Vinh – knusprige und duftende getrocknete Garnelen

DIE FORM DER GEMEINSCHAFTSLIEBE UND NACHBARNLIEBE

In den Tagen vor Tet (dem vietnamesischen Neujahrsfest) erzählte Herr Hoang Phuoc Vinh Tuong (48 Jahre alt, wohnhaft im Dorf Vinh An, Gemeinde Phong Binh, Stadt Phong Dien, Stadt Hue ) beim Backen von Reiskuchen zum Verkauf die Geschichte der hölzernen Kuchenform seiner Familie, die einst vielen Familien im Dorf Freude bereitet hatte. Vor etwa 30 Jahren, um die Mitte des zwölften Mondmonats, kamen die Leute, um sich die Form auszuleihen. Jede Familie backte etwa fünf bis sieben Kuchen und gab sie an andere Häuser weiter. Die Form kehrte erst um den 27. oder 28. Tet zu seiner Familie zurück. „Damals wurde Reiskuchen ausschließlich von Hand hergestellt. Jede Familie konnte es und backte üblicherweise ein paar Kuchen, um sie während Tet zu genießen. Das gibt es heute nicht mehr. Nur meine Familie kann damit noch ihren Lebensunterhalt verdienen, deshalb führen wir den Handel fort…“, sagte Herr Tuong.

Herr Hoang Phuoc Vinh Tuong trocknet Puffreiskuchen, die er während Tet (vietnamesisches Neujahr) serviert.

Herr Hoang Nam (75 Jahre alt, Vater von Herrn Tuong), der Gründer der Familienmarke Hoa Nam für gepuffte Reiskuchen, sagte, er wisse nicht, wann diese Kuchen ihren Ursprung hätten, aber er habe in seiner Kindheit viele Haushalte im Dorf gesehen, die sie zubereiteten. Herr Nam habe das Handwerk von seinem Vater gelernt und es nun an seinen Sohn weitergegeben. „Diese Kuchensorte hat eine lange Tradition und wird in Vinh An seit Generationen weitergegeben. Gepuffte Reiskuchen sind ein Kuchen, der den kulturellen Wert des Reisanbaus widerspiegelt, da die Hauptzutaten landwirtschaftliche Produkte sind, die von den Einheimischen angebaut werden. Sie gehören auch zu den traditionellen Kuchen, die die Bauern nur als Opfergaben, Geschenke und zur Bewirtung von Gästen während Tet (dem vietnamesischen Neujahrsfest) zubereiten – ein charakteristisches kulturelles Merkmal der Menschen, die am O Lau-Fluss leben“, sagte Herr Nam.

Duftender Puffreis hat eine elfenbeinweiße Farbe.

Herr Hoang Nam fasste die Herstellung von Puffreiskuchen in wenigen Schritten zusammen, doch in Wirklichkeit erfordert ein knuspriger und duftender Kuchen viel Mühe vom Bäcker. Zunächst muss hochwertiger, duftender Klebreis ausgewählt und geröstet werden. Die weißen, prallen Körner werden dann verlesen und gesiebt. „Gefrorene Erdnüsse werden geschält und frischer Ingwer fein gemahlen. Wichtig ist auch, dass fein geraspelte Karotten mit Kristallzucker vermischt werden. Alles wird gut vermengt und dann nach und nach in eine Form aus vier Holzstücken (etwa 50 cm lang, die zu einem Quadrat zusammengefügt sind) gegossen. Der Bäcker muss die Masse mit einem großen Holzhammer und einem Holzkeil fest in die Form drücken, bis der Kuchen fest ist“, erklärte Herr Tuong.

Schwarze Klebreis-Puffs behalten ihre charakteristische Farbe.

Nach diesem Schritt löst sich der Kuchen aus der Form und ist etwa 40 cm lang und an jeder Seite etwa 5 cm dick. Der Bäcker schneidet ihn mit einem langen, breiten und scharfen Messer in etwa 0,5 cm dicke Scheiben. Anschließend wird der Kuchen getrocknet und entweder Gästen angeboten oder zum chinesischen Neujahr auf den Altar gestellt.

Erhaltung traditionellen Handwerks, Pflege der Zwiebeltet-Kultur

Als Herr Hoang Phuoc Vinh Tuong von seinem früheren Handwerk erzählte, traten ihm Tränen in die Augen, als er sich an seine Tante (Frau Phan Thi Deo) erinnerte, die 2023 verstorben war. Die Familie Tuong stellte seit drei Generationen Puffreiskuchen her. In arbeitsreichen Zeiten half Frau Deo oft beim Backen. Mit der Zeit wurde sie eine geschickte Puffreiskuchenherstellerin. Nach ihrem Tod gaben andere Familien das Handwerk allmählich auf, da es sehr mühsam und wenig gewinnbringend war.

Das Besondere an Vinh Ans Puffreiscrackern ist der zusätzliche Schritt, Karotten mit weißem Zucker zu köcheln.

Er erklärte, dass die traditionelle manuelle Methode stark von der Kraft und dem Geschick desjenigen abhing, der die Reiskuchen stampfte, was zu uneinheitlicher Qualität führte. Manche Kuchen waren zu hart, weil sie zu fest gepresst wurden, andere wiederum zu locker, weil sie nicht ausreichend gestampft wurden. Deshalb forschte er und entwickelte eine hydraulische Presse, die 16 Reiskuchen gleichzeitig pressen kann (2 Kuchen ergeben 2 Beutel mit je 45 Stück). Herr Tuong importierte außerdem Reispuffanlagen aus dem Ausland, um eine zuverlässige Rohstoffversorgung zu gewährleisten. Früher verwendete man hartkörnigen Klebreis zum Puffen, doch nun verwendet er duftenden Klebreis, der gleichmäßiger aufpufft und besser schmeckt.

„Viele befürchten, dass die Verwendung von Maschinen zu einer geringeren Qualität führt als früher. Doch diese traditionelle Methode zur Herstellung von Puffreiskuchen beruht auf dem Geheimnis der richtigen Auswahl des Klebreis und der perfekten Mischung der Zutaten. Früher mussten Bäcker beispielsweise oft etwas gekochtes Klebreismehl als Bindemittel hinzufügen, wodurch die Kuchen nach dem Trocknen recht hart wurden. Ich habe aus Erfahrung gelernt, dass beim Hinzufügen von Zucker und dem Köcheln mit Karotten Wasser austritt. Dieses Wasser sorgt für die nötige Feuchtigkeit, sodass beim Pressen der Kuchen mit der Maschine kein zusätzliches Bindemittel benötigt wird. Ohne Zugabe von Klebreismehl ist der Puffreiskuchen knusprig und zergeht gleichzeitig auf der Zunge. Er duftet herrlich nach Ingwer und hat den vollen, nussigen Geschmack von Klebreis und Erdnüssen, abgerundet durch die erfrischende Süße der Karotten“, erklärte er.

Vinh An, gepuffte Reiscracker aus landwirtschaftlichen Produkten, sind eine traditionelle Leckerei zum Tet-Fest (Mondneujahr).

Herr Tuongs Methode, die Reiskuchen zu schneiden, hat sich ebenfalls verändert. Er verpackt üblicherweise 300 Stück auf einmal und lässt sie einen Tag und eine Nacht ruhen, damit sich der Zucker mit dem Klebreis verbindet. Dann sind die Kuchen weich und lassen sich leicht schneiden. Anschließend werden die getrockneten Kuchen in transparente Plastiktüten verpackt, sodass die Käufer sie sehen können – ein rustikales und zugleich ansprechendes Erlebnis. Er gestaltet außerdem elegante Schachteln, die die Reiskuchen zu einem idealen Geschenk für das Tet-Fest machen. Um der Kundennachfrage gerecht zu werden, hat Herr Tuong sogar eine Methode entwickelt, die schwarzen Klebreiskörner vor dem Pressen der Kuchen aufzubrechen.

Heutzutage strömt vielen Menschen beim Vorbeigehen an Herrn Tuongs Haus der Duft von geröstetem Klebreis entgegen. Die knusprigen, duftenden Reiskuchen aus seinem Haus werden mit Lastwagen in viele Haushalte transportiert und sind während des Tet-Festes ein einfaches, rustikales Geschenk vom Land, das bei denen, die sie probiert haben, nostalgische Kindheitserinnerungen weckt… ( Fortsetzung folgt )

Quelle: https://thanhnien.vn/giu-huong-tet-xua-gion-thom-kho-no-vinh-an-185250115213627179.htm