Klebriger und duftender Klebreis, eine Spezialität des Hochlandes

09:13, 16.07.2023

In vielen Hochlandgebieten des Nordwestens gibt es eine Spezialität: duftenden Klebreis, der ein attraktives Geschenk für Touristen ist …

Zu den Namen, die zu Marken geworden sind, gehören: Tu Le Klebreis (Van Chan, Yen Bai), My Lung Klebreis (Yen Lap, Phu Tho), Dien Bien Klebreis (Dien Bien), Black Crow Klebreis (Thanh Son, Phu Tho), Lai Chau violetter Klebreis … Dabei handelt es sich um landwirtschaftliche Produkte, die seit Generationen von ethnischen Minderheiten im Hochland an den himmelhohen Berghängen bewahrt und angebaut werden.

Duftende grüne Reiskörner prägen das Grünreisfestival im nordwestlichen Hochland.

Der an Berghängen angebaute Hochlandklebreis absorbiert die Energie von Sonnenschein und Wind, kühlem Bachwasser und fruchtbarem Boden und bringt so reiche Ernten hervor. Im Hochland bauen die Menschen normalerweise nur eine Ernte pro Jahr an. Das Land und das Klima eignen sich sehr gut für einheimische, nicht-hybride Klebreissorten. Reispflanzen sind für ihr Wachstum ausschließlich auf die Nährstoffe des Bodens, das reine Klima und die sorgfältige Pflege der Hochlandbewohner angewiesen. Sie kristallisieren zu süßen, duftenden Klebreiskörnern, die wie „himmlische Perlen“ aussehen, die die Natur den Menschen schenkt.

Hochland-Klebreis weist ganz andere Eigenschaften auf als normaler Klebreis. Klebreis Dien Bien hat weiße, lange Körner; Tu Le Klebreis hat runde Körner und ist klar weiß. Auf den ersten Blick würde man nicht erkennen, dass es sich um Klebreis handelt. Was den Klebreis mit krähendem Huhn in Muong My Lung (Phu Tho) betrifft, sind die Körner reinweiß und rund; Der violette Klebreis von Lai Chau ist tiefschwarz. Diese Reissorten haben alle vor und nach dem Dämpfen ein wohlriechendes Aroma. Insbesondere wenn Sie Klebreis dämpfen möchten, gibt es eine Sorte, die nur etwa 30 Minuten in Wasser eingeweicht werden muss, bevor sie in den Dampfgarer gegeben wird. Nach dem Kochen sind die Klebreiskörner glänzend, nicht klebrig und haben ein angenehmes Aroma.

Klebreis trägt zum kulinarischen Geschmack des nordwestlichen Hochlands bei.

Klebreis ist eine unverzichtbare Zutat in der Kochkultur der ethnischen Gruppen im nordwestlichen Hochland, da er die Hauptzutat für schmackhafte Gerichte ist. Bei Mahlzeiten, Ritualen und Dorffesten ist Klebreis das Herzstück des Tabletts und ein wichtiges Opfer, das die Menschen den Göttern und Vorfahren darbringen. Dank der Kreativität und dem Einfallsreichtum bei der Kombination verschiedener natürlicher Blattfarben haben die Menschen ein fünffarbiges Klebreisgericht mit fünf einzigartigen Farben kreiert, die im Volksglauben die fünf Elemente symbolisieren: Weiß (Metall), Grün (Holz), Schwarz (Wasser), Rot (Feuer), Gelb (Erde). Die Menschen glauben, dass das Leben die Harmonie der oben genannten fünf Farben braucht, damit die Menschen und alle Dinge immer gesund und erfolgreich sind und sich natürlich entwickeln.

Anlässlich des Vollmonds im Januar, des Vollmonds im Juli und des Neujahrsfestes verwenden die Menschen Klebreis, um Kuchen wie Banh Chung, Banh Rom, Banh Giay, Banh Lang usw. in Kuchen einzuwickeln. Darüber hinaus sind Klebreis und gerösteter grüner Reis im Hochland seit langem kulinarische Spezialitäten. Klebreis ist für die Menschen im Hochland außerdem eine unverzichtbare Zutat für Rituale und Feste das ganze Jahr über, beispielsweise für das Jungreisfest, die Zeremonie der Anbetung des heiligen Waldes, das Grünreisfest, Hochzeitszeremonien, das Thanh Minh-Fest, das Long Tong-Fest, das Gau Tao-Fest usw. Besonders jedes Jahr im Herbst organisieren die Menschen im nordwestlichen Hochland eifrig das Grünreisfest, um die reiche Ernte zu feiern. Aus den duftenden Klebreiskörnern verarbeiten die Hochlandbewohner einzigartige Gerichte wie Bambusrohr-Grünreis, Grünreis-Klebreis, Grünreiskuchen und Grünreisbrei mit Ente.

Von den duftenden Klebreisspezialitäten einer Region hat sich der Duft des Hochlandklebreis in alle Regionen verbreitet und ist zu einem attraktiven Tourismusprodukt für Besucher geworden, die Halt machen, um die Schönheit von Ländern wie Tu Le, Mai Chau, Dien Bien, Muong Lo, Moc Chau usw. zu erkunden.

Nguyen The Luong

Quelle