Was passiert mit dem Körper, wenn man nicht durchgegartes Fleisch isst?

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Dr. Sam Ghali – ein Notarzt an der University of Florida Health Jacksonville (USA) – sagte, dass nicht durchgegartes Fleisch gesundheitliche Risiken bergen und sogar Bandwürmer im Körper verursachen könne.

Die erwachsenen Bandwürmer leben als Parasiten, vermehren sich und legen Eier, fügte Herr Sam Ghali hinzu.

Dr. Pranav Honnavara Srinivasan, leitender Gastroenterologe am Fortis Centre Bengaluru (Indien), erklärte: „Der Verzehr von nicht durchgegartem Fleisch kann uns einer Vielzahl schädlicher Krankheitserreger aussetzen, darunter Bakterien, Parasiten und Viren, die lebensmittelbedingte Krankheiten verursachen können.“

Häufige Krankheitserreger in nicht durchgegartem Fleisch

Laut Dr. Srinivasan gehören zu den häufigsten Krankheitserregern in nicht durchgegartem Fleisch:

- Salmonellen: Eine der bekanntesten Bakterien, die mit nicht durchgegartem Geflügel in Verbindung gebracht werden. Diese Bakterien können Symptome wie Durchfall, Fieber, Bauchschmerzen und leichtes Erbrechen verursachen.
- Escherichia coli (E.coli): Bestimmte Stämme des Bakteriums E.coli, insbesondere E.coli O157:H7, kommen in nicht durchgegartem Rinderhackfleisch vor und können schwere Magen-Darm-Beschwerden wie Durchfall, Bauchschmerzen und Übelkeit verursachen.

- Campylobacter: Dieses Bakterium kommt häufig in nicht durchgegartem Geflügel vor und kann eine Campylobacteriose verursachen, die durch (oft blutigen) Durchfall, Fieber und Bauchschmerzen gekennzeichnet ist.

Die Symptome treten normalerweise 2 bis 5 Tage nach der Exposition auf und können bis zu einer Woche anhalten.

- Listeria monocytogenes: Kommt in nicht durchgegartem oder kontaminiertem Fleisch vor. Listerien können schwere Infektionen verursachen, die insbesondere bei Schwangeren, Neugeborenen, älteren Menschen und Menschen mit geschwächtem Immunsystem zu Meningitis oder Sepsis führen.

Zu den Symptomen können Fieber, Muskelschmerzen und Magen-Darm-Beschwerden gehören.

- Toxoplasma gondii: Dieser Parasit kommt häufig in nicht durchgegartem Schweine- und Lammfleisch vor. Toxoplasmose kann grippeähnliche Symptome, geschwollene Lymphknoten und Muskelschmerzen verursachen.

Obwohl bei vielen gesunden Menschen keine Symptome auftreten, kann es bei schwangeren Frauen zu schweren Komplikationen kommen.

- Trichinella spiralis: Ein parasitärer Spulwurm, der in nicht durchgegartem Schweine- oder Wildfleisch vorkommt und Trichinose verursacht, die zu Symptomen wie Durchfall, Bauchschmerzen, Fieber, Muskelschmerzen und Schwellungen um die Augen führen kann.

Wie wachsen und vermehren sie sich im Fleisch?

Bakterien vermehren sich schnell bei Temperaturen zwischen 4 °C und 60 °C, was als „Gefahrenzone“ gilt, erklärt Dr. Srinivasan.

In diesem Bereich nicht ausreichend gegartes oder nicht richtig gelagertes Fleisch wird zu einem Nährboden für Krankheitserreger wie Salmonellen, E. coli und Campylobacter.

Der hohe Wassergehalt im Fleisch schafft eine ideale Umgebung für das Wachstum von Bakterien. Fleisch ist reich an Proteinen und Fett und bietet Bakterien und Parasiten viele Nährstoffe zum Gedeihen. Bei unzureichender Garung erhöht sich das Risiko lebensmittelbedingter Krankheiten.

Daher kann es durch unsachgemäße Handhabung oder Lagerung auch zu einer Ausbreitung von Krankheitserregern vom rohen Fleisch auf andere Lebensmittel, Utensilien oder Oberflächen kommen.

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Quelle: https://laodong.vn/dinh-duong-am-thuc/dieu-gi-xay-ra-voi-co-the-khi-an-thit-chua-nau-chin-1389175.ldo