Das Auftauen von Fleisch ist für jede Hausfrau beim Kochen ein häufiger Vorgang. Normalerweise denken erfahrene Leute mit einem Plan daran, das Fleisch einen Tag vorher aus dem Gefrierschrank in den Kühlschrank zu legen, damit es auf natürliche Weise auftauen kann.
Doch bevor man ein „Experte“ für einen solchen Plan wird, vergisst jeder es manchmal und die meisten Menschen entscheiden sich dafür, das Fleisch zum Auftauen in Wasser einzuweichen.
Tatsächlich legen wir Fleisch zum Auftauen in Wasser ein, was sehr ungesund ist. Nicht nur dauert das Auftauen sehr lange, das aufgetaute Fleisch schmeckt auch nicht besonders gut.
Oder viele von uns entscheiden sich in einer Notsituation, in der wir Fleisch auftauen müssen, dafür, es in die Mikrowelle zu legen, den Timer einzustellen und dann darauf zu starren und darauf zu warten, dass das Fleisch auftaut.
Mikrowellen sind sehr praktisch, aber meistens stellen wir beim Auftauen versehentlich die Temperatur zu hoch und die Zeit zu lang ein, sodass das Fleisch nach dem Auftauen außen bereits gar ist.
Hier ein Tipp vom Hotelkoch zum Auftauen von Fleisch. Bei diesem gesamten Vorgang ist kein Einweichen in Wasser erforderlich, das Fleisch wird einfach und schnell aufgetaut.
Schritt 1: Geben Sie zunächst das aufzutauende Fleisch in eine Schüssel oder einen Topf. Nehmen Sie als Nächstes den Salzstreuer heraus, schöpfen Sie das Salz mit einem Löffel oder Ihren Händen heraus und streuen Sie es über die Oberfläche des Fleisches.
Wenn Sie das Salz mit den Händen aufstreuen, wird es gleichmäßiger auf der Oberfläche verteilt, als wenn Sie einen Löffel verwenden. Je nach Größe und Gewicht des Fleisches können Sie die Salzmenge anpassen.
Streuen Sie Salz darüber und reiben Sie das gesamte Fleisch damit ein.
Ziehen Sie nun Gummihandschuhe an und verteilen Sie das Salz mit den Händen gleichmäßig auf der gesamten Fleischoberfläche. Durch das Tragen von Gummihandschuhen können Sie Erkältungen und Erfrierungen vermeiden.
Sobald eine Seite des Fleisches vollständig mit Salz bedeckt ist, drehen Sie es um und wiederholen Sie den Vorgang.
Zum Auftauen sollten Sie feines Salz verwenden, da diese Salzart die Oberfläche des Fleisches, einschließlich der kleinen Ritzen des gefalteten Fleisches, leicht bedeckt und daran haftet. Wenn Sie keine Handschuhe tragen, kann das Einreiben Ihrer Hände mit Salz außerdem leicht zu Kratzern führen.
Schritt 2: Als nächstes nehmen wir weißen Essig heraus, um das Fleisch aufzutauen. Weißer Essig kann den Auftauvorgang verdoppeln.
Zum Auftauen eignet sich am besten weißer Essig aus Vollkorn (Reisessig). Gießen Sie Essig in eine Schüssel und verteilen Sie den weißen Essig anschließend mit einem Pinsel gleichmäßig auf allen Oberflächen des Schweinefleischs.
Oder Sie sprühen mit einer Sprühflasche Essig auf, insbesondere auf die Bereiche, wo sich das Fleisch überlappt, um den Auftauvorgang zu beschleunigen. Nach dem Bestreichen mit weißem Essig legen wir das Fleisch beiseite und lassen es 3 Minuten ruhen.
Verteilen Sie den Essig mit einem Pinsel auf der gesamten Oberfläche und in den Ecken des Fleisches.
Wenn Sie sich das Fleisch nach 3 Minuten ansehen, werden Sie feststellen, dass die Ränder und Ecken sehr zart geworden sind. Drücken Sie das Fleisch mit der Hand an. Wenn das Fleisch nicht vollständig aufgetaut ist, lassen Sie es noch einige Minuten ruhen.
An diesem Punkt sollten Sie das Fleisch problemlos mit einem Messer in kleine Stücke schneiden können. Wenn das Fleischstück nicht zu groß ist und nicht an anderen Stücken klebt, können Sie es in nur 3-5 Minuten vollständig auftauen.
Schritt 3: Nun waschen Sie das Fleisch unter fließendem Wasser, um den gesamten Essig und das Salz von der Oberfläche zu entfernen, und schon ist es bereit zum Braten. Sie werden feststellen, dass das auf diese Weise aufgetaute Fleisch sehr weich ist, genau wie frisches Schweinefleisch, das Sie gerade gekauft haben. Sie können es nicht als frisch aufgetautes Fleisch erkennen.
Hinweis: Bei großen Fleischstücken (ca. 2-3kg) nach 3-5 Minuten das Fleisch mit einem Messer in kleine Stücke schneiden. An dieser Stelle lässt sich das große Fleischstück problemlos mit einem Küchenmesser in kleinere Stücke schneiden.
Obwohl das Schweinefleisch nach dem Schneiden in der Mitte noch etwas hart ist, tauen Sie es am besten gleich auf, geben Sie jedes kleine Stück in einen Zip-Beutel und bewahren Sie den nicht verwendeten Teil zur weiteren Lagerung im Gefrierschrank auf.
Oben finden Sie Tipps zum schnellen Auftauen von Fleisch. Wir hoffen, dass diese Informationen für Sie nützlich sind!
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