Eine einzigartige Variante von Fischsaucenkaffee.

Nach ihrer Premiere beim Da Nang Cultural Heritage Festival 2023 stößt die Variation von „Kaffee mit Fischsauce“ von Herrn Bui Thanh Phu (Inhaber der Fischsaucenproduktionsstätte Huong Lang Co im Kunsthandwerksdorf Nam O im Bezirk Lien Chieu der Stadt Da Nang) auf großes Interesse bei Einheimischen, Touristen und jungen Leuten, die gerne Trends folgen.

Ausländische Besucher genossen begeistert Fischsaucenkaffee beim Da Nang Cultural Heritage Festival 2023.

Im Gespräch mit der Zeitung Nguoi Lao Dong sagte Herr Phu, dass er und seine Kollegen Anfang 2022, inspiriert von der Idee einiger Köche, Fischsaucen-Eiscreme herzustellen, mit der Recherche begannen, wie man diese beiden Zutaten mischen kann.

„Ähnlich wie bei der Herstellung von gegrillter oder geschmorter Fischsauce wird traditionelle Fischsauce bei hohen Temperaturen konzentriert, wodurch eine Schicht aus Fischsaucenpulver entsteht. Dieses Pulver wird zusammen mit der Sahne in genau der richtigen Menge über den Kaffee gestreut, um ihm Reichhaltigkeit, eine leichte Bitternote und ein kräftiges Kaffeearoma zu verleihen“, erklärte Herr Phu.

Die für Fischsaucenkaffee verwendete Fischsauce muss traditionell und rein sein und einen hohen Proteingehalt (ca. 30 %) aufweisen. Laut Herrn Phu enthält eine Vielzahl industriell hergestellter Dipsaucen und Fischsaucen zahlreiche Zusatz- und Konservierungsstoffe. Daher verwendet die Gruppe ausschließlich Nam O Fischsauce zum Kochen, um ein aromatisches, schmackhaftes und hygienisches Fischsaucenpulver herzustellen.

Traditionelle Fischsauce wird zu einem Pulver konzentriert und dann über Kaffee und Sahne gestreut, um einen salzigen, aromatischen, cremigen und leicht bitteren Kaffeegeschmack zu erzeugen.

Herr Bui Thanh Phu sagte, dass Fischsaucenkaffee eine der Variationen sei, die dazu beitrage, die traditionelle Fischsauce der jüngeren Generation und den Touristen näherzubringen.

„Fischsauce ist nicht nur eine Dip- oder Würzsauce, sondern auch ein Heilmittel, das den Appetit anregt und die Verdauung fördert. Konzentriertes Fischsaucenpulver, vermischt mit Reis oder weißem Brei, ist sehr gut für Menschen mit Durchfall, Blähungen und Verdauungsbeschwerden… Daher verursacht das Mischen von Fischsauce mit Kaffee keine Verdauungsbeschwerden oder Magenschmerzen, wie viele glauben“, bestätigte Herr Phu.

Jessica (eine amerikanische Touristin) berichtete, dass sie von dem starken Geruch des Fischsaucenpulvers überrascht war, als sie zum ersten Mal Kaffee mit Fischsauce probierte. „Ich konnte die Fischsauce schon von dem Pulver riechen, das über den Kaffee gestreut war. Allerdings harmonierten der Fischsaucenduft und der salzige Geschmack hervorragend mit dem Kaffee und ergaben ein sehr ausgewogenes Aroma“, sagte Jessica.

Herr Doan Xuan Son (wohnhaft im Bezirk Cam Le in Da Nang) sagte unterdessen, dass Kaffee mit Fischsauce, ähnlich wie gesalzener Kaffee und Eierkaffee, eine ganz besondere Variante sei.

„Kaffee mit Fischsauce ist nicht nur einzigartig, sondern auch köstlich. Dies ist auch eine Möglichkeit, die traditionelle Fischsauce jungen Leuten und Touristen näherzubringen“, kommentierte Sơn.

Die führenden Persönlichkeiten der Stadt Da Nang genießen Kaffee mit Nam-O-Fischsauce.

Herr Phu plant, seine Forschung zur Geschmacksoptimierung von Fischsaucenkaffee fortzusetzen. Nach der Patentanmeldung und dem Erhalt der Produktionsgenehmigungen möchte er entweder ein Fischsaucen-Café eröffnen oder Fischsaucenpulver in Portionsbeuteln anbieten, damit Konsumenten es bei Bedarf ihrem Kaffee beimischen können.

„Ich hoffe, dass Nam O Fischsaucenpulver oder Fischsaucenkaffee bald allgemein bekannt sein werden. Ich plane außerdem, Fischsaucenpulver in Souvenirkörbe zu packen, die ich Einheimischen und Touristen bei ihrem Besuch im Nam O Fischsaucendorf schenken möchte. Es ist ein typisches Produkt und zugleich ein kleines Zeichen der Zuneigung der Menschen dieser Region“, erklärte Herr Phu.

Nach weiterer Recherche ist Kaffee mit Fischsauce gar nicht so ungewöhnlich. Fischsauce wurde früher in Hanoi zur Kaffeezubereitung verwendet. Damals tauchten einige Cafés die Spitze eines Bambusstäbchens in eine Flasche Fischsauce und rührten damit den Kaffee um, bevor sie ihn servierten.

Dadurch erhält der Kaffee einen salzigen Geschmack mit einem dezenten Aroma. Diese Brühmethode existierte jahrzehntelang, wird aber heute nur noch selten angewendet.

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