Wenn Sie zum Neujahrsfest in diese Provinz kommen, müssen Sie unbedingt das in Fischsauce gekochte Welsgericht probieren, das es nur in der Region des Flusses Lo gibt.

Das mit Fischsauce zubereitete Welsgericht gibt es nur in der Region des Flusses Lo. Es wird auf eine einzigartige Art und Weise zubereitet und mit dem eigenen Kochstil der Fischer kombiniert, was kulinarischen Kennern stets einen einzigartigen und unvergesslichen Geschmack beschert.

Obwohl es sich nicht um eine erstklassige Flussfischspezialität handelt, sondern um zu teure und seltene Fische wie gebratenen Lang oder Kumquat, gilt Wels – eine Welsart, die in den meisten Flüssen der Provinz vorkommt, insbesondere im Lo-Fluss und im Da-Fluss – immer als köstliches Gericht, das sich leicht mit den vielen Zubereitungsarten zubereiten lässt, die die Gäste nicht vergessen werden, und auf das die Gäste in den Restaurants immer achten, wenn sie die Flussküche des Ahnenlandes genießen möchten.

Es gibt viele köstliche Gerichte aus Wels, wie geschmorten Wels, geschmorten Wels, geschmorten Wels mit Auberginen, gegrillten Wels ... Insbesondere das Gericht aus mit Auberginen gekochtem Wels ist nur in der Region des Flusses Lo erhältlich und bietet eine einzigartige Zubereitungsmethode, kombiniert mit dem einzigartigen Kochstil der Fischer, was kulinarischen Kennern stets einen einmaligen und unvergesslichen Geschmack beschert.

Wels ist eine Welsart, die in den meisten Flüssen der Provinz vorkommt, insbesondere im Lo River und im Da River.

Es gibt nur zwei Arten von Flusswels: Zuchtfisch und Wildfang, der von Fischern zum Verkauf angeboten wird. Zuchtfische gibt es im Überfluss entlang des Flusses Lo im Bezirk Phu Ninh. Gourmets zufolge sind Zuchtfische jedoch nicht so hochwertig wie Wildfische, obwohl sie groß und schön aussehen. Sie erkennen Zuchtfische an Farbe, Größe und Fleisch.

Das gemeinsame Merkmal von Welsfleisch ist seine gelbe Farbe. Je dunkler das Fleisch, desto natürlicher bzw. langlebiger ist der Fisch. Welschargen gleicher Größe (ca. 3-4 Fische pro kg) sind in der Regel Zuchtfische. Die Fischhaut ist blassweiß und bröckeliger als bei natürlichem Fisch.

Muscheln sind Krebstiere mit einem kurzen Lebenszyklus. Sie kommen nur am frühen Morgen an die Oberfläche, um sich zu häuten und Eier zu legen.

Der „Vô Vô“ (oder „Vô“, wie er auch genannt wird) ist im Gebiet der Mündung des Bach Hac (Viet Tri City) in den Roten Fluss reichlich vorhanden und kommt nur im zweiten und dritten Mondmonat eines Jahres vor. Es handelt sich um ein Krebstier mit einem kurzen Lebenszyklus. Es taucht nur am frühen Morgen auf, um sich zu häuten und Eier zu legen, und beginnt dann seinen Lebenszyklus wie oben beschrieben.

Bei Wetterumschwung und starkem Nebel fangen Fischer häufig Cobia. Der mit einem Netz gefangene Cobia wird nach dem Fang verkauft oder gereinigt, vakuumverpackt und im Kühlschrank aufbewahrt, um ihn nach und nach zu verwenden. Beim Kochen den Cobia auftauen, erneut reinigen und mit Reiswasser, Tomaten, Frühlingszwiebeln und Schmalz anbraten, um Aroma und Geschmack zu entfalten. Nach der Verarbeitung wird der Cobia vom Wels getrennt aufbewahrt, um den besten Geschmack zu erzielen.

In Spitzenzeiten werden Cobia für rund 250.000 VND/kg verkauft. Sie sind zudem sehr schwer zu bekommen, wenn man die Herkunft nicht kennt, da sie oft direkt nach dem Fang an Land von Restaurants aufgekauft werden. Die Cobia-Jagd im 2. und 3. Mondmonat hat in den letzten Jahren den Fischern, die früh aufstehen und hart arbeiten, um sie zu fangen, hohe Einnahmen beschert.

Neben Hefe, Tomaten, Schmalz... den wichtigsten Gewürzen, die dem Fisch beim Verzehr einen angenehmen Geruch und eine angenehme Farbe verleihen... dürfen Kräuter und Gewürze nicht fehlen.

Das Fischrestaurant Hoa Nham am oberen Ende der Viet Tri-Brücke im Bezirk Bach Hac bereitet das Gericht Wels-Eintopf oft mit guten Perillablättern, frischen Zwiebeln mit Zwiebelköpfen und Wermut zu ... gesäubert, fein gehackt, damit die Kunden sie beim Essen würzen können, wodurch ein köstliches Gefühl und ein reichhaltiges Aroma entstehen und der fischige Geruch von frischem Wels entfernt wird ...

Wels wird gesäubert und in mundgerechte Stücke geschnitten.

Nach dem Fang wird der Wels verarbeitet, vom Schleim befreit, die Flossen abgeschnitten und je nach Größe in Stücke geschnitten. Normalerweise 5-7 Stücke pro Fisch. Nach dem Zerlegen wird der Fisch mit Zwiebeln, Knoblauch, fermentiertem Reis, Fischsauce, Salz und Chili 15-20 Minuten mariniert, um das Aroma aufzunehmen. Anschließend wird er auf einem großen Teller beiseite gestellt und beim Essen in die Brühe getaucht.

Das Fleisch von Welsen ist gelb. Je dunkler das gelbe Fleisch, desto natürlicher bzw. länger gezüchteter ist der Fisch.

Diese natürlich gefangenen Flusswelsstücke sind immer goldbraun wie diese, mariniert mit Gewürzen und einem Topf Brühe mit dem Geschmack von fermentiertem Reis, gebratenen Tomaten ... süß und reich an natürlichen sauren und würzigen Aromen, die die Geschmacksknospen und den Geruchssinn der Gäste zusätzlich stimulieren.

Der Topf mit der Brühe wird auf den Gasherd oder Induktionsherd gestellt und zum Kochen gebracht. Anschließend wird der verarbeitete Fisch hinzugefügt, um die unvergessliche und einzigartige Süße zu steigern und ein nahrhaftes, fettiges Gericht mit einer einzigartigen Essart der Fischer zu erhalten, bei der es für die Gäste schwierig ist, dem Verlangen zu widerstehen ...

Warten Sie, bis die Brühe kocht, dann geben die Gäste den marinierten Wels in den Topf.

Sobald die Brühe kocht, geben die Gäste die verarbeiteten Welsstücke in den Topf. Normalerweise werden zuerst Kopf und Schwanz hinzugefügt, um eine kräftige Süße zu verleihen.

Nach etwa 3–5 Minuten können die Kunden Wels und Fischsauce schöpfen, einige gehackte Kräuter hinzufügen und heiße Brühe in die Schüssel geben, um mit dem Essen zu beginnen.

Der Fisch ist intakt und nicht matschig. Trennen Sie den goldbraunen Fisch einfach mit Stäbchen vorsichtig von den Gräten. So lässt er sich leicht essen und ist voller Geschmack. Wels hat keine Gräten, daher ist das magere Fleisch reichhaltig und fett, reichhaltig und unvergesslich.

Das in Restaurants zubereitete Welsgericht ist oft teurer und nicht jeder weiß, wie man dieses Gericht bestellt, um es zu genießen.

Die Brühe für das fertige Welsgericht mit fermentiertem Tofu hat eine wunderschöne Farbe und ein unvergessliches Aroma. Normalerweise benötigt man für ein Tablett für sechs Personen etwa 1,5 kg fermentierten Tofu und 2–2,5 kg Wels, dazu Dill, Zwiebeln, Fadennudeln …

Bei kühlem Wetter ein Glas Wein aus der Region erheben, zusammensitzen und nippen, über Familie, Leben, Geschäft plaudern ... Eine Schüssel im Topf gekochter Wels trägt ebenfalls zur warmen Atmosphäre bei, wenn sich Freunde treffen, und zum Vergnügen bei, die einzigartige Flussküche des Herkunftslandes zu genießen ...

Zuchtwelse oder Flussfische werden zu Preisen zwischen 250.000 und 300.000/kg je nach Qualität des Fisches von Restaurants oder Fischern verkauft.

Im Restaurant ist Wels mit Vo jedoch teurer, und nicht jeder Gast weiß, wie man dieses Gericht bestellt. Die Kombination aus Wels und Vo Vo ist zwar nicht allzu selten, aber einzigartig und hat die Küche des Landes der Vorfahren zu einer unvergesslichen Delikatesse für Besucher aus nah und fern gemacht.

An einem Frühlingstag auf der Veranda ein Glas starken Wein zu heben und ein mit Freunden aus nah und fern gekochtes Welsgericht zu genießen, ist auch eine entspannte Gelegenheit, köstliche Gerichte zu genießen und die kulinarischen Spezialitäten der Heimat wie Banh Te, Banh Chung, Banh Tai, Ca Thinh usw. zu fördern, um mehr Liebe und Wertschätzung für das Land unserer Vorfahren zu zeigen …

Quelle: https://danviet.vn/den-tinh-nay-di-le-hoi-dau-nam-nhat-dinh-phai-thu-an-mon-ca-nganh-nau-vo-chi-co-o-mien-song-lo-20250206134452988.htm