Gründung eines Unternehmens mit traditioneller Fischsauce von Phuc Dien

Herr Bui Ngoc Phuc prüft die Fischsauce, die in seinem Lager fermentiert wird. Foto: MY LINH

Nachdem er viele Jahre als Lebensmittelverkäufer in Ho-Chi-Minh -Stadt gearbeitet hatte, beschloss Bui Ngoc Phuc 2014, die Stadt zu verlassen und in seine Heimatstadt Tam Quang zurückzukehren.

Nach seiner Rückkehr in seine Heimatstadt erbte sein Onkel den traditionellen Fischsaucenhersteller. Herr Phuc berichtete, dass die traditionelle Fischsaucenherstellung damals aufgrund von Faktoren wie Schnelligkeit, Bequemlichkeit und niedrigen Preisen stark unter Druck durch die industrielle Fischsaucenherstellung geriet. Er war jedoch überzeugt, dass er, wenn er langfristig erfolgreich sein wollte, seine Wurzeln und traditionellen Werte bewahren musste. Nach über zehnjähriger Entwicklung kam die Fischsaucenmarke Phuc Dien allmählich auf den Markt.

Phuc Dien Fischsauce hat eine dunkelbraune Farbe, ein starkes Aroma und einen Proteingehalt von 35–42 % (je nach Sorte). Foto: MY LINH

Herr Phuc sagte, dass die Fischsoßenanlage von Phuc Dien jedes Jahr etwa 10 Tonnen Fisch produziert und daraus etwa 5.000 Liter Fischsoße herstellt, und zwar alles unter Verwendung von 100 % traditionellen manuellen Methoden.

Die Hauptzutaten für die Fischsauce sind Sardellen, die er sorgfältig im Fischereihafen Tam Quang auswählt, und Meersalz. Der Fisch muss frisch sein und darf keine beschädigten Därme enthalten, da dies die Qualität der Fischsauce beeinträchtigen würde. Je nach Größe des Fisches beträgt die Fermentationszeit zwischen sechs Monaten und über einem Jahr. „Von der Fischauswahl über das Einsalzen und Fermentieren bis hin zur Abfüllung kommen keine Chemikalien oder Zusatzstoffe zum Einsatz“, bekräftigte Phuc.

Das Besondere an der Phuc-Dien-Fischsauce ist ihre Reinheit, ohne dass Kandiszucker hinzugefügt wird, um den Geschmack der Sauce abzumildern, wie es unsere Vorfahren früher taten. Bui Ngoc Phuc sagte, dass heutzutage viele Menschen an Diabetes leiden, daher müsse der ursprüngliche Geschmack erhalten bleiben, damit jeder sie verwenden kann. Außerdem könne man sie nach Belieben mischen.

Phuc Dien Fischsauce gibt es derzeit in zwei Sorten: aus kleinen Fischen gebraute Fischsauce für 60.000 VND pro 500-ml-Flasche und aus großen Fischen gebraute Fischsauce für 75.000 VND pro 500-ml-Flasche. Herr Phuc erklärte, dass kleine Fische zwar günstiger in der Anschaffung seien und beim Brauen mehr Wasser produzierten, der Proteingehalt jedoch geringer sei und daher auch der Verkaufspreis niedriger ausfiele. Fischsauce aus großen Fischen hat derzeit einen Proteingehalt von 40–42 Grad, was ihr eine dunkelbraune Farbe und ein kräftiges Aroma verleiht und daher von vielen Kunden bevorzugt wird.

Die größten Schwierigkeiten der Fischsaucen-Produktionsanlage von Phuc Dien liegen derzeit in den begrenzten finanziellen Mitteln, dem Mangel an Investitionskapital für die Fabrikrenovierung und dem fehlenden Verpackungssystem. Die Anlage wurde einst von der Defense Economic Group der Militärregion V mit 50 Millionen VND für die Produktentwicklung unterstützt, benötigt aber für die weitere Entwicklung größere Mittel.

Traditionelle Fischsauce und Spezialitäten aus Seetang und Fisch aus der traditionellen Fischsaucen- und Seetangproduktionsanlage Phuc Dien – Ky Ha. Foto: MY LINH

Darüber hinaus erklärte Herr Phuc, dass das Produkt nicht über eine OCOP-Zertifizierung verfüge und daher nur schwer in den Supermarkt gebracht werden könne. „Viele Händler verlangen OCOP, bevor sie das Produkt importieren. Tatsächlich entscheidet die Qualität immer noch darüber, ob Kunden wiederkommen oder nicht“, befürchtete Herr Phuc.

Obwohl er mit starker Konkurrenz durch industriell hergestellte Fischsoßen und andere traditionelle Betriebe konfrontiert ist, sieht Herr Phuc darin kein Hindernis. Im Gegenteil, er teilt seine Erfahrungen aktiv mit der Nui Thanh District Creative Startup Association und nimmt gemeinsam mit ihnen an Handelsmessen und Produktwerbung teil.

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Der traditionelle Fischsaucenmarkt hat eine Chance zur Erholung. Verbraucher legen nun Wert auf Gesundheit und Produktqualität. Wir hoffen auf die Aufmerksamkeit der lokalen Behörden und insbesondere auf die Schaffung von Voraussetzungen für die Teilnahme von Phuc Dien Fischsauce am OCOP-Programm, um künftig mehr Verbraucher zu erreichen.
Herr Bui Ngoc Phuc

Neben Fischsauce produziert und vertreibt die Anlage in Phuc Dien auch andere Ky Ha-Spezialitäten wie getrockneten fliegenden Fisch, getrockneten marinierten fliegenden Fisch, Seetang, Seetangmarmelade usw. Diese Produkte werden alle in den Gebieten Tam Quang und Tam Hai (Nui Thanh) abgebaut und gekauft, wodurch das Einkommen gesteigert und Saisonarbeitsplätze für die Menschen vor Ort geschaffen werden.

Quelle: https://baoquangnam.vn/khoi-nghiep-voi-nuoc-mam-truyen-thong-phuc-dien-3155302.html