„Die Flamme am Leben erhalten“ in jahrhundertealten traditionellen Handwerksdörfern.

BDK – Der Bezirk Giồng Trôm ist nicht nur als „Land aus Stahl und Bronze“ bekannt, sondern auch berühmt für seine traditionellen Handwerksdörfer, die als „Nationales Immaterielles Kulturerbe“ anerkannt sind und seit über einem Jahrhundert bestehen: Mỹ Lồng-Reispapier und Sơn Đốc-Reiskuchen. Generationen von Menschen in Bến Tre bewahren diese jahrhundertealten Handwerkskünste und tragen so zum Erhalt der kulturellen Schönheit, zur Sicherung nachhaltiger Lebensgrundlagen und zur Förderung des Tourismus bei.

Erleben Sie den Herstellungsprozess von Son Doc, den gepufften Reiskuchen.

Mein Dorf zur Herstellung von Reispapier

Von Ben Tre City aus folgen Sie der Provinzstraße 885 bis zur Gemeinde My Thanh im Bezirk Giong Trom. Dort befindet sich das berühmte Dorf My Long, in dem traditionelles Reispapier hergestellt wird. Bei Ihrer Ankunft sehen Sie Reihen von Reispapierblättern, die sich beidseitig der Straße erstrecken und in der Sonne trocknen. Sie verbinden die Häuser miteinander.

Herr Nguyen Thanh Huy aus dem Weiler Nghia Huan in der Gemeinde My Thanh, Bezirk Giong Trom, dessen Familie seit drei Generationen Reispapier herstellt, erklärte, dass das Reispapier hier aus Zutaten wie Reis, Zucker, Salz, Sesamsamen und natürlich dicker Kokosmilch besteht. Jeder Reispapierhersteller hat sein eigenes Geheimrezept, doch der wichtigste Schritt ist nach wie vor die Auswahl der Zutaten: Klebreis und reichhaltige Kokosmilch.

Huy erzählte, dass dieser Beruf „langes Aufbleiben und frühes Aufstehen“ erfordert und dass selbst auf die einfachsten Schritte geachtet werden muss. Er wies akribisch darauf hin, dass die Kokosmilch nach dem Pressen so lange gekocht werden muss, bis sie sehr dickflüssig und cremig ist. Der Reis für die Reispapierkuchen wird ebenfalls gründlich gewaschen und dann zusammen mit der Kokosmilch in einen Mixer gegeben. Anschließend werden schwarze oder weiße Sesamsamen unter das Mehl gemischt, um die Kuchen duftender und schmackhafter zu machen. Der Reispapierofen wird von Hand gefertigt: Ein großer Topf mit Wasser steht darunter, und ein dickes, aber glattes Tuch wird daraufgelegt. Sobald das Wasser kocht, wird der Teig löffelweise hineingegossen und muss dünn und gleichmäßig auf dem Tuch ausgerollt werden. Sobald der Kuchen durchscheinend wird, wird er in ein Bambusrohr gegeben und anschließend auf eine gewebte Matte aus Kokosblättern (auch Kokosmatte genannt) gelegt, um im Hof ​​zu trocknen. Diese Arbeit erfordert stets das Geschick erfahrener Handwerker, um sicherzustellen, dass das fertige Produkt rund und gleichmäßig ist, weder zu dick noch zu dünn und nicht an der Form klebt. Da die Reispapierherstellung zudem wetterabhängig ist, müssen die Handwerker spät abends aufstehen, um die Blätter rechtzeitig auszurollen und sie in der frühen Morgensonne trocknen zu lassen; gibt es nicht genügend Sonne, wird das Reispapier zäh.

Laut Herrn Huy befinden sich die meisten Reispapierwerkstätten derzeit im Weiler Nghia Huan, Gemeinde My Thanh, Bezirk Giong Trom. Dort werden die Techniken schrittweise verbessert und in Maschinen investiert, um einige Arbeitsschritte im Produktionsprozess (wie Reiswaschen, Mehlmahlen und Papierherstellung) zu automatisieren. Ziel ist es, den Arbeitsaufwand zu reduzieren, die Produktion zu steigern, Qualität und Vielfalt zu verbessern und so zum Einkommen der Bevölkerung beizutragen. Neben dem traditionellen Kokosmilch-Reispapier hat das Handwerkerdorf auch viele andere Reispapiersorten entwickelt, darunter Milch- und Eigelb-Reispapier, die den Geschmack der Verbraucher im In- und Ausland treffen.

Son Doc, traditionelles Reiscracker-Dorf

Das Dorf Son Doc, bekannt für seine Reiscracker, liegt in der Gemeinde Hung Nhượng im Bezirk Giồng Trôm. Die Reiscracker von Son Doc sind seit langem ein Symbol des Stolzes für die Einheimischen.

Herr Cao Minh Tan aus der Gemeinde Hung Nhuong (Inhaber des Reiscracker-Unternehmens Hai Sam) verfügt über mehr als 20 Jahre Erfahrung in der traditionellen Reiscracker-Herstellung seiner Familie und erklärt, dass der für die Herstellung von Reiscrackern verwendete Klebreis gedämpft und anschließend mit Zucker, Kokosmilch usw. zu einer glatten Masse verarbeitet wird. Früher wurde dieser Prozess üblicherweise von Männern und Jugendlichen durchgeführt; heutzutage ist das Stampfen von Reiscrackern dank des Einsatzes von Maschinen weniger anstrengend.

„Nach dem Kneten wird der Teig zu runden Formen ausgerollt und in der Sonne getrocknet, bis er vollständig trocken ist. Mittlerweile wird der Ausrollvorgang maschinell durchgeführt, um die Produktivität zu steigern und schönere Endprodukte mit gleichmäßiger Dicke herzustellen. Dies trägt dazu bei, die Marktnachfrage zu decken und die Wettbewerbsfähigkeit der Produkte des Dorfes zu verbessern“, sagte Cao Minh Tan.

Darüber hinaus nutzen Unternehmen wie das von Herrn Tan, das Reiskuchen herstellt, E-Commerce-Plattformen und soziale Medien, um ihre Produkte zu vermarkten und zu verkaufen. Herr Tan berichtet, dass sein Unternehmen seit der Einführung des E-Commerce deutlich mehr Kunden gewonnen hat. Dank des gewachsenen Kundenstamms läuft sein Betrieb nun täglich rund um die Uhr, beschäftigt 20 Festangestellte und produziert über 10.000 Reiskuchen pro Tag. Während des chinesischen Neujahrsfestes steigt die tägliche Produktion um das Drei- bis Vierfache.

Frau Phan Thi Kim Phung aus Dong Thap berichtete, dass sie während einer Reise nach Ben Tre dem Geschmack von Son Doc-Reiskuchen verfallen sei. Danach habe sie oft online recherchiert und bestellt, um sie genießen zu können. Laut Frau Phung war es der gleichmäßige Aufgehen, die Knusprigkeit und der duftende Geschmack von Kokosmilch und Klebreis, die sie so begeisterten. Beim Backen über Holzkohle vergrößern sich die Reiskuchen auf das Drei- bis Vierfache ihrer ursprünglichen Größe.

Erhaltung und Entwicklung

Laut Nguyen Thai Binh, Sekretär des Parteikomitees des Bezirks Giong Trom, wurde die traditionelle Herstellung von Reispapier und Puffreis in der Region mit Beschluss Nr. 4069/QD-BVHTTDL des Ministeriums für Kultur, Sport und Tourismus vom 30. Oktober 2018 in die Liste des nationalen immateriellen Kulturerbes aufgenommen. Die Reispapier-Kooperative My Long verfügt derzeit über 150 Öfen, die Puffreis-Kooperative Son Doc über 51 Produktionsstätten. Viele Betriebe haben die OCOP-Produktzertifizierung erhalten, wodurch der Wert ihrer Produkte gesteigert, der Absatzmarkt erweitert und Vertriebskanäle in Supermärkten, Märkten, Geschäften und E-Commerce-Plattformen erschlossen wurden.

Laut Nguyen Thai Binh, Sekretär des Parteikomitees des Bezirks Giong Trom, sind für die nachhaltige Weiterentwicklung von My Long Reispapier und Son Doc Puffreiskuchen zukünftig geeignete Lösungen erforderlich. Dazu gehören die Festlegung des Produktionsumfangs, die Sicherstellung der Entwicklung des Handwerksdorfes, die Einbindung der Bevölkerung in die Produktion durch genossenschaftliche Projekte sowie die schrittweise Erforschung und Anwendung von Technologien im Verpackungsprozess, die Verbesserung des Verpackungsdesigns und die Verknüpfung dieser Maßnahmen mit der Produktwerbung.

Neben der Bewahrung immaterieller Kulturgüter schlug Nguyễn Thái Bình, Sekretär des Parteikomitees des Bezirks Giồng Trôm, die Entwicklung einer vernetzten Produktionskette in Verbindung mit Grünflächen und einer sauberen Umwelt vor. Dadurch soll ein touristisches Ziel entstehen, das mit anderen touristischen Aktivitäten verknüpft ist und eine einzigartige kulturelle Identität widerspiegelt. Besucher der Handwerksdörfer könnten so Spezialitäten genießen und den Herstellungsprozess miterleben. Dies wäre sicherlich eine interessante Aktivität für Touristen, die die traditionellen Handwerksdörfer „Mỹ Lồng Reispapier“ und „Sơn Đốc Blätterteigkuchen“ besuchen. Gleichzeitig ist es notwendig, dieses Festival jährlich zu einem geeigneten Zeitpunkt zu veranstalten und zu fördern, es mit Werbe- und Verkaufsaktivitäten zu verbinden und die Kunsthandwerker durch die Auszeichnung der Dorfkünstler anhand spezifischer, transparenter Kriterien und Vorschriften zu ehren, um letztendlich herausragende Kunsthandwerker zu würdigen.

Text und Fotos: Chuong Dai

Quelle: https://baodongkhoi.vn/giu-lua-lang-nghe-truyen-thong-tram-nam-27062025-a148788.html