Viele Menschen halten Steinsprossen immer noch für ein unwirkliches Gemüse und meinen, sie kämen nur im Volksmärchen von Trang Quynh vor.

Tatsächlich ist „Steinsprossen“ jedoch die gebräuchliche Bezeichnung für eine Gemüseart mit einer ziemlich seltsamen Form, die in vielen Provinzen im Nordwesten, beispielsweise Cao Bang und Ha Giang, angebaut wird, aber am beliebtesten in Sa Pa (Lao Cai) ist.

Steinsprossen haben viele kleine Äste, die um den Stamm wachsen und eine scharfe Pyramidenform bilden. Foto: Phuong Vo

Der Grund für diesen seltsamen Namen liegt darin, dass dieses Gemüse große Blätter hat und viele junge Triebe darum herum wachsen, was das Bild von dicht gestapelten, sprießendem Gestein heraufbeschwört.

Frau Huyen Trang, Besitzerin eines Restaurants in Sa Pa, sagte, dass Steinsprossen in der kalten Jahreszeit, von etwa Oktober bis zum Ende des dritten Mondmonats, normalerweise am stärksten wachsen. Besonders im Winter, wenn es kälter ist, sind Steinsprossen knuspriger und haben einen süßen, köstlichen Geschmack.

In den letzten Jahren sind Steinsprossen immer bekannter geworden und zu einer berühmten Spezialität in Sa Pa geworden, die sowohl westliche als auch vietnamesische Besucher anzieht.

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Steinsprossen gelten als seltene und schwer zu findende Spezialität, da sie nur einmal im Jahr blühen und in kalten Klimazonen wachsen. Foto: Vietnamese Cuisine

„In Sa Pa kosten Steinsprossen je nach Jahreszeit etwa 25.000 bis 30.000 VND/kg. Im Tiefland kann das Gemüse jedoch für 50.000 bis 60.000 VND/kg verkauft werden“, sagte Frau Trang.

Wie viele andere Kohlsorten können auch Steinkohlsprossen zu vielen leckeren Gerichten verarbeitet werden, am beliebtesten sind gekochte Steinkohlsprossen mit Fischsauce (oder Sojasauce) und Eiern.

Dieses Gericht ist einfach, passt aber gut zu Reis, und man kann viel davon essen, ohne dass es langweilig wird. Gäste, die gekochte Riesensprossen genossen haben, bemerkten, dass dieses Gemüse recht knackig ist und einen natürlich süßen Geschmack mit einer leichten Bitterkeit hat.

Gekochte und gebratene Steinsprossen. Foto: An An

Neben der einfachen Art des Kochens werden aus den Steinpilzen auch Pfannengerichte oder eingelegte Gerichte zubereitet.

Steinsprossen können mit Rind- oder Schweinefleisch oder ohne Knoblauch gebraten werden – beides ist köstlich. Achten Sie beim Braten darauf, die Hitze hoch zu halten und so lange zu braten, bis sie gar sind, damit die Steinsprossen ihre Knusprigkeit und Süße behalten. Vermeiden Sie zu langes Braten, da das Gemüse sonst weich und matschig wird und dadurch weniger lecker schmeckt.

Eingelegte Steinsprossen. Foto: Lang Viet Cuong

Beim Einlegen werden die Sprossen ähnlich wie Senfblätter zubereitet und eingelegt. Oder noch aufwendiger: Sie legen sie scharf wie Kimchi oder süß-sauer ein.

Bei dieser Methode werden die Sprossen halbiert oder in kleine, mundgerechte Stücke geschnitten, dann in der Sonne getrocknet, bis sie welk sind, anschließend gesalzen und mit Gewürzen und Zutaten nach Wahl gewürzt.

Nach etwa 3–4 Tagen verfärben sich die gesalzenen Steinsprossen gelb und haben einen duftenden, säuerlichen Geschmack. Sie können dieses Gericht direkt wie eingelegte Gurken oder Auberginen essen, in Scheiben geschnitten mit Fleisch anbraten, mit Fisch schmoren oder in einer sauren Suppe kochen – alles ist köstlich.

Diese Spezialität aus dem Nordwesten ist sowohl schön als auch köstlich. Besucher reisen Hunderte von Kilometern, um sie zu essen . Die Ban-Blume gilt im Nordwesten als himmlische Spezialität und wird von den Thailändern als Zutat für die Zubereitung vieler attraktiver Gerichte verwendet. Das köstlichste und beliebteste Gericht ist der Ban-Blumensalat.