Die traditionellen Aromen von „Kuchen nach ländlicher Art“ im städtischen Leben bewahren.

Im Stadtteil Dao Thanh, wo das Leben immer geschäftiger wird, ist der traditionelle Kuchenstand auf dem Thanh Tri Markt seit langem ein vertrauter Anlaufpunkt für Einheimische und Touristen gleichermaßen.

Ohne viel Aufhebens oder Prahlerei, einfach durch ihren köstlichen Geschmack und ihre Authentizität, faszinieren diese „Kuchen nach ländlicher Art“ noch immer die Passanten.

EIN KLEINER STÄNDIGER, DER DIE SEELE DES LÄNDLICHEN LANDES BEWAHRT

Jeden Morgen, schon sehr früh, sind die Händler da und präsentieren in ihren Regalen die verschiedensten Kuchen: attraktive, fluffige, gedämpfte Reiskuchen, weiche und zarte, mehrschichtige grüne und gelbe Schweineschwarte-Kuchen, Klebreiskuchen (Bánh Tét) und nach Bananenblättern duftende Klebreisklöße (Bánh U). Alles ist ordentlich arrangiert, sauber und ein wahrer Augenschmaus.

Die Stände auf dem Thanh Tri Markt im Stadtteil Dao Thanh bieten eine große Auswahl an traditionellen Kuchen.

Frau Nguyen Thi Bich Phuong (Bezirk Dao Thanh), eine Stammkundin auf dem Markt von Thanh Tri, lächelte freundlich, während sie Kuchen auswählte: „Weil meine Tochter Süßigkeiten liebt, komme ich oft auf den Markt, um Kuchen zu kaufen.“

„Hier gibt es alle möglichen traditionellen Kuchen zu kaufen, und ich finde sie alle köstlich.“

Dieses einfache Sprichwort bringt eine tiefe Überzeugung zum Ausdruck. Trotz der vergangenen Zeit bewahrt der traditionelle „hausgemachte Kuchen“ seine Reinheit und den vollen Geschmack jeder einzelnen Zutat. Die Menschen kommen nicht nur, um den Kuchen zu kaufen, sondern auch, um mit jedem weichen, duftenden und cremigen Bissen Kindheitserinnerungen wieder aufleben zu lassen.

„Kuchen sieht heutzutage ansprechend aus, hat schöne Designs, schmeckt köstlich und ist vor allem sauber und hygienisch.“

Früher wurden zwar auch solche Kuchen gebacken, aber sie wurden nicht so schön präsentiert wie heute.

„Alle, die diese Kuchen für Feiern gekauft haben, waren begeistert.“

Täglich werden Dutzende Sorten frisch gebackener Kuchen zubereitet. Die Verkäufer verraten, dass das Geheimnis im Erhalt des traditionellen Geschmacks liegt: handgemahlenes Reismehl, frische Kokosmilch, Farbstoffe aus Pandanblättern, lila Yamswurzelblättern, Gac-Frucht… und vor allem: keine künstlichen Farb- oder Konservierungsstoffe.

Frau Tran Thi My Linh, Inhaberin eines Standes für „traditionelle vietnamesische Kuchen“ auf dem Thanh Tri Markt, teilte mit: „Die beliebtesten Kuchen bei den Kunden sind Banh Bo (Reiskuchen), Banh Tet (Klebreiskuchen), Banh Uot (gedämpfter Reiskuchen), Da Lon (Schweinehautkuchen), Khoai Mi (Maniokkuchen), Dau Xanh Ngoi (gegrillter Mungbohnenkuchen) und Banh Chuoi (Bananenkuchen).

Diese Kuchen sind alle hausgemacht und werden vollständig von Hand aus Pandan- und lila Yamswurzelblättern hergestellt. Sie haben eine natürliche weiße Farbe und kommen ohne künstliche Farbstoffe aus. Alle Kunden, die sie probiert haben, loben ihren köstlichen Geschmack.

Frau Linh berichtete, dass ihre Familie jeden Tag um 2 oder 3 Uhr morgens aufstehen müsse, um die Zutaten vorzubereiten.

Der Reis wird gründlich gewaschen und über Nacht eingeweicht, dann zu Mehl gemahlen, mit frisch gepresster Kokosmilch vermischt und mit etwas Zucker und Salz abgeschmeckt.

Pandanblätter und violette Basilikumblätter werden zu einem Saft verarbeitet, der eine natürliche grün-violette Farbe ergibt, die sowohl optisch ansprechend als auch dezent duftend ist. Jede Portion Kuchen wird in Formen gegossen und sorgfältig über einer gleichmäßigen Flamme gedämpft, damit sie schön aufgehen und locker, weich und nicht matschig werden.

Nach dem Backen werden die Kuchen zum Abkühlen herausgenommen, in saubere Bananenblätter gewickelt oder auf Tabletts zur Auswahl angeboten. „Die Herstellung von Hand ist zwar harte Arbeit, aber die Kuchen behalten ihren ursprünglichen Geschmack: Sie duften herrlich nach Reis und Pandanblättern und haben einen reichhaltigen, cremigen Kokosnussgeschmack. Die Leute essen sie einmal und erinnern sich daran, dann kommen sie immer wieder, um mehr zu kaufen“, erzählte Frau Linh freudig.

Im Ausstellungsbereich, der die sozioökonomischen Errungenschaften der Provinz Dong Thap im Zeitraum 2020-2025 präsentiert, wurde ein Stand aufgebaut, an dem traditionelle vietnamesische Kuchen verkauft werden.

Weil sie traditionelle Methoden bewahrt und auf die Verwendung industrieller Zutaten verzichtet hat, ist der traditionelle Kuchenstand von Frau Tran Thi My Linh seit fast 20 Jahren erfolgreich.

Trotz der vielen modernen Geschäfte und Restaurants ist ihr kleiner Gebäckstand nach wie vor gut besucht. Neben Einheimischen zieht sie auch Touristen aus anderen Gegenden an; teils wegen der köstlichen traditionellen Aromen, teils wegen der vertrauten, warmen Atmosphäre dieser lokalen Spezialitäten.

INNOVATION IST UM ZU ÜBERLEBEN

In den Stadtteilen My Tho, Dao Thanh und Thoi Son sind zahlreiche traditionelle Konditoreien entstanden und gehören mittlerweile zum vertrauten Stadtbild. Dies dient sowohl kommerziellen Zwecken als auch der Bewahrung traditioneller kulinarischer Kultur.

Angesichts des Wettbewerbs und der sich wandelnden Verbraucherpräferenzen reicht es jedoch nicht mehr aus, einfach nur an Traditionen festzuhalten. Viele traditionelle Kuchenhersteller in Dong Thap haben daher proaktiv und systematisch investiert: Sie haben Geschäfte eröffnet, Designs verbessert und attraktivere Verpackungen entwickelt.

Diese traditionellen Kuchen sind nicht nur ein Frühstücksgericht, sondern haben sich mittlerweile auch zu eleganten Geschenken und Präsenten entwickelt.

In der traditionellen Kuchenbäckerei Tài Đức im Stadtteil Đạo Thạnh werden seit dem frühen Morgen ununterbrochen neue Kuchen über dem Feuer gebacken. Umgeben vom Duft von Reismehl und Kokosmilch ist der junge Bäcker Nguyễn Tấn Tài eifrig beschäftigt, doch seine Augen leuchten stets vor Leidenschaft für sein Handwerk.

Er sagte, er habe sich viele Jahre lang Gedanken darüber gemacht, wie man traditionelle Kuchen dem modernen Leben näherbringen könne. „Neben traditionellen Kuchen habe ich weitere Kreationen entwickelt, wie zum Beispiel gedämpften Taro-Kuchen, gebackenen Taro-Kuchen, einen hasenförmigen Kuchen und einen herzhaften Rindfleischkuchen.“

„Wir müssen uns den Verbraucherwünschen anpassen, aber das Wichtigste ist, die traditionellen Aromen unserer Heimatstadt zu bewahren und sie mit moderner Kreativität zu verbinden…“ – Herr Tai verriet sein Geheimnis, wie er Kunden bindet, während er Kuchen in den Regalen arrangierte.

Neben dem Fokus auf Geschmack legt Herr Tài auch Wert auf Verpackung sowie Lebensmittelsicherheit und Hygiene. Von Etiketten und Herkunft der Zutaten bis hin zum Verpackungsverfahren wird alles sorgfältig und hygienisch ausgeführt.

Dank dieser Möglichkeit können Kunden ganz einfach Kuchen kaufen, um sie mit nach Hause zu nehmen und Gästen bei Feiern, Feiertagen oder als Geschenk für Verwandte zu servieren. Diese schlichten, aber dennoch exquisiten „traditionellen Kuchen“ werden so zu bedeutungsvollen kleinen Geschenken und tragen dazu bei, traditionelle Geschmacksrichtungen weiter zu verbreiten.

Inmitten des geschäftigen Treibens auf dem Morgenmarkt blieb Frau Nguyen Thi Nghia Vien (Bezirk My Tho) an einem Kuchenstand stehen, betrachtete die Kuchen aufmerksam und lächelte zufrieden: „Diese Kuchen sehen jetzt ansprechend aus, haben schöne Verzierungen, schmecken köstlich und sind vor allem sauber und hygienisch.“

„Früher wurden zwar auch solche Kuchen gebacken, aber sie waren nicht so schön angerichtet wie heute. Wenn man diese Kuchen für Partys kauft, erntet man von allen Seiten Lob.“
Traditionelle südvietnamesische Kuchen findet man nicht nur an Marktständen oder in Läden, sondern sie sind mittlerweile fester Bestandteil vieler Großveranstaltungen: Konferenzen, Festivals, Ausstellungen und Tourismuspräsentationen in der Provinz Dong Thap. Auf eleganten Festtafeln sieht man noch immer das Grün der Pandanblätter, das Violett der Perillablätter und den Duft von Reismehl und Kokosmilch – schlicht und doch tiefgründig.

Traditionelle südvietnamesische Kuchen findet man nicht nur an Marktständen oder in Geschäften, sondern sie werden mittlerweile auch bei vielen größeren Veranstaltungen präsentiert: Konferenzen, Festivals, Ausstellungen und Tourismuspräsentationen in der Provinz Dong Thap.

Auf eleganten Festtafeln sehen wir noch immer das Grün der Pandanblätter, das Violett der Perillablätter, den duftenden Geruch von Reismehl und Kokosmilch – einfach und doch tiefgründig.

Diese traditionellen Kuchen haben mittlerweile den ländlichen Markt verlassen und sind auf sanfte und natürliche Weise in das städtische Leben eingezogen. Interessanterweise sind die Kunden dieser traditionellen Kuchen nicht nur ältere Menschen, die die Aromen der Vergangenheit wiederentdecken möchten.

Viele junge Menschen wählen traditionelle Kuchen auch als kulturelles Erlebnis. Inmitten des schnelllebigen Alltags üben diese volkstümlichen Kuchen eine stille Anziehungskraft auf junge Menschen aus und verströmen authentische Aromen ihrer Heimat. Denn in jedem süßen und reichhaltigen Geschmackserlebnis steckt eine Geschichte der Menschen Südvietnams – sanftmütig, unkompliziert und voller Herzlichkeit.

Unter den vielen Kunden, die den Laden für „traditionelle vietnamesische Kuchen“ besuchen, tauchen immer mehr junge Gesichter auf. Frau Dang Oanh Nhi aus der Gemeinde Cho Gao erklärte, während sie sich verschiedene Kuchensorten auswählte: „Traditionelle Kuchen bewahren einen wunderschönen Aspekt der vietnamesischen Kultur und sind außerdem sehr lecker.“

„Es macht mir so viel Spaß, dass ich es oft Freunden empfehle, die das gleiche Interesse teilen, und so dazu beitrage, die Schönheit und das traditionelle Handwerk dieser Konditorei zu bewahren.“

Auf eleganten Festtafeln sehen wir noch immer das Grün der Pandanblätter, das Violett der Perillablätter, den duftenden Geruch von Reismehl und Kokosmilch – einfach und doch tiefgründig.

Mitten im pulsierenden Herzen der Stadt sind traditionelle südvietnamesische Kuchen nach wie vor ein geschätzter und fester Bestandteil der kulinarischen Kultur. Dank des Engagements der Bäcker und der Wertschätzung der Genießer verbreiten sich die Aromen dieser „Landkuchen“ immer weiter und sind heute für immer mehr Gäste zugänglich.

PHUOC LOC

Quelle: https://baodongthap.vn/giu-huong-vi-banh-que-trong-nhip-song-do-thi-a236655.html