilt werden, damit es nicht am Boden anhaftet.

Je gleichmäßiger der Teig geknetet wird, desto elastischer wird er und desto besser schmeckt der Kuchen nach dem Dämpfen. Sobald der Teig trocken ist, kann er eingewickelt werden.

„Das Abtropfen des Teigs muss geschickt erfolgen. Der Teig muss eine dickflüssige Konsistenz haben, aber dennoch seine weiße Farbe behalten, denn wenn der Teig durchsichtig wird, wird er zu Banh Gio“, fügte sie hinzu.

Die Füllung besteht aus getrockneten Zwiebeln, gehacktem Schweinebauch und Mu-Err-Pilzen. Die Zutaten werden unter Rühren angebraten, bis sie gar sind, und mit Salz und Pfeffer abgeschmeckt.

„Je nach Standort und den Vorlieben der jeweiligen Familie kann man die Kuchenfüllung mit Schweineschwarten zubereiten oder auf die Zugabe von gehackten Judasohren verzichten“, sagte Frau Loan.

So wickelt man Reiskuchen in Thanh Hoa. Quelle: Ly Nguyen

Der Kuchen wird in Dong-Blätter eingewickelt. Der Einwickler wählt Blätter mittlerer Größe aus, wäscht sie, lässt sie abtropfen, entfernt den harten Stiel am oberen Ende und schneidet den Stiel und ein kleines Stück des Überschusses am unteren Ende ab.

Dong-Blätter können über dem Feuer erhitzt werden, um sie biegsam und zäh zu machen und ein Einreißen beim Einwickeln zu verhindern.

Beim Einwickeln werden die Blätter mit Mehl bestäubt, die Füllung in die Mitte gegeben, die Blätter zusammengefaltet, die Ränder festgedrückt und zu einer länglichen Form geformt. Anschließend werden die eingewickelten Kuchen gekocht oder gedämpft. Üblicherweise werden sie gedämpft, da sie so weniger Wasser aufnehmen und besser schmecken.

Wenn der Kuchen duftet und die Blätter nicht mehr daran haften, ist er fertig. Dann werden die Kuchen herausgenommen und ordentlich gestapelt, damit sie nach dem Dämpfen ihre Form nicht verlieren.

Banh rang bua schmeckt am besten heiß, getaucht in Fischsauce, Chili und Fleischsauce (ähnlich wie Banh cuon). Foto: Ly Nguyen

Früher stellten die Menschen in Thanh Hoa hauptsächlich Eggen her, um den Eigenbedarf ihrer Familien zu decken oder um sie auf dem Landmarkt zu verkaufen.

Diese Spezialität findet sich nicht nur auf den Opfergaben bei Tet-Feiertagen, Hochzeiten oder lokalen Todestagen wieder, sondern wird auch in viele Provinzen des Landes transportiert, um den vielfältigen Genussbedürfnissen der Gäste gerecht zu werden.

Eine Kollegin meidet Hotelhochzeiten aus Angst vor den Kosten; eine kleine Gratulationsgeschenksumme sorgt für Empörung. Ein Mädchen gab vor, beruflich sehr eingespannt zu sein, um der Hochzeit ihrer Kollegin in einem Luxushotel fernzubleiben. Sie fürchtete die hohen Kosten und den Vergleich mit anderen, als sie nur eine kleine Gratulationsgeschenksumme schickte.

Quelle: https://vietnamnet.vn/dac-san-thanh-hoa-trong-mam-co-cuoi-khach-khong-an-de-goi-phan-mang-ve-2460037.html