Reich an Aromen des Waldes

Vor fünfzehn Jahren verließ ich meine Heimatstadt in Zentralvietnam und trug die Last eines Neuanfangs in meiner neuen Heimat Dak Lak mit mir. Obwohl weit weg und fremd, faszinierte mich der rote Basaltboden mit vielen Dingen, darunter auch die Küche der Einheimischen.

Meine ersten Erinnerungen an den Besuch des Dorfes und den Genuss der lokalen Küche sind noch immer tief in meinem Unterbewusstsein verankert. Die rustikalen Gerichte, zubereitet aus Bergprodukten wie bitteren Auberginen, die mit Salz und Chili zerstoßen werden, gebratenen Maniokblättern, jungen Kürbissprossen, Papayasalat, Ameisensalz, Trockenfisch, Freilandhühnchen und Beef Jerky, leuchten in kräftigen Rot- und Grüntönen, die von fein gemahlenen Chilischoten stammen. Hinter den würzigen und bitteren Aromen verbirgt sich ein reichhaltiger, süßer Geschmack, der den Gaumen verwöhnt.

Die Küche der einheimischen Bevölkerung ist bei Gästen aus dem ganzen Land beliebt.

Damals war es nicht einfach, solche Gerichte zu genießen. Diese einzigartigen, rustikalen Speisen gab es üblicherweise nur bei lokalen traditionellen Kulturfesten, kulinarischen Veranstaltungen der Dörfer...

Mit dem veränderten Lebensrhythmus werden auch die kulinarischen Bedürfnisse jedes Einzelnen und jeder Familie immer vielfältiger. Der Duft von Holzkohleöfen und die Aromen der Berge und Wälder haben sich mittlerweile von den Dörfern bis in die Städte verbreitet und sind zu einem unverzichtbaren Bestandteil von Dak Lak geworden. Schon bei einem Spaziergang durch Straßen wie Tran Nhat Duat, Le Chan, Pham Ngu Lao, Le Duan oder Vo Nguyen Giap in den Gemeinden und Stadtteilen der Provinz findet man überall traditionelle Essensstände der Einheimischen. Je nach Wunsch der Gäste bieten diese Stände eine Auswahl an bekannten, rustikalen Gerichten wie gekochten Erdnüssen, gekochtem Mais und duftenden Bratkartoffeln sowie Spezialitäten wie Bittermelonensalat, Hühnereintopf mit Zitronengras und Chili oder gegrillten Schweinebauch mit Chilisalz.

Die Gerichte weisen zudem subtile und praktische Variationen auf. Während früher traditionelle, scharfe und bittere Aromen im Vordergrund standen, wurden diese nun angepasst und abgemildert, um den unterschiedlichen Geschmäckern von Touristen und Menschen aus anderen Provinzen und Städten besser gerecht zu werden.

In einem Restaurant in der Le Chan Straße im Stadtteil Buon Ma Thuot genießen Besucher Gerichte mit Aromen aus den Bergen und Wäldern.

Die Gäste lieben zwar das Essen, aber was sie noch mehr beeindruckt, ist die Herzlichkeit und Begeisterung der Väter, Mütter und Schwestern. Sie heißen die Gäste nicht nur herzlich willkommen, sondern erklären ihnen auch ausführlich die Zutaten und Zubereitungsmethoden. Diese Begeisterung schafft nicht nur ein Gefühl der Verbundenheit und sorgt dafür, dass die Gäste immer wiederkommen, sondern zeugt auch von der Gastfreundschaft der Einheimischen, die Gästen aus dem ganzen Land die Essenz ihrer Küche näherbringen.

Ami Linh, Inhaberin eines Restaurants in der Pham Ngu Lao Straße, berichtete von ihren Erfahrungen mit einem traditionellen Gastronomiebetrieb in der pulsierenden Stadt. Sie erklärte, dass die Zutaten für ihre Gerichte oft schwer auf dem Markt zu finden seien und sie daher auf den Feldern und bei Familien in den Dörfern „aufspüren“ müsse. Es sei ein mühsamer Prozess, aber sie freue sich sehr, dass ihre Kunden sie kennen. Noch mehr freue sie sich darüber, dass sich die Küche der ethnischen Minderheiten weit über die Dörfer hinaus verbreitet habe und die Liebe und Unterstützung vieler Einheimischer und Touristen aus dem ganzen Land gewinne.

Quelle: https://baodaklak.vn/du-lich/202511/dam-da-huong-vi-dai-ngan-2eb00eb/