Einzigartige Variation von Fischsaucenkaffee

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Nach ihrer „Einführung“ beim Da Nang Cultural Heritage Festival 2023 erregt die Fish Sauce Coffee-Variante von Herrn Bui Thanh Phu (Inhaber der Fischsaucen-Produktionsanlage Huong Lang Co, Handwerksdorf Nam O, Bezirk Lien Chieu, Stadt Da Nang) die Aufmerksamkeit von Einheimischen, Touristen und jungen Leuten, die sich darauf spezialisiert haben, „Trends aufzuspüren“.

Ausländische Besucher genießen begeistert Fischsaucenkaffee beim Da Nang Cultural Heritage Festival 2023

Im Gespräch mit der Zeitung Nguoi Lao Dong sagte Herr Phu, dass er und seine Kollegen Anfang 2022, ausgehend von der Idee einiger Köche, Eis in Fischsauce herzustellen, damit begonnen hätten, zu erforschen, wie man diese beiden Zutaten mischen könne.

„Ähnlich wie bei der Herstellung von gegrillter oder geschmorter Fischsauce wird traditionelle Fischsauce durch hohe Temperaturen kondensiert, wodurch eine Schicht Fischsaucenpulver entsteht. Diese Pulverschicht wird in genau der richtigen Menge auf den Kaffee gestreut, zusammen mit einer Schicht Sahne, um einen reichen, leicht bitteren Geschmack und das Aroma von Kaffee zu erzeugen“, erklärte Herr Phu.

Insbesondere muss die zur Herstellung von Fischsaucenkaffee verwendete Fischsauce reine traditionelle Fischsauce mit hohem Proteingehalt (ca. 30 Grad) sein. Laut Herrn Phu enthält die aktuelle industrielle Fischsauce viele Zusatz- und Konservierungsstoffe. Deshalb verwendet die Gruppe zum Kochen ausschließlich Nam O-Fischsauce, um ein duftendes, köstliches und hygienisches Fischsaucenpulver herzustellen.

Traditionelle Fischsauce wird zu Fischsaucenpulver verdichtet und dann auf Kaffee und Sahne gestreut, um den salzigen, fettigen und leicht bitteren Geschmack von Kaffee zu erzeugen.

Herr Bui Thanh Phu sagte, dass Kaffee mit Fischsauce eine der Varianten sei, die dabei helfen, der jüngeren Generation und den Touristen traditionelle Fischsauce näherzubringen.

„Fischsauce ist nicht nur eine Dip-Sauce oder ein Gewürz, sondern auch ein Heilmittel. Sie dient als Appetitanreger und unterstützt die Verdauung. Konzentrierte Fischsauce zu Fischsaucenpulver, gemischt mit Reis oder weißem Brei, ist sehr gut für Menschen mit Durchfall, Blähungen, Verdauungsstörungen usw. Daher verursacht das Mischen von Fischsauce mit Kaffee keine Verdauungsstörungen oder Bauchschmerzen, wie viele Leute denken“, bekräftigte Herr Phu.

Als Jessica (eine amerikanische Touristin) zum ersten Mal Kaffee mit Fischsauce genoss, war sie vom Duft des Fischsaucenpulvers überrascht. „Ich konnte den Geruch der Fischsauce vom über den Kaffee gestreuten Fischsaucenpulver riechen. Der Geruch und der salzige Geschmack harmonierten jedoch sehr gut mit dem Kaffee und ergaben ein sehr harmonisches Aroma“, sagte Jessica.

Unterdessen sagte Herr Doan Xuan Son (wohnhaft im Bezirk Cam Le, Stadt Da Nang), dass Kaffee mit Fischsoße ebenso wie Kaffee mit Salz, Kaffee mit Ei usw. eine ganz besondere Variante sei.

„Kaffee mit Fischsauce ist nicht nur einzigartig, sondern auch köstlich. Auf diese Weise können wir jungen Leuten und Touristen auch die traditionelle Fischsauce näherbringen“, sagte Herr Son.

Die führenden Köpfe der Stadt Da Nang genießen den Kaffee mit der Fischsauce Nam O

Herr Phu sagte, er werde in naher Zukunft die Aromenbalance von Fischsaucenkaffee weiter erforschen. Nach der Registrierung des Urheberrechts und dem Erhalt der Produktionslizenzen werde er versuchen, ein Fischsaucenkaffeegeschäft zu eröffnen oder Fischsaucenpulver in Päckchen herzustellen, damit Kunden es bei Bedarf in ihren Kaffee mischen können.

„Ich hoffe, dass Nam O Fischsaucenpulver oder Fischsaucenkaffee bald jedem bekannt vorkommen wird. Ich plane außerdem, Fischsaucenpulver in Souvenirkörbe zu packen und sie Einheimischen und Touristen zu schenken, wenn sie das Fischsaucendorf Nam O besuchen. Es ist ein typisches Produkt und zugleich ein Ausdruck der Zuneigung der Menschen dieser Region“, erklärte Herr Phu.

Untersuchungen zufolge ist Kaffee mit Fischsauce nichts Ungewöhnliches. Fischsauce war früher Bestandteil der Kaffeezubereitung in Hanoi . Damals gab es einen Laden, der die Spitze eines Bambusstäbchens in eine Flasche Fischsauce tauchte und das Stäbchen dann in die Tasse Kaffee rührte, die dem Kunden serviert wurde.

Dadurch erhält der Kaffee einen salzigen Geschmack mit leichtem Aroma. Diese Brühmethode gibt es schon seit Jahrzehnten, wird heute aber nur noch selten angewendet.

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