Die besonders feine „emotionale Note“ des nationalen immateriellen Kulturerbes Bun bo Hue

Was die meisten dieser Rindfleischnudel-Läden im „Hue-Stil“ gemeinsam haben, ist, dass sie kein Schild, nur wenige Angestellte und nicht einmal eine Preisliste haben, aber immer voll mit Einheimischen und Feinschmeckertouristen sind.

Die Stadt Hue hat zwei weitere nationale immaterielle Kulturgüter erhalten: das „Volkswissen von Bun Bo Hue“ und das Neue Reisfest der Co Tu. Bun Bo Hue ist dabei ein wahrhaft „emotionaler Ausdruck“ der besonderen und raffinierten kulinarischen Kultur der alten Hauptstadt.

Anders als die südchinesische Rindfleischnudelsuppe mit Sojasprossen und gebratenem Rindfleisch ist die Rindfleischnudelsuppe aus Hue eine Nudelsuppe mit einer oft sehr reichhaltigen und kräftigen Brühe, die sowohl im Geruch als auch im Geschmack überzeugt. Beim Genuss einer Schüssel Rindfleischnudelsuppe nach Hue-Art nimmt man schon beim Riechen und Probieren der Brühe den würzigen Geschmack und den charakteristischen Duft der Garnelenpaste deutlich wahr.

"Tipps" für Restaurantbesucher

Als Verkörperung jahrhundertealten Volkswissens, das über Generationen weitergegeben wurde, ist die Rindfleischnudelsuppe aus Hue eng mit dem religiösen Leben und den Gemeinschaftsaktivitäten der Menschen in traditionellen Handwerksdörfern wie Van Cu und O Sa verbunden. Daher spiegelt dieses Gericht tiefgründig die Seele, den Lebensstil und die lokale Esskultur wider.

Diese einzigartige Eigenschaft macht Bun Bo Hue zu einem attraktiven Erlebnis für viele in- und ausländische Touristen. Obwohl das Gericht nicht unbekannt ist und in vielen Provinzen und Städten des Landes angeboten wird, findet man es nur in Hue, wenn man den typischen Geschmack und die besondere Seele dieses traditionellen Gerichts, zubereitet von Müttern, die die Zutaten und Gewürze mit viel Liebe zum Detail abstimmen, wirklich erleben möchte. Köstliches Bun Bo wird oft in einfachen Straßenständen, von Straßenhändlern mit wenigen Stühlen oder versteckt in kleinen Gassen verkauft.

In Erinnerung an eine Feinschmeckerin, die schon oft nach Hue zurückgekehrt ist, nur weil sie die Rindfleischnudelsuppe von Hue vermisst: Nha Phuong ( Hanoi ) erzählt, dass sie oft Me Queos und Co Bes Restaurants in der Bach-Dang-Straße besucht. Ihre „Rindfleischnudel-Tour durch Hue“ dauert oft mehrere Tage, damit sie in aller Ruhe Ong Vongs Restaurant in der Nguyen-Du-Straße, Frau Mys Restaurant in der Nguyen-Cong-Tru-Straße, Frau Hanhs Restaurant am Ende der Nguyen-Thai-Hoc-Straße und natürlich die Bun-Bo-Gasse am Ende der Hung-Vuong-Gasse 29 besuchen kann, die normalerweise nur von 7 bis 9 Uhr morgens geöffnet hat, bevor alles ausverkauft ist.

Rindfleischnudelrestaurant am Ende der Hung-Vuong-Gasse in Hue. (Foto: PV/Vietnam+)

„Die Restaurants, die ich besuchte, hatten keine Schilder, keine schicken Tische und Stühle, nur ein paar einfache Plastikstühle, die um einen Topf mit dampfender Brühe herum angeordnet waren. Aber dort fand ich genau den Geschmack der traditionellen Rindfleischnudelsuppe aus Hue wieder, an den ich mich erinnerte“, erzählte Nha Phuong.

Reichhaltiger Hue-Geschmack in jeder Schüssel Rindfleischnudelsuppe

Touristen wie Nha Phuong sind besonders von der Rindfleischnudelsuppe begeistert. Ihre von Natur aus süßliche und duftende Brühe wird stundenlang aus Rinderknochen gekocht und mit Garnelenpaste aus Hue, Zitronengras und traditionellen Gewürzen verfeinert. Besonders ansprechend ist das Gericht durch die Kombination von weichen Nudeln mit Schweinsfüßen, Rinderwurst, Schweineblut, gehackten Zwiebeln und einem Hauch scharfer Chilisauce.

Unter den traditionellen Rindfleischnudelrestaurants in Hue bewahrt das über 80 Jahre alte Lokal von Frau Be oder Frau Queo noch immer die traditionelle Zubereitung am Holzofen und den unverfälschten Geschmack der Gerichte. Der charakteristische Rauchgeruch aus der Küche ist ein Zeichen dafür, wie die Damen ihr altes Handwerk und ihre Liebe zur Küche ihrer Heimatstadt pflegen. Besonders hervorzuheben ist Frau Bes Rindfleischfrikadellen, die komplett von Hand in einem Steinmörser zerstoßen werden und dadurch zart, saftig und süß sind.

Tief in einer Gasse der Hung Vuong Straße versteckt liegt ein Nudelrestaurant ohne Schild, das seit Jahren von Gästen frequentiert wird. Einheimische raten Touristen oft, sehr früh aufzustehen, wenn sie hier essen möchten, da das Restaurant normalerweise erst um 9 Uhr ausverkauft ist – und aufgrund des großen Andrangs manchmal sogar schon früher.

Die Rindfleischnudelsuppe aus Hue hat eine Brühe, die oft sehr reichhaltig und sowohl im Geruch als auch im Geschmack kräftig ist. (Foto: Mai Mai/Vietnam+)

Die Brühe hier ist nicht nur duftend, sondern hat auch eine harmonische Farbe, ein ebensolches Aroma und einen ebenso harmonischen Geschmack wie die Scheiben von Rindfleisch, Wurst, Schweineblut, Schweinsfüßen oder rohem Fleisch; das frische, saubere Gemüse, das dazu serviert wird, trägt dazu bei, das Gericht noch schmackhafter zu machen.

Was die meisten dieser „Hue-Style“-Rindfleischnudelrestaurants gemeinsam haben, ist, dass sie kein Schild, nur wenige Angestellte und nicht einmal eine Preisliste haben, aber dennoch immer gut besucht sind – sowohl von Einheimischen als auch von Feinschmeckertouristen. Laut den Einheimischen benötigt man fünf Tage, um alle köstlichen Rindfleischnudelrestaurants in der alten Hauptstadt zu besuchen.

Nicht nur die moosbedeckten Zitadellen, die architektonischen Meisterwerke antiker Mausoleen, historische Relikte, traditionelle Handwerksdörfer... ein Besuch in Hue wäre ein Fehler, wenn man nicht die berühmte Rindfleischnudelsuppe von Hue probieren und genießen würde, eine der kulinarischen Quintessenzen Vietnams, die nun offiziell zum nationalen immateriellen Kulturerbe erklärt wurde.

Im Jahr 2014 wurde Bun Bo Hue vom bekannten Kulinarikexperten Anthony Boudain im amerikanischen Fernsehsender CNN als „die wunderbarste Suppe, die ich je gekostet habe“ vorgestellt.

Im Jahr 2016 wurde Bun Bo Hue von der Asia Record Organization als eines der 100 wertvollsten asiatischen Gerichte aufgeführt.

Im Jahr 2023 listete das internationale Kulinarikportal Taste Atlas Hue auf Platz 28 von 100 Städten mit dem besten Essen der Welt. Bun Bo Hue wurde dabei als „eine Hue-Spezialität, die man unbedingt probieren muss, wenn man hierher kommt“ bezeichnet.

(Vietnam+)

Quelle: https://www.vietnamplus.vn/diem-cham-cam-xuc-dac-biet-tinh-te-cua-di-san-phi-vat-the-quoc-gia-bun-bo-hue-post1048289.vnp