Der Bus brachte mich vom Bahnhof Lao Cai nach Sa Pa. Der Bus überquerte die Coc-Leu-Brücke. Beim Blick auf den rauschenden, elfenbeinfarbenen Fluss dachte ich über den Stör nach. Das Mädchen neben mir lächelte: „Du solltest nach Sa Pa fahren, das ist das Königreich des Störs.“ Angesichts des Stolzes der Menschen hier auf einen solchen Fisch würde niemand eine so berühmte Spezialität wie den Stör aus Sa Pa probieren wollen.
Die kleine Stadt war wolkenverhangen und frostig kalt. Als ich durch die Straßen von Sa Pa schlenderte, stieg mir sofort der unwiderstehliche Duft von gegrilltem Stör in die Nase, eine köstliche Versuchung in der Kälte. Und als der Wind die Wolken vertrieb, tauchten Schilder mit Störspezialitäten auf. In jeder Straße, an jeder Ecke, in jedem kleinen Laden und sogar in Luxusrestaurants sah ich Einladungen, Sa Pa-Stör zu essen. Sa Pa besteht heute nicht nur aus Wolken und Bergen.
Stör-Scharf-Sauer-Eintopf in Sa Pa
Ich saß zitternd in dem kleinen Restaurant und wartete gespannt auf den Stör-Eintopf, umgeben vom duftenden Geruch des zubereiteten Störs. Der Restaurantbesitzer brachte den Eintopf zusammen mit einem Teller frischen Störs. Als ich jedes Stück des hellrosa Störs mit den gelben Adern betrachtete, war ich sofort von dem dicken, festen Fischfleisch beeindruckt. Der Restaurantbesitzer lachte herzlich und erzählte, dass der Sa Pa-Stör mit sauberem Wasser aus den Bergen und Wäldern von Lao Cai, insbesondere in den Gemeinden Ban Khoang und Ta Van, gezüchtet wird. Dieser Stör hat hier mit dem, was er gebracht hat, zahllose Menschen „gerettet“.
Störe haben viele Besonderheiten. Dieser Fisch kann sowohl in Salz- als auch in Süßwasser leben, solange sein Lebensraum über eine saubere Wasserquelle verfügt. Störe haben keine Gräten, sondern nur Knorpel. Störfleisch hat ein besonderes Aroma und ist gesundheitsfördernd. In Sa Pa essen schwangere Frauen bevorzugt Stör, um Mutter und Kind zu ernähren.
Als ich jede Scheibe Stör in den heißen Topf tauchte, begann sich sehr schnell das süße Aroma des Fisches auszubreiten, in der Kälte, dass sogar meine Finger schrumpelig wurden, war der verführerische Duft im kalten Nebel wirklich zu „scharf“ für diejenigen, die darauf warteten, dass der Fisch gar wurde.
Der Fisch wird im Eintopf gekocht, aber sein Aroma ist noch immer stark. Das Fischfleisch ist fettig, süß, fest, aber nicht zäh, da der Fisch keine Gräten hat und der Knorpel beim Kochen den charakteristischen Fettgeschmack dieser Fischart „auslöst“. Die Brühe im Eintopf ist scharf, sauer, süß und würzig. Die festen, duftenden Störstücke werden in eine Schüssel mit salziger Fischsauce mit etwas Chili und Zitrone getaucht und sorgen für ein ekstatisches Genussgefühl am Gaumen.
Der Stör aus Sa Pa ist eine berühmte Spezialität dieses Wolkenmeers. Und vielleicht kann der Stör nur hier aufgrund der Frische, die Sa Pa ihm verleiht, einen so köstlichen Geschmack erreichen.
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