Gründung eines Unternehmens mit traditioneller Fischsauce von Phuc Dien

Herr Bui Ngoc Phuc überprüft die Charge Fischsauce, die in seinem Lager fermentiert wird. Foto: MY LINH

Nach langjähriger Tätigkeit als Lebensmittelverkäufer in der Stadt. Ho-Chi-Minh-Stadt : Bui Ngoc Phuc beschloss 2014, die Stadt zu verlassen und in seine Heimatstadt Tam Quang zurückzukehren.

Als er in seine Heimatstadt zurückkehrte, gab sein Onkel der Familie den traditionellen Beruf des Fischsoßenherstellers weiter. Herr Phuc sagte, dass die traditionelle Fischsoßenindustrie damals aufgrund der Faktoren Schnelligkeit, Bequemlichkeit und Billigkeit einem großen Druck durch die industrielle Fischsoßenproduktion ausgesetzt war. Er glaubte jedoch, dass man, wenn man langfristig im Geschäft bleiben wolle, seine Wurzeln bewahren müsse, die auf traditionellen Werten basieren. Nach mehr als 10 Jahren Entwicklung ist die Fischsaucenmarke Phuc Dien nach und nach auf dem Markt erschienen.

Phuc Dien Fischsauce hat eine dunkelbraune Farbe, ein starkes Aroma und einen Proteingehalt von 35–42 Grad, je nach Sorte. Foto: MY LINH

Herr Phuc sagte, dass die Fischsoßenanlage von Phuc Dien jedes Jahr etwa 10 Tonnen Fisch produziert und daraus etwa 5.000 Liter Fischsoße herstellt, und zwar alles unter Verwendung von 100 % traditionellen manuellen Methoden.

Die Hauptzutaten für die Fischsauce sind sorgfältig ausgewählte Sardellen aus dem Fischereihafen Tam Quang und Meersalz. Der Fisch muss frisch sein und darf keine beschädigten Därme aufweisen, da dies die Qualität der Fischsauce beeinträchtigen würde. Je nach Größe des Fisches beträgt die Inkubationszeit zwischen 6 Monaten und über einem Jahr. „Von der Fischauswahl über das Einsalzen und Fermentieren bis hin zur Abfüllung kommen keine Chemikalien oder Zusatzstoffe zum Einsatz“, bekräftigte Herr Phuc.

Das Besondere an der Fischsauce von Phuc Dien ist, dass sie rein bleibt und kein Kandiszucker hinzugefügt wird, um den Geschmack der Fischsauce abzumildern, wie es unsere Großeltern früher taten. Bui Ngoc Phuc sagte, dass heutzutage viele Menschen an Diabetes leiden und deshalb der ursprüngliche Geschmack erhalten bleiben müsse, um sicherzustellen, dass es jeder verwenden kann. Bei der Verwendung können Benutzer es entsprechend ihren Vorlieben mischen.

Phuc Dien-Fischsauce gibt es derzeit in zwei Sorten: Fischsauce aus kleinen Fischen zum Preis von 60.000 VND/500-ml-Flasche und Fischsauce aus großen Fischen zum Preis von 75.000 VND/500-ml-Flasche. Herr Phuc erklärte, dass kleine Fische zwar günstiger eingekauft würden und bei der Fermentierung mehr Wasser produzierten, der Proteingehalt jedoch geringer sei und daher auch der Verkaufspreis niedriger ausfiele. Derzeit wird Fischsauce aus großen Fischen mit einem Proteingehalt von 40–42 Grad gebraut, was ihr eine dunkelbraune Farbe und ein starkes Aroma verleiht und von vielen Kunden gewählt wird.

Die größten Schwierigkeiten der Fischsoßen-Produktionsanlage von Phuc Dien liegen derzeit in den begrenzten finanziellen Mitteln und dem Mangel an Investitionskapital für die Fabrikrenovierung und das Verpackungssystem. Die Einrichtung wurde einst von der Defense Economic Group der Militärregion V mit 50 Millionen VND unterstützt, um das Produkt zu entwickeln, aber für die weitere Entwicklung sind größere Mittel erforderlich.

Traditionelle Fischsauce und Spezialitäten aus Seetang und Fisch von Phuc Dien – Ky Ha, traditionelle Produktionsanlage für Fischsauce und Seetang. Foto: MY LINH

Darüber hinaus teilte Herr Phuc mit, dass das Produkt kein Zertifikat wie OCOP habe und es daher schwierig sei, das Produkt in die Supermärkte zu bringen. „Viele Händler verlangen eine OCOP, bevor sie Waren importieren. Tatsächlich ist es immer noch die Qualität, die darüber entscheidet, ob Kunden wiederkommen oder nicht“, befürchtet Herr Phuc.

Obwohl er sowohl durch industrielle Fischsoßen als auch durch andere traditionelle Betriebe mit großer Konkurrenz konfrontiert ist, sieht Herr Phuc darin kein Hindernis. Im Gegenteil, er teilte seine Erfahrungen aktiv mit der Nui Thanh District Creative Startup Association und nahm gemeinsam an Handelsförderungsmessen und Produktwerbung teil.

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Der traditionelle Fischsaucenmarkt hat eine Chance zur Erholung. Verbraucher legen nun Wert auf Gesundheit und Produktqualität. Wir hoffen auf die Aufmerksamkeit der lokalen Behörden und insbesondere auf die Schaffung von Voraussetzungen für die Teilnahme von Phuc Dien Fischsauce am OCOP-Programm, um künftig mehr Verbraucher zu erreichen.

Herr Bui Ngoc Phuc

Neben Fischsauce produziert und vertreibt die Anlage in Phuc Dien auch andere Ky Ha-Spezialitäten wie getrockneten fliegenden Fisch, getrockneten marinierten fliegenden Fisch, Seetang, Seetangmarmelade usw. Diese Produkte werden alle in den Gebieten Tam Quang und Tam Hai (Nui Thanh) abgebaut und gekauft, wodurch das Einkommen gesteigert und Saisonarbeitsplätze für die Menschen vor Ort geschaffen werden.

Quelle: https://baoquangnam.vn/khoi-nghiep-voi-nuoc-mam-truyen-thong-phuc-dien-3155302.html