Der Hüter der kulinarischen Seele von Van Dinh

Inmitten des modernen Lebens muss man in der ländlichen Gegend von Van Dinh – berühmt für ihre Entengerichte – auch die Menschen erwähnen, die still und leise die Seele des Handwerks bewahren, darunter Herrn Luong Tien Manh. Mit seinem unermüdlichen Einsatz und seiner Begeisterung hat er dazu beigetragen, den Geschmack von Van Dinh in die kulinarische Landschaft der Stadt zu bringen.

Nach seinem Abschluss an der Hochschule für Tierhaltung und Veterinärmedizin und einigen Jahren Berufserfahrung in der Veterinärbranche hatte Herr Manh stets ein Ziel vor Augen: Wie er seine Heimatstadt wirtschaftlich stärken und den traditionellen Beruf bewahren konnte. Die Idee, „Ente – die Spezialität, die Van Dinh berühmt gemacht hat – mit Schinken zu kombinieren“, kam ihm bei einem gemeinsamen Familienessen. Viele waren skeptisch, denn Entenschinken war noch nie zuvor zubereitet worden. Doch Herr Manh ist überzeugt: „Wer nicht wagt, der nicht gewinnt.“

Die ersten drei Monate nach der Unternehmensgründung waren von Misserfolgen geprägt: Manche Chargen waren krümelig, manche klebrig, manche schmeckten wie Hackfleisch. Das Kapital war knapp, und zeitweise dachte er, er müsse aufgeben. Doch mit Beharrlichkeit und der Liebe zum Handwerk seiner Heimatstadt tüftelte er unermüdlich weiter, verfeinerte das Rezept, wählte die Zutaten sorgfältig aus und würzte jede Charge persönlich. Schließlich gelang ihm die erste Charge Entenwurst, die seinen Ansprüchen genügte: knusprig, bissfest, geschmacksintensiv und mit dem typischen Aroma von Van Dinh.

2021 gründete er offiziell sein Unternehmen mit der Marke „Thuy Manh Entenwurst“. Bereits nach wenigen Monaten wurde das Produkt von der Stadt Hanoi mit drei Sternen des OCOP-Siegels ausgezeichnet. Bis 2023 wurde die Marke als „Vietnams Goldene Agrarmarke “ geehrt und erhielt die Zertifizierung nach ISO 22000:2018 für Lebensmittelsicherheit – stolze Meilensteine ​​für einen Sohn, der in einem Handwerkerdorf aufgewachsen ist.

Herr Manh beschränkt sich nicht nur auf Entenwurst, sondern erweitert sein Sortiment stetig um Schweinswurst, Zimtwurst, Entenfleischbällchen, Entenleberpastete, geräucherte Entenwurst, Enten-Bánh ệng und vieles mehr. Viele dieser Produkte erfüllen die 4-Sterne-OCOP-Standards und sind bei Familien, Restaurants und im Geschenkartikelhandel gleichermaßen beliebt. Für ihn ist jedes Produkt nicht nur ein Gericht, sondern auch eine Brücke zwischen Tradition und Moderne – eine Möglichkeit für den Geschmack von Van Dinh, sich einem breiteren Publikum zugänglich zu machen.

Inmitten der Hektik der Urbanisierung ist die Startup-Geschichte von Herrn Luong Tien Manh nicht nur die Reise eines jungen Menschen, der beharrlich seiner Leidenschaft nachgeht, sondern auch ein Beweis für die anhaltende Vitalität der Handwerksdorfkultur – die dazu beiträgt, die berühmten Köstlichkeiten der kulinarischen Region Van Dinh im ganzen Land zu verbreiten.

Quelle: https://hanoimoi.vn/nguoi-giu-hon-am-thuc-van-dinh-724450.html