Einzigartiges vegetarisches Essen

Bei der Küche von Hue denken die meisten an aufwendige, luxuriöse königliche Gerichte. Die vegetarische Küche von Hue bietet jedoch auch eine große Auswahl an beliebten, einfachen Straßengerichten, die ihre Quintessenz und ihren unverwechselbaren Geschmack bewahren.

Reichhaltige vegetarische Gerichte

Anders als vegetarische Gerichte in Tempeln oder Restaurants sind vegetarische Straßengerichte lebendig, nah und für alle Bevölkerungsschichten zugänglich. Das Interessante an dieser alten Hauptstadt ist, dass man bei jedem Vollmond, am 30. des Mondmonats oder an Buddhas Geburtstag, Vu Lan..., leicht auf Straßenhändler, kleine Läden am Straßenrand oder verrauchte traditionelle Märkte mit allen möglichen attraktiven vegetarischen Gerichten stößt, von Frühstück, Mittagessen, Abendessen bis hin zu Snacks. Und es ist interessant, dass alle Geschäfte, die normalerweise Rindfleischnudeln, Muschelreis usw. verkaufen, bei Vollmond, am 30. und 1. des Mondmonats ihre Speisekarte auf vegetarische Gerichte umstellen, um den vegetarischen Bedürfnissen der Menschen in Hue gerecht zu werden.

Kunsthandwerkerin Mai Thi Tra, die viele Jahre lang die vegetarische Küche von Hue erforscht hat

FOTO: LE HOAI NHAN

Eines der bekanntesten vegetarischen Straßengerichte in Hue sind „vegetarische Fadennudeln mit Muscheln“. Der Name enthält zwar das Wort „Muscheln“, aber dieses Gericht wird ausschließlich aus Pflanzen hergestellt und hat einen reichen, köstlichen Geschmack, der dem traditioneller salziger Fadennudeln mit Muscheln in nichts nachsteht.

Die 90-jährige Kunsthandwerkerin Mai Thi Tra aus Hue sagte, dass salzige Muscheln durch Pilze, Tofu, Kräuter und Sojasprossen ersetzt werden, um eine natürliche Süße zu erzeugen. Die Brühe wird aus Gemüse gekocht, was einen kühlen, süßen Geschmack ergibt. Beim Essen mischen die Gäste Fadennudeln mit rohem Gemüse, gerösteten Erdnüssen, geröstetem Sesam, Chilisauce und etwas vegetarischer Fischsauce, die typisch für Hue ist, wodurch ein unvergesslich harmonischer Geschmack entsteht. Vegetarische Muschelfadennudeln sind nicht nur ein ideales Frühstücksgericht, sondern auch eine großartige Wahl für ein leichtes, sparsames Mittagessen.

Laut der Kunsthandwerkerin Mai Thi Tra ist neben vegetarischen Fadennudeln mit Muscheln auch das gemischte Feigengericht eines der typischen vegetarischen Gerichte, das in Hue selten ist. Das Gericht wird aus Feigen zubereitet, einem in Hue sehr beliebten Anbauprodukt. Mit ihrem charakteristischen milden, herben Geschmack im grünen Zustand und ihrem süßen Geschmack im reifen Zustand sind Feigen zu einer vertrauten Zutat in vielen Gerichten der Bevölkerung der alten Hauptstadt geworden.

Das rustikale und doch raffinierte vegetarische Feigengericht der Hue-Bewohner

FOTO: LE HOAI NHAN

In der vegetarischen Küche werden Feigen zu einem leichten, aber dennoch sehr ansprechenden gemischten Salat verarbeitet. Die Feigen werden gekocht oder gedämpft, bis sie weich sind, und dann in dünne Scheiben geschnitten oder geraspelt. Die Zubereitung der Feigen erfordert Geschick, um etwas von ihrer Adstringenz zu entfernen und den charakteristischen nussigen Geschmack zu erhalten. Vegetarische gemischte Feigen werden oft mit vielen Kräutern wie Basilikum, vietnamesischem Koriander, Koriander, zerstoßenen gerösteten Erdnüssen und duftendem geröstetem Sesam kombiniert. Um den fettigen Geschmack zu verstärken, fügen die Hue-Bewohner auch gebratenen, in Streifen geschnittenen Tofu (Tofu) oder leicht gebratene Shiitake-Pilze und Strohpilze hinzu. Das Dressing ist der entscheidende Faktor für das Gelingen des gemischten Feigengerichts. Ein vegetarisches gemischtes Dressing wird normalerweise aus Sojasauce, Zucker, Zitrone oder Essig, gehackten frischen Chilis und etwas Hues typischer Chilisauce hergestellt. Die Balance zwischen sauren, würzigen, salzigen und süßen Aromen macht das Gericht attraktiv, stimuliert die Geschmacksknospen und bewahrt gleichzeitig die Einfachheit vegetarischer Gerichte.

„Vegetarische Feigenmischungen haben einen ganz besonderen und unverwechselbaren Geschmack. Die leichte Herbheit der Feigen vermischt sich mit dem nussigen Geschmack der Erdnüsse, dem fettigen Geschmack des Tofus, dem Aroma der Kräuter und dem reichen Aroma des Dressings und schaffen so ein einzigartiges Geschmackserlebnis. Vegetarische Feigenmischungen zeugen von der Kreativität der Menschen in Hue, mit der sie einfache Zutaten aus ihren Gärten in köstliche und nahrhafte Gerichte verwandeln. Sie spiegeln einen einfachen, aber fröhlichen Geist wider“, sagte Frau Tra.

Vegetarisches Banh Beo, vegetarisches Banh Nam, vegetarisches Banh Loc … oder andere vegetarische Klebreis- und süße Suppengerichte bereichern die vegetarische Speisekarte von Hue. Jedes Gericht hat seinen eigenen Geschmack, eine einzigartige Besonderheit, aber alle spiegeln die Kreativität, Raffinesse und den Einfallsreichtum der Hue-Bewohner wider, einfache Zutaten in attraktive Gerichte zu verwandeln.

Vegetarische Gerichte müssen 5 Elemente haben

Was die vegetarische Küche in Hue so besonders macht, ist das Geheimnis der traditionellen Zubereitung und das Herzblut des Kochs. Laut Frau Tra erfordert ein köstliches vegetarisches Gericht nicht nur Sorgfalt, sondern auch das Verständnis, Zutaten mit allen fünf Elementen auszuwählen, um sicherzustellen, dass das vegetarische Gericht ein ausgewogenes Yin-Yang-Gefühl hat, nahrhaft und gesund ist.

Vegetarisches Banh Beo - Nam - Loc der Hue-Bevölkerung

FOTO: LE HOAI NHAN

„Eine vegetarische Ernährung ist sparsam, aber dennoch gut für die Gesundheit, denn beim Kochen vegetarischer Gerichte müssen Zutaten ausgewählt werden, die dem Körper alle Nährstoffe liefern: Stärke, Eiweiß, Fett, Vitamine und Mineralien“, sagte sie.

Um diese Kriterien zu erfüllen, ist die Verwendung von Gemüse und Obst zur Erzeugung eines reichhaltigen, natürlichen Geschmacks sehr wichtig. Shiitake-Pilze, Strohpilze, Judasohren, Tofu, Taro, Süßkartoffeln, Lotuswurzeln usw. liefern Proteine, Ballaststoffe und Fett für das Gericht. Gewürze wie Zwiebeln, Knoblauch, Chili, Pfeffer, Zitronengras und Ingwer werden ebenfalls behutsam eingesetzt, um den Geschmack und das attraktive Aroma zu verstärken. Insbesondere vegetarische Dip-Saucen sind ein unverzichtbarer Bestandteil und tragen zur Geschmacksverbesserung des Gerichts bei. Von vegetarischer Fischsauce aus Früchten über typische Chilisauce bis hin zu kräftiger Erdnussbrühe werden alle aufwendig zubereitet und machen die vegetarische Küche von Hue zu etwas Besonderem.

Auch der Einfallsreichtum bei der Zubereitung ist ein wichtiger Faktor. Laut Frau Tra haben vegetarische Köche in Hue oft ihre eigenen Geheimnisse, um aus vegetarischen Zutaten Gerichte zuzubereiten, die Fleischgerichten ähneln und auch so schmecken, aber dennoch die Eleganz und Leichtigkeit der vegetarischen Küche bewahren. Für „vegetarischen Schinken“ beispielsweise werden Tofu, Pilze und Gewürze verwendet, um die gleiche Zähigkeit, Knusprigkeit und den gleichen Geschmack wie bei traditionellem Schinken zu erzielen. Für „vegetarischen Fischkuchen“ werden grüne Bohnen, Tapiokastärke und Gewürze verwendet, um die Klebrigkeit und den einzigartigen Geschmack zu erzeugen. (Fortsetzung)

Quelle: https://thanhnien.vn/doc-dao-chay-binh-dan-185250911221153099.htm