Aufgrund seiner zahlreichen gesundheitsfördernden Inhaltsstoffe und der manuellen Ernte steht Safran ganz oben auf der Liste der teuersten Gewürze der Welt .
Safran ist ein wertvolles Gewürz. Foto: Hemro
Safran ( Crocus sativus ) stammt vermutlich aus dem Iran oder Griechenland. Laut MoneyInc.com kann ein Pfund frisch geernteter und getrockneter Safran bis zu 5.000 Dollar kosten. Laut IFL Science ist er das teuerste Gewürz der Welt. Für die Produktion dieser Menge Safran werden schätzungsweise 170.000 Blüten benötigt. Der hohe Preis von Safran ist auf den enormen Arbeitsaufwand für die fachgerechte Ernte zurückzuführen.
Arash Ghalehgolabbehbahani, Postdoktorand an der University of Vermont, erklärt, dass Safran die getrocknete Narbe einer Blüte ist. Die Arbeiter müssen die Narbe sorgfältig von Hand abtrennen. In Ländern wie dem Iran, Afghanistan und Marokko müssen Safranblüten im Morgengrauen geerntet werden, da längere Sonneneinstrahlung die Qualität der Blüte beeinträchtigt. Hinzu kommt, dass die Blüten von Hand gepflückt werden müssen, nur eine Woche im Jahr blühen und jede Blüte nur drei nutzbare Narben hat. Um ein Pfund Safran zu produzieren, benötigen die Arbeiter bis zu 40 Stunden Handarbeit, um die Narben abzutrennen.
Nicht nur die Safranernte ist schwierig, auch der Anbau ist eine Herausforderung. Die Pflanze, die nur im Oktober oder November blüht, benötigt zum Gedeihen heißes Wetter, direktes Sonnenlicht und gut durchlässigen Boden. Der Iran produziert derzeit etwa 90 % des weltweiten Safranbedarfs.
Wie viele andere Kräuter ist Safran reich an Antioxidantien. Diese helfen, Zellschäden zu bekämpfen und so Krebs und anderen Krankheiten vorzubeugen. Studien haben außerdem gezeigt, dass die Antioxidantien im Safran gut für Gehirn und Nervensystem sind. Alle drei im Safran enthaltenen Antioxidantien – Crocetin, Crocin und Safranal – tragen zur Verbesserung von Gedächtnis und Lernfähigkeit bei und beugen so neurologischen Syndromen wie der Parkinson-Krankheit vor.
An Khang (Laut IFL Science/How Stuff Works )
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