Klebriger und duftender Klebreis, eine Spezialität des Hochlands

09:13, 16. Juli 2023

In vielen Hochlandgebieten des Nordwestens gibt es eine Spezialität: duftenden Klebreis, der ein attraktives Geschenk für Touristen ist …

Zu den Namen, die zu Marken geworden sind, gehören: Tu Le Klebreis (Van Chan, Yen Bai ), My Lung Klebreis (Yen Lap, Phu Tho), Dien Bien Klebreis (Dien Bien), Black Crow Klebreis (Thanh Son, Phu Tho), Lai Chau violetter Klebreis … Dabei handelt es sich um landwirtschaftliche Produkte, die seit Generationen von ethnischen Minderheiten im Hochland an den himmelhohen Berghängen bewahrt und angebaut werden.

Duftende grüne Reiskörner prägen das Grünreisfest im nordwestlichen Hochland.

An den Berghängen angebaut, absorbiert der Hochlandklebreis die Energie von Sonne und Wind, kühlem Quellwasser und fruchtbarem Boden und bringt so reiche Ernten hervor. Im Hochland wird in der Regel nur eine Ernte pro Jahr angebaut; Land und Klima sind ideal für einheimische, nicht hybride Klebreissorten. Die Reispflanzen sind ausschließlich auf die Nährstoffe des Bodens, das reine Klima und die sorgfältige Pflege der Hochlandbewohner angewiesen, um zu wachsen und sich zu süßen, duftenden Klebreiskörnern zu entwickeln, die wie „himmlische Perlen“ aussehen, die die Natur den Menschen schenkt.

Hochland-Klebreis hat ganz andere Eigenschaften als normaler Klebreis. Dien Bien -Klebreis hat lange, weiße Körner; Tu Le-Klebreis hat runde, durchsichtige weiße Körner, so dass man auf den ersten Blick nicht erkennt, dass es sich um Klebreis handelt. Die Körner des Chicken-Crow-Klebreis aus Muong My Lung (Phu Tho) sind reinweiß und rund; der violette Klebreis Lai Chau ist tiefschwarz. Alle diese Reissorten haben vor und nach dem Dämpfen ein wohlriechendes Aroma. Insbesondere wenn Sie Klebreis dämpfen möchten, müssen einige Sorten nur etwa 30 Minuten in Wasser eingeweicht werden, bevor sie in den Dampfgarer gegeben werden. Nach dem Kochen sind die Klebreiskörner glänzend, nicht klebrig und haben ein angenehmes Aroma.

Klebreis trägt zum kulinarischen Geschmack des nordwestlichen Hochlands bei.

Klebreis ist eine unverzichtbare Zutat in der Esskultur der ethnischen Gruppen im nordwestlichen Hochland, da er die Hauptzutat für Gerichte mit reichhaltigem Geschmack ist. Bei Mahlzeiten, Ritualen und Dorffesten ist Klebreis das Herzstück des Tabletts und ein wichtiges Opfer für Götter und Vorfahren. Dank der Kreativität und des Einfallsreichtums bei der Kombination verschiedener natürlicher Blattfarben haben die Menschen ein fünffarbiges Klebreisgericht mit 5 einzigartigen Farben kreiert, die im Volksglauben die fünf Elemente symbolisieren: Weiß (Metall), Grün (Holz), Schwarz (Wasser), Rot (Feuer), Gelb (Erde). Die Menschen glauben, dass das Leben die Harmonie dieser 5 Farben braucht, damit Menschen und alle Dinge immer gesund und erfolgreich sind und sich natürlich entwickeln.

Anlässlich des Vollmonds im Januar, des Vollmonds im Juli und des Neujahrsfestes verwenden die Menschen Klebreis, um Kuchen wie Banh Chung, Banh Rom, Banh Giay, Banh Lang usw. in Kuchen zu wickeln. Auch Bambusreis und gerösteter grüner Reis sind im Hochland seit langem kulinarische Spezialitäten. Klebreis ist für die Menschen im Hochland auch eine unverzichtbare Zutat für Rituale und Feste im Jahresverlauf, beispielsweise das Fest des neuen Reises, die Zeremonie zur Anbetung des heiligen Waldes, das Grünreisfest, Hochzeitszeremonien, das Thanh Minh-Fest, das Long Tong-Fest, das Gau Tao-Fest usw. Besonders im Herbst organisieren die Menschen im nordwestlichen Hochland eifrig das Grünreisfest, um die reiche Ernte zu feiern. Aus den duftenden grünen Reiskörnern verarbeiten die Menschen im Hochland einzigartige Gerichte wie Bambusgrünreis, Klebreis aus grünem Reis, Grünreiskuchen und Grünreisbrei mit Ente.

Von der aromatischen Klebreisspezialität einer Region hat sich der Duft des Hochlandklebreis in alle Regionen verbreitet und ist zu einem attraktiven Tourismusprodukt für Besucher geworden, die einen Zwischenstopp einlegen, um die Schönheit von Ländern wie Tu Le, Mai Chau, Dien Bien, Muong Lo, Moc Chau usw. zu erkunden.

Nguyen The Luong

Quelle