Das Dorf Bat Trang in der Gemeinde Bat Trang, Stadt Hanoi, ist nicht nur für seine Töpferwaren berühmt, sondern bewahrt auch ein reiches volkstümliches Wissen über die kulinarische Kultur, insbesondere über traditionelle Kochmethoden.
Ein Festmahl aus „acht Schätzen“ und Gerichten im unverwechselbaren „Bat Trang“-Stil.
Traditionelle Keramikfestmahle in Bat Trang bestanden oft aus „Acht Schätzen“ (sechs Schüsseln, acht Tellern) und symbolisierten Luxus und Fülle. Familien der Mittelschicht bereiteten mitunter ein Festmahl mit vier Schüsseln und vier Tellern zu. Ein traditionelles Festmahl musste reichhaltig und ästhetisch ansprechend sein und den entsprechenden Ritualen folgen. Obwohl es sich im Laufe der Zeit verändert hat, gehören zu den traditionellen Festmahlgerichten noch immer wichtige Speisen wie gekochtes Huhn, Bambussprossen-Tintenfisch-Suppe, gebratener Kohlrabi mit Tintenfisch, Bánh chún (Reiskuchen), süße Suppe und geschmorte Taube.
Zu den Gerichten, die typisch für Bat Trang sind, zählen Bambussprossen-Tintenfisch-Suppe und gebratener Kohlrabi mit Tintenfisch. Ihre Zubereitung erfordert hohes Können und akribische Detailgenauigkeit. Beide Gerichte bereichern nicht nur das Festmahl, sondern zeugen auch von der Verschmelzung von Produkten aus dem Tiefland und der Küste und präsentieren das kulinarische Können, das in Bat Trang über Generationen weitergegeben wurde.
Tintenfisch-Bambussprossen-Suppe ist ein Gericht, das von fundiertem Wissen über Zutaten, Kochtechniken und ästhetische Präsentation zeugt. Der verwendete Tintenfisch muss von hoher Qualität und sonnengetrocknet sein, üblicherweise aus Co To oder Thanh Hoa . Er wird zunächst mit Ingwerwein behandelt, um den fischigen Geruch zu entfernen und die Haut zu reinigen. Anschließend wird er gegrillt, bis er gar, an der Oberfläche trocken, aber nicht verbrannt ist, und längs der Faser in feine Streifen geschnitten. Danach wird er in Schmalz oder Speiseöl goldbraun, duftend und leicht knusprig gebraten.
Die getrockneten Bambussprossen stammen aus Tuyen Quang , werden sorgfältig ausgewählt, die harten Teile entfernt, die Sprossen geputzt und der Länge nach in gleichmäßige Streifen geschnitten. Sie werden mehrmals gekocht, um die Säure zu reduzieren, und anschließend mit Fischsauce, Salz und Röstzwiebeln angebraten, um ein volles Aroma zu erzielen. Die Brühe ist eine Mischung aus Hühner-, Knochen- und Garnelenbrühe, die ihr eine dezente Süße verleiht. Nach dem Anbraten werden die Bambussprossen und der Tintenfisch in einen Topf gegeben und etwa 45 Minuten bei schwacher Hitze geköchelt. Das fertige Gericht sollte eine klare Brühe, knackige Bambussprossen, zarten und bissfesten Tintenfisch sowie einen reichhaltigen, süßen Geschmack haben – ein einfaches Gericht, das von sorgfältiger Zubereitung und hohen Qualitätsstandards zeugt. Das unverwechselbare Aroma der Bambussprossen verbindet sich mit dem süßen Geschmack des Tintenfischs zu einer Suppe, die nicht nur geschmackvoll ist, sondern auch die Essenz der Landschaft entlang des Roten Flusses heraufbeschwört.
Für gebratenen Kohlrabi mit Tintenfisch wählen Sie jungen, zarten Kohlrabi, schneiden ihn gleichmäßig in dünne Scheiben, salzen ihn, bis er weich ist, und blanchieren ihn kurz in heißem Wasser. Anschließend drücken Sie ihn leicht aus, um seine natürliche Knackigkeit zu erhalten. Der Tintenfisch wird wie in einer Suppe zubereitet, vorgebraten und mit Kohlrabi, Karotten und Gewürzen vermischt. Dünsten Sie getrocknete Zwiebeln an, bis sie duften, geben Sie dann die restlichen Zutaten hinzu und braten Sie alles, bis es gar ist. Garnieren Sie das Gericht mit Pfeffer und Koriander. Die Zubereitung erfordert Geschick im Umgang mit Hitze, Rührzeit, Würze und Präsentation. Das Gericht sollte knusprig, nicht fettig und nicht fischig schmecken. Die natürliche Süße des Tintenfischs verbindet sich mit dem erfrischenden Geschmack des Gemüses und ergibt so eine einzigartige Mischung aus der Süße des Gemüses und dem herzhaften, aromatischen Geschmack des Meeres.
Die Speisenplatten der Einwohner von Bat Trang werden stets kunstvoll zubereitet, wobei Form und Geschmack, Ausgewogenheit und Sauberkeit – von herzhaften Gerichten über Suppen, Wokgerichte und gekochte Speisen bis hin zu Desserts wie süßer Suppe und Klebreis mit süßer Suppe – alles spiegelt die Raffinesse und den Einfallsreichtum der Hausfrauen hier wider.
Gemeinschaftssinn in Bat Trang Tabletts
Die Vorbereitungen für das Bat-Trang-Festmahl sind weit mehr als nur Kochen; sie sind ein strukturierter Prozess, der gemeinschaftliche Anstrengungen und die Einhaltung von Ritualen erfordert. Vor jedem Fest oder Dorffest wird eine „Festmahl-Kochgruppe“ gebildet, in der sich Frauen treffen, um das Menü zu planen, die Hauptköchin, die Verantwortlichen für die einzelnen Gerichte und diejenigen, die das Essen anrichten, zu bestimmen. Die Vorbereitungen dauern drei bis sieben Tage.
Alle beteiligen sich mit einer besonderen Einstellung am Kochen: um die köstlichsten Gerichte zuzubereiten, die sie der Schutzgottheit ihres Dorfes darbringen und ihren Vorfahren, die zur Gründung des Dorfes beigetragen haben, Dankbarkeit erweisen möchten. Alle arbeiten mit Freude, teilen gerne und sind stolz auf ihre Heimat. Die Zutaten, die Zubereitungsmethoden, die Kombinationen der Gerichte und die Präsentation spiegeln die harmonische Zusammenarbeit aller Beteiligten wider – eine über Generationen weitergegebene Tradition.
Der Wert der Küche von Bat Trang liegt nicht nur in den Gerichten selbst, sondern auch im Gemeinschaftssinn, der das kulturelle Erbe von Generation zu Generation bewahrt und weitergibt. Die Arbeitsteilung innerhalb der Kochzunft, die Organisation, die Volksweisheiten („Koche das Huhn nicht, bis es kocht, dann wird die Brühe süßer“, „Ein geschickt zubereitetes Festmahl ist besser als ein verschwenderisches“ usw.) sowie das starke Gemeinschaftsgefühl und die hohe Symbolkraft jedes einzelnen Gerichts zeigen, dass das kulinarische Wissen von Bat Trang nicht nur eine Fertigkeit ist, sondern ein lebendiges Erbe, das den Geist, die Kultur und die Traditionen des vietnamesischen Volkes verkörpert.
Darüber hinaus hat das gemeinsame Kochen dazu beigetragen, Generationen zu verbinden, kulturelle Werte weiterzugeben und den Gemeinschaftssinn zu stärken. Dieses Wissen wird hauptsächlich durch Übung und mündliche Überlieferung vermittelt, insbesondere an Feiertagen und bei Hochzeiten.
Erhaltung und Förderung des kulinarischen Wissens von Bat Trang.
In den alten Dörfern entlang des Roten Flusses haben die Entwicklung der Töpferei in Bat Trang und ein stabiles Wirtschaftsleben die Voraussetzungen dafür geschaffen, dass die Kunst der Festtagszubereitung zu einem Ausdruck von Kultur, Ritualen und sozialen Normen innerhalb der lokalen Gemeinschaft erhoben wurde. Das Wissen um die Zubereitung von Festmahlen beschränkt sich hier nicht nur auf „köstliches Essen“, sondern spiegelt auch Würde, Status und das Verständnis von Familien- und Abstammungsritualen wider. Insbesondere die Koch- und Servierutensilien bestehen häufig aus Keramikprodukten aus Bat Trang und schaffen so eine einzigartige Verbindung zwischen Küche und traditionellem Handwerk.
Die kulinarischen Traditionen von Bat Trang werden von Generation zu Generation weitergegeben, vorwiegend innerhalb der Familien und insbesondere durch die geschickten Hände von Frauen, die sowohl in der Küche als auch im Haushalt begabt sind. Festessen in Bat Trang finden typischerweise an Feiertagen, Hochzeiten, Ahnenfeiern, Dorffesten usw. statt, wobei jedes Fest die Sorgfalt, das Wissen und den Status des Gastgebers widerspiegelt.
Bat Trangs kulinarisches Wissen spiegelt sich nicht nur in den Kochtechniken wider, sondern auch in der Anordnung der Speisen, der Verwendung saisonaler Zutaten, den Regeln der Etikette und dem Verhalten in der Gastfreundschaftskultur. Bat Trangs Gerichte vereinen Rustikalität und Raffinesse, streben nach Ausgewogenheit und Einfachheit, sind nahrhaft und gesund, reich an Symbolik und zeugen von profunder kulinarischer Weisheit.
Die kulinarischen Traditionen von Bat Trang sind eng mit der über 500-jährigen Geschichte des Dorfes verwoben und ein lebendiger Ausdruck seiner zeremoniellen Kultur und seines Gemeinschaftsgeistes. Ein traditionelles Festmahl ist mehr als nur Essen; es ist die Kunst der kulinarischen Gestaltung, die die Ästhetik, die Yin-Yang-Philosophie und die fünf Elemente des vietnamesischen Lebens widerspiegelt.
Unter Berücksichtigung der Werte des kulturellen Erbes hat das Ministerium für Kultur, Sport und Tourismus das Kochwissen von Bat Trang in die Nationale Liste des Immateriellen Kulturerbes aufgenommen (Beschluss Nr. 2229/QD-BVHTTDL vom 27. Juni 2025).
Man kann sagen, dass die traditionelle Festtagsküche von Bat Trang eine langjährige kulinarische Tradition des Töpferdorfes ist, nicht nur wegen ihrer köstlichen Gerichte, sondern auch wegen ihrer raffinierten und aufwendigen Zubereitungstechniken, die die unverwechselbare Identität der Region widerspiegeln. Es handelt sich dabei nicht nur um eine Kunst der Speisenzubereitung, sondern auch um einen Teil des kulturellen Erbes, der bewahrt und gefördert werden muss.
Die Bewahrung des kulinarischen Wissens von Bat Trang trägt nicht nur zum Schutz eines wertvollen Teils des kulturellen Erbes bei, sondern eröffnet auch zukünftigen Generationen die Möglichkeit, die traditionellen kulturellen Werte ihrer Heimat besser zu verstehen. Daher ist es unerlässlich, Aktivitäten zur Vermittlung und Dokumentation der Verarbeitungsprozesse durchzuführen sowie Kurse und Workshops zu organisieren, damit junge Handwerker und Köche dieses traditionelle Handwerk fortführen und weiterentwickeln können.
Die Wiederbelebung von Festen und kulinarischen Veranstaltungen im Zusammenhang mit Gerichten aus Bat Trang wird auch dazu beitragen, das öffentliche Bewusstsein für die Bedeutung der Erhaltung dieses kulturellen Erbes zu schärfen.
Quelle: https://www.vietnamplus.vn/tim-hieu-ve-tri-thuc-nau-co-bat-trang-di-san-van-hoa-phi-vat-the-quoc-gia-post1081971.vnp
Kommentar (0)