Der Hüter von Van Dinhs kulinarischer Seele.

Inmitten der Hektik des modernen Lebens kann die ländliche Region Van Dinh – berühmt für ihre Entengerichte – nicht erwähnt werden, ohne die Menschen zu würdigen, die still und leise die Seele dieses Handwerks bewahren, darunter auch Herr Luong Tien Manh. Durch seinen Einsatz und seine Hingabe hat er dazu beigetragen, die Aromen von Van Dinh in die städtische Kulinarik zu bringen.

Nach seinem Abschluss an der Hochschule für Tierhaltung und Veterinärmedizin und einigen Jahren Berufserfahrung im Veterinärbereich hegte Herr Mạnh stets einen brennenden Wunsch: Wie konnte er seine Heimatstadt zu mehr Wohlstand führen und das Aussterben traditioneller Handwerkskünste verhindern? Die Idee, „Ente – die Spezialität, die Vân Đình berühmt gemacht hat – mit Schweinswurst zu kombinieren“, kam ihm bei einem gemeinsamen Familienessen. Anfangs stieß diese Idee auf Skepsis, da noch nie zuvor jemand Entenwurst zubereitet hatte. Doch Herr Mạnh war überzeugt: „Wer nicht wagt, der nicht gewinnt.“

Die ersten drei Monate seines Unternehmens waren von Misserfolgen geprägt: Manche Chargen waren krümelig, andere klebrig, und manche schmeckten wie Hackfleisch. Das Kapital war knapp, und zeitweise wollte er aufgeben. Doch mit Beharrlichkeit und der Liebe zu seinem heimatlichen Handwerk experimentierte er weiter, verfeinerte das Rezept, wählte die Zutaten sorgfältig aus und würzte jede Charge persönlich. Schließlich entsprach die erste Charge Entenwurst den Ansprüchen: knusprig, bissfest, geschmackvoll und mit dem betörenden Aroma von Van Dinh.

2021 gründete er offiziell sein Unternehmen mit der Marke „Thuy Manh Entenwurst“. Innerhalb weniger Monate wurde das Produkt von der Stadt Hanoi mit drei Sternen im OCOP-Siegel ausgezeichnet. 2023 erhielt die Marke zudem den vietnamesischen Agrar- Goldpreis und die Zertifizierung nach ISO 22000:2018 für Lebensmittelsicherheit – stolze Meilensteine ​​für jemanden, der in einem traditionellen Handwerksdorf aufgewachsen ist.

Herr Mạnh beschränkte sich nicht nur auf Entenfrikadellen, sondern erweiterte sein Sortiment kontinuierlich um Schweinswurst, Zimtwurst, Entenfleischbällchen, Entenleberpastete, geräucherte Entenfrikadellen, Klebreiskuchen mit Ente und vieles mehr. Viele dieser Produkte wurden mit dem OCOP-Vier-Sterne-Siegel ausgezeichnet und sind mittlerweile bei Familien, Restaurants und im Geschenkartikelhandel gleichermaßen beliebt. Für ihn ist jedes Produkt nicht nur ein Gericht, sondern auch eine Brücke zwischen Tradition und Moderne – ein Weg, die Aromen von Vân Đình in die Stadt und darüber hinaus zu tragen.

Inmitten der Hektik der Urbanisierung ist die Unternehmergeschichte von Luong Tien Manh nicht nur die Reise eines jungen Menschen, der beharrlich seiner Leidenschaft nachgeht, sondern auch ein Zeugnis für die anhaltende Vitalität der traditionellen Handwerksdorfkultur – die dazu beiträgt, die berühmten Köstlichkeiten der kulinarischen Region Van Dinh im ganzen Land zu verbreiten.

Quelle: https://hanoimoi.vn/nguoi-giu-hon-am-thuc-van-dinh-724450.html