Mitten im Wolkenmeer berauscht der Stör-Eintopf.

Der Bus brachte mich vom Bahnhof Lao Cai nach Sa Pa, überquerte die Coc Leu-Brücke und als ich auf den lauten, elfenbeinfarbenen Fluss blickte, dachte ich über den Stör nach. Das einheimische Mädchen, das neben ihm saß, lächelte sanft: „Du solltest nach Sa Pa gehen, das ist das Königreich der Störe.“ Angesichts des Stolzes der Einheimischen auf einen solchen Fisch, wer würde da nicht unbedingt eine berühmte Spezialität wie den Stör aus Sa Pa probieren wollen?

Nebel und Kälte bedeckten die kleine Stadt. Als ich durch jede Straße in Sa Pa schlenderte, stieg mir sofort der unwiderstehliche Duft von gegrilltem Stör in die Nase, eine köstliche Versuchung in der eisigen Kälte. Und wenn der Wind die Wolken vertreibt, tauchen wieder Schilder mit Spezialitäten rund um den Stör auf. In jeder Straße, an jeder Ecke, in jedem kleinen Laden und sogar in Luxusrestaurants sehe ich überall Einladungen, Sa Pa-Störe zu probieren. Sa Pa besteht jetzt, zu dieser Zeit, nicht nur aus Wolken und Bergen.

Stör-Sauer-Scharf-Eintopf in Sa Pa

Ich saß zitternd in dem kleinen Restaurant und wartete neugierig auf den Stör-Eintopf, umgeben vom wohlriechenden Geruch des zubereiteten Störs. Der Restaurantbesitzer brachte einen Eintopf und einen Teller mit frischem Stör. Als ich jedes Stück des hellrosa Störs mit den gelben Adern betrachtete, war ich sofort von dem dicken, festen Fischfleisch beeindruckt. Der Restaurantbesitzer lachte herzlich und erzählte, dass Sa Pa-Störe mit sauberem Wasser aus den Bergen und Wäldern von Lao Cai gezüchtet werden, insbesondere in den Gemeinden Ban Khoang und Ta Van. Dieser Stör hat hier mit seinen Gaben unzählige Menschen „versorgt“.

Der Stör weist viele Besonderheiten auf. Dieser Fisch kann sowohl in Salz- als auch in Süßwasser leben, solange die Wasserquelle sauber ist. Störe haben keine Gräten, sondern nur Knorpel. Störfleisch hat beim Kochen ein besonderes Aroma und viele gesundheitliche Vorteile. In Sa Pa wird schwangeren Frauen außerdem bevorzugt Stör gegessen, um Mutter und Kind zu ernähren.

Als ich jedes Stück Stör in den heißen Topf tauchte, begann sich sehr schnell das süße Aroma des Fisches auszubreiten, in der Kälte, dass sogar meine Finger schrumpelig wurden, war der verführerische Duft im kalten Nebel wirklich zu „scharf“ für diejenigen, die darauf warteten, dass der Fisch gar wurde.

Der Fisch wird im heißen Topf gegart, aber das Aroma ist noch stark, das Fischfleisch ist fettig, süß, fest, aber nicht zäh, da der Fisch keine Gräten hat und die Knorpel beim Garen den charakteristischen Fettgeschmack dieser Fischart „ausschmelzen“. Die Hot Pot-Brühe ist scharf, süß-sauer und würzig. Die festen, duftenden Störstücke werden in eine Schale mit salziger Fischsauce mit etwas Chili und Zitrone getaucht und sorgen für ein ekstatisches Genussgefühl am Gaumen.

Der Sa Pa-Stör ist eine berühmte Spezialität dieses Wolkenmeeres. Und vielleicht kann Stör nur hier aufgrund der Frische, die Sa Pa ihm verliehen hat, den wahren Geschmacksstandard erreichen.

Quellenlink: https://thanhnien.vn/huong-vi-que-huong-giua-bien-may-ngat-ngay-lau-ca-tam-185230203214701666.htm