Farn ist eine Art Wildgemüse, das im Norden recht häufig als Zutat zum Kochen verwendet wird und in vielen Provinzen wie Phu Tho, Thai Nguyen, Lao Cai, Tuyen Quang usw. vorkommt. Es kommt sogar in Thanh Hoa, Quang Nam und Gia Lai vor.

Sie wachsen auf natürliche Weise in Bergregionen oder in Bächen, an Flussufern und unter niedrigen Waldkronen bei hoher Luftfeuchtigkeit und Mangel an Sonnenlicht. Diese Pflanze ist für wilde Umgebungen geeignet und daher schwer zu züchten.

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Farn ist in vielen nördlichen Provinzen verbreitet, kommt in der Zentralregion vor, ist aber in Tuyen Quang am beliebtesten. Foto: Hong Tham
Auf den ersten Blick sieht Farn einem Farn recht ähnlich, hat aber einen größeren Stamm, eine breitere Krone, ist sattgrün und kann zu Nahrungsmitteln verarbeitet werden. Foto: Dang Phuong Anh

Frau Minh Huyen, Besitzerin eines Restaurants in Tuyen Quang, das auf Spezialitäten aus dem Nordwesten spezialisiert ist, sagte, dass Farn zwar das ganze Jahr über erhältlich sei, die Einheimischen ihn jedoch nur während der Regenzeit ernten würden. Denn zu dieser Zeit ist das Gemüse am grünsten und üppigsten.

Farn wird normalerweise gepflückt, zu Bündeln zusammengetragen und je nach Standort für 30.000–40.000 VND/kg verkauft.

Nach der Ernte wird der Farn oft in der Sonne getrocknet, bis er welk ist. Diese Methode trägt dazu bei, die Viskosität des Gemüses zu verringern und es beim Kochen dennoch knackig und lecker zu halten.

„Rau Don welkt und bekommt leicht Druckstellen, deshalb wird es nicht gelagert, sondern nur nach Bedarf geerntet. Dieses Gemüse kann vom jungen Stadium an gegessen werden, mit Stielen, die wie ein Elefantenrüssel gebogen sind, bis die Blätter voll ausgewachsen sind. Die Blattoberfläche ist dann noch glänzend und weniger schleimig als die Stiele am Stamm.

Das Interessante dabei ist: Je öfter Sie den Farn pflücken, desto mehr wächst er und die Pflanze bildet viele neue Stängel. „Normalerweise wird dieses Gemüse nur an regnerischen Tagen geerntet, aber wenn es heiß und trocken ist, lässt der Mangel an Feuchtigkeit das Gemüse schnell altern und macht es härter und adstringierender zum Essen“, sagt Frau Huyen.

Farn ist in vielen nördlichen Provinzen eine beliebte Zutat. Quelle: Red Kim Dao

Laut Frau Huyen kann man aus Farn viele köstliche und einzigartige Gerichte zubereiten, zum Beispiel gebraten mit Knoblauch, als Eintopf, gebraten mit sauren Bambussprossen, gebraten mit Papayablüten oder gebraten mit fermentiertem Reis … aber das beliebteste und bekannteste Gericht ist Farnsalat.

Farnblätter sind etwas schleimig, deshalb werden sie vor dem Kochen oft in kochendem Wasser blanchiert oder in der Sonne getrocknet, bis sie welken.

Für die Zubereitung eines leckeren Salats werden die jungen Triebe und Blätter ausgesucht, gewaschen, in kochendem Wasser blanchiert und abgetropft.

Als nächstes bereiten Sie die Salatzutaten wie Zitrone, Chili, zerstoßene geröstete Erdnüsse, Fischsauce (oder Salz, Würzpulver), Zucker vor. Die Fischsauce ist süß-sauer gemischt und nach Geschmack gewürzt.

Den Farn mit der Dip-Sauce vermischen, etwa 15–20 Minuten warten, bis das Gericht die Gewürze aufgenommen hat, dann geröstete Erdnüsse darüber streuen und genießen.

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Farnsalat ist ein erfrischendes Gericht, das viele Familien im Norden lieben. Foto von : Le Trieu Duong

Je nach Ort und persönlicher Vorliebe kann man den Farn statt mit Dip-Sauce auch mit etwas Schmalz oder Speiseöl anbraten, würzen und gut vermengen.

Farnsalat hat einen säuerlich-süßen, würzigen Geschmack mit einem charakteristischen Aroma des Gemüses. Beim Essen werden die Gäste die Knusprigkeit und den erfrischenden, ungewöhnlichen Geschmack spüren.

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Bei der Zubereitung von Farn ist zu beachten, dass dieser nicht zu lange über dem Feuer gekocht werden sollte, da das Gericht sonst seine schöne grüne Farbe verliert und schleimig wird und einen bitteren Geschmack bekommt, der schwer zu genießen ist. Foto: Mein Loc

Laut dem Arzt Bui Dac Sang von der Hanoi Oriental Medicine Association des Vietnam Institute of Science and Technology gilt Farn in vielen Provinzen auch als „König der Gemüsesorten“. Dieses Gemüse wächst natürlich, daher sind keine Pestizide oder Wachstumshormone enthalten.

Farn ist nicht nur eine Zutat für die Zubereitung köstlicher Gerichte, sondern gilt auch als „Wundermittel“, das viele gesundheitliche Vorteile mit sich bringt.

In der orientalischen Medizin hat Farn kühlende Eigenschaften, wirkt harntreibend, beugt Verstopfung vor und lindert dumpfe Schmerzen im Dickdarm.

Der regelmäßige Verzehr dieses Gemüses hilft Ihnen außerdem dabei, leicht und tief einzuschlafen, die Durchblutung zu fördern, zu entgiften und bei heißem Wetter abzukühlen. Der Schleim der Farnblätter wirkt zudem abführend und lindert Rückenschmerzen.

Obwohl ihr hässliches, seltsames Aussehen viele Gäste misstrauisch macht, sind Schlammspringer eine einzigartige Spezialität in Ca Mau, aus der viele köstliche Gerichte zubereitet werden, die nicht jeder genießen kann.