Reich an Aromen des großen Waldes

Vor fünfzehn Jahren verließ ich meine Heimatstadt in der Zentralregion und trug das Gepäck eines Mannes mit sich, der in seiner neuen Heimat Dak Lak ein Unternehmen gegründet hatte. Obwohl es weit weg und fremd war, hielt der rote Basaltboden die Menschen in vielerlei Hinsicht in Atem, unter anderem auch in der Küche der einheimischen Bevölkerung.

Die ersten Erinnerungen an meinen Besuch im Dorf und den Genuss der lokalen Küche sind noch immer tief in meinem Unterbewusstsein verankert. Die rustikalen Gerichte aus Berg- und Waldprodukten wie bittere, mit Salz und Chili zerstoßene Auberginen, gebratene Maniokblätter, junge Kürbissprossen, Papayasalat, Ameisensalz, Trockenfisch, Berghuhn, Rindfleisch … sie alle haben die rote und grüne Farbe der zerstoßenen Chilischoten. Hinter diesem würzigen und bitteren Geschmack verbirgt sich ein reichhaltiger, süßer Geschmack, der die Geschmacksknospen des Genießers anregt.

Die einheimische Küche lockt Gäste aus allen Regionen an.

Damals war es nicht einfach, solche Gerichte zu genießen. Diese rustikalen, einzigartigen Speisen gab es oft nur bei traditionellen lokalen Kulturfesten und dörflichen Kulinarikveranstaltungen.

Das Lebenstempo ändert sich, und die kulinarischen Bedürfnisse werden immer vielfältiger – von Mensch zu Mensch, von Familie zu Familie. Der Duft von Holzkohleöfen und der Geschmack der Berge und Wälder haben sich von den Dörfern in die Städte ausgebreitet und sind zu einem unverzichtbaren Bestandteil von Dak Lak geworden. Schon ein Spaziergang durch die Straßen von Tran Nhat Duat, Le Chan, Pham Ngu Lao, Le Duan, Vo Nguyen Giap und anderen Gemeinden und Stadtteilen der Provinz führt unweigerlich zu traditionellen Imbissständen. Je nach Wunsch der Gäste bieten diese Läden stets rustikale, vertraute Gerichte wie gekochte Erdnüsse, gekochten Mais und duftende Grillkartoffeln an, aber auch typische Spezialitäten wie Bittermelonensalat, in Zitronengras und Chili geschmortes Hähnchen und gegrillten Schweinebauch mit Chili-Salz.

Die Gerichte weisen zudem subtile, praktische Variationen auf. Während früher der Fokus auf dem traditionellen scharfen und bitteren Geschmack lag, wurde dieser nun angepasst und reduziert, um den unterschiedlichen Geschmäckern von Touristen und Menschen aus anderen Provinzen besser gerecht zu werden.

In einem Restaurant in der Le Chan Straße im Stadtteil Buon Ma Thuot genießen die Gäste Gerichte mit Bergaromen.

Die Gäste lieben gutes Essen, doch was sie noch mehr beeindruckt, ist die Begeisterung der Eltern. Sie laden nicht nur herzlich ein, sondern erklären auch ausführlich die Zutaten und Zubereitungsmethoden. Diese Begeisterung schafft nicht nur Nähe und bindet die Gäste, sondern zeugt auch von der Gastfreundschaft der Menschen, die Gästen aus dem ganzen Land kulinarische Köstlichkeiten präsentieren.

Ami Linh, Restaurantbesitzerin in der Pham Ngu Lao Straße, erzählte von ihrem Geschäft mit traditionellen Gerichten mitten im geschäftigen Stadtzentrum. Die Zutaten seien oft schwer auf dem Markt zu finden, sondern müssten in den Dörfern, bei den Familien, gesammelt werden. Das sei eine Herausforderung, aber sie freue sich sehr darüber, dass ihre Gäste sie kennen und schätzen. Noch glücklicher sei sie darüber, dass die ethnische Küche weit über das Dorf hinaus bekannt geworden sei und von vielen Einheimischen und Touristen aus dem ganzen Land geliebt und unterstützt werde.

Quelle: https://baodaklak.vn/du-lich/202511/dam-da-huong-vi-dai-ngan-2eb00eb/