Traditioneller Nudelsuppenstand verkauft jeden Abend 700 Schalen

Hanoi Der in der Nguyen Thiep Straße gelegene Fadennudelnsuppenstand von Frau Diec ist ein berühmtes Nachtlokal in der Hauptstadt, das jeden Abend 700 Schalen verkauft.

Jeden Tag ab 18 Uhr kann jeder, der am Anfang der Nguyen Thiep Straße (gegenüber dem Dong Xuan Markt) vorbeikommt, sehen, wie ein Stand mit Fadennudelsuppe gerade seinen Betrieb aufbaut. Die Räumlichkeiten des Ladens sind ein breiter Gehweg, der sich über vier Hausnummern (von 68 bis 74 und den gegenüberliegenden Bereich) erstreckt und Platz für etwa 30 Sets mit Plastiktischen und -stühlen bietet.

Frau Giang Thi Hoa (53 Jahre alt, Hanoi) sagte, dass sie früher mit ihrer Schwiegermutter in der Duong Thanh 46 verkaufte und dies etwa 30 Jahre lang behielt. Ihre Schwiegermutter starb, also übernahm Frau Hoa das Geschäft und verkauft seit 8 Jahren. Das alte Gebiet wurde gebaut, also zog sie vor 3 Jahren nach Nguyen Thiep.

Der Nudelstand befindet sich auf dem Bürgersteig der Nguyen Thiep Straße. Foto: Quynh Mai

Zum Namen des Restaurants sagte Frau Hoa, dass sie auf ihrem rechten Ohr nicht gut hören konnte, als das Restaurant in der Nguyen Thiep Straße eröffnet wurde. Bei den Kundenanfragen unterliefen ihr häufig Fehler, weshalb sie von den Kunden oft als „taube Dame“ bezeichnet wurde. Nach und nach gewöhnte sie sich daran und verwendete diesen Namen für ihren Nudelstand. Seit Frau Hoa ein Hörgerät trägt, werden die Kunden entsprechend ihren Wünschen bedient und beschweren sich nicht mehr darüber, dass ihnen das falsche Gericht serviert wird.

Auf der Speisekarte des Standes stehen neben der üblichen Fadennudelsuppe auch Beilagen wie Knorpel, Schweineohr, Rindfleisch, Schnecken und Fangschreckenkrebse. Unter diesen Gerichten sind Fadennudeln mit Knorpel das Gericht, das die meisten Leute bestellen. Der Preis jeder Schale liegt zwischen 20.000 und 30.000 VND. Einige zusätzliche Gerichte sind Schweineschwarten für 10.000 VND pro Packung, Enteneier für 8.000 VND pro Stück und frittierte Brotstangen für 10.000 VND pro Teller. Insbesondere kostet eine volle Schüssel Fadennudeln mit Krabbensuppe 60.000 VND, einschließlich Rindfleisch und Fangschreckenkrebsen.

Der Nudelstand von Frau Hoa verkauft täglich bis 4 Uhr morgens. Die geschäftigste Zeit ist von etwa 22:00 bis 2:00 Uhr. An Wochenenden kann das Restaurant fast 100 Personen gleichzeitig bedienen. Frau Hoa verkauft pro Abend durchschnittlich etwa 700 Schüsseln und verbraucht dabei etwa einen Zentner Nudeln. Sie sagte, das Besondere, was die Kunden anzieht, sei die Brühe aus Schweineknochen und reinem Krabbenfett nach einem geheimen Familienrezept, das seit drei Generationen weitergegeben wird. Daher gilt das Krabbennudelgericht als „unbezahlbarer Besitz“ ihrer Familie.

Es ist nur ein kleiner Stand, aber er hat das ganze Jahr über eine große Anzahl an Kunden, darunter auch Frau Hoa. Am Nudelstand bedienen 10 Personen. Jeden Tag beginnt jeder ab 11:00 Uhr mit der Zubereitung der Zutaten. Zur Zubereitung gehört das Kochen der Brühe sowie die Zubereitung von Toppings und Rohkost. Der wichtigste Teil bei der Zubereitung der Brühe ist das mindestens 12-stündige Köcheln der Schweineknochen.

Wenn ein Kunde bestellt, blanchiert Frau Hoa die Nudeln in der kochenden Brühe, um sie zu erhitzen, fügt dann die Beilagen je nach Kundenwunsch hinzu, gehackte Frühlingszwiebeln, Schalotten, Gewürze und gießt die Brühe dann fast bis zum Rand der Schüssel ein. Beim Servieren dampft die Schüssel Fadennudeln mit Krabbensuppe noch und verströmt das charakteristische Aroma der Krabbenbrühe und den fettigen Geruch von Frühlingszwiebelöl. Beim Essen können die Kunden je nach Geschmack Zitronensaft, Chilisauce und Knoblauchessig hinzufügen.

Die Nudeln sind genau richtig gekocht, sodass sie nicht matschig sind. Die Brühe ist reichhaltig und nicht salzig. „Eine Schüssel Fadennudeln mit Krabbensuppe voller Toppings, angemessener Preis, schon der Anblick macht satt. Beim Essen fühlt es sich an wie hausgemachte Fadennudeln mit Krabbensuppe“, teilte Vu Thi Quynh Chi (28 Jahre, Hai Phong ) ihre Gefühle beim Genuss von Frau Diecs Fadennudeln mit Krabbensuppe.

Bun-Rieu-Oc-Gericht im Restaurant. Foto: Quynh Mai

Mrs. Hoas Nudelstand ist seit langem bekannt, bietet angemessene Preise, sauberes Essen und Sitzgelegenheiten und einen freundlichen Besitzer und ist ein beliebtes Nachtlokal, das sowohl von Gästen aus der Ferne als auch von ausländischen Besuchern aufgesucht wird. Frau Hoa sagte, dass abends viele westliche Touristen auf dem Dong Xuan-Markt unterwegs seien. Nachdem sie die Fadennudelsuppe mit Krabbensuppe genossen hatten, hoben sie den Daumen und sagten „Gut“. Es gibt Kunden in Ho-Chi-Minh-Stadt, die jedes Mal nach Hanoi kommen, wenn sie zum Essen in ihrem Restaurant vorbeischauen. Es sind jetzt 2–3 Jahre vergangen.

Wenn Sie gegen 18:30 oder 21:30 Uhr zum Restaurant kommen, haben Sie die Möglichkeit, den Zug auf der Strecke Hanoi – Hai Duong – Hai Phong über die Long-Bien-Brücke fahren zu sehen. Der Nachteil des Restaurants besteht darin, dass es überfüllt ist und man während der Stoßzeiten warten muss. Darüber hinaus müssen Kunden für ihre Motorräder eine Parkgebühr von 5.000 VND pro Fahrt entrichten.

Quynh Mai

Quellenlink: https://vnexpress.net/ganh-bun-rieu-gia-truyen-ban-700-bat-moi-dem-4583530.html