Sardellensalat aus dem Truong Giang Fluss

Während man an der Küste von Tam Thanh und Tam Tien problemlos den berühmten Salat aus frisch gefangenem, glänzendem Hering findet, ist Sardellensalat in Nui Thanh, wo der Truong Giang Fluss ruhig dahinfließt, selten zu finden.

Die für diesen Salat verwendeten Sardellen stammen nicht aus dem Meer, sondern werden mit Netzen mitten im Fluss nahe der Mündung gefangen und sind nur während des Übergangs vom Frühling zum Sommer erhältlich.

Die frisch gefangenen, durchscheinenden Sardellen wurden sofort zum Vormittagsmarkt gebracht, wo meine Mutter sie schnell kaufte. Die Fische wurden ausgenommen, die Köpfe entfernt, die Gräten gekürzt, mit Essig abgespült und anschließend in Zitronensaft eingelegt.

Die Fischfilets, die anfangs milchig-weiß und duftend sind, werden mit Limettensaft, Kräutern, fein geschnittenem Senfgrün, hochwertiger Fischsauce, gerösteten Erdnüssen und etwas knusprig gegrilltem Reispapier vermischt, bevor sie auf einem Teller serviert werden.

Auf der Veranda, bevor die späte Frühlingssonne zu grell wird, weht eine kühle Brise von den Feldern herüber und trägt den Duft von jungem Reis. Ich breche ein Stück Reispapier ab und nehme einen Fischsalat auf. Das erfrischende Grün des Gemüses und der zarte, süße, weiße Fisch, der auf der Zunge zergeht, vereint mit dem würzigen Aroma von Chili und Knoblauch, lassen einen genüsslich seufzen; nur wer kann diesen exquisiten Geschmack wirklich wertschätzen?

Der besondere Reiz des Sardellensalats liegt in der eiligen Zubereitung: Die Fische werden hastig aus den Flussnetzen gefangen – eilig zum Markt gebracht – schnell zubereitet, sodass der Salat innerhalb von etwa 30 Minuten serviert werden kann – und im eiligen Gedränge, ihn zu essen, bevor er weg ist – denn meine Mutter macht immer nur eine Schüssel Sardellen auf einmal, gerade genug, um die Frische einzufangen und die Lust darauf zu stillen.

Der Geschmack des Sardellensalats rührt auch von der Einfachheit und Unkompliziertheit seiner Zutaten her. Fast alles stammt aus dem heimischen Garten: von der goldenen Fischsauce, die meine Mutter aus dem Sardellenfond des Vorjahres fermentiert hat, über die gerösteten Erdnüsse mit Schale aus der vorherigen Saison, die Kräuter und Minze, die sie unter dem Mangobaum anbaute, bis hin zu den unreifen Bananen von den Nachbarn.

Es rührt auch von der Liebe und Nachsicht meiner Mutter her – für ihre Tochter, die die Hälfte ihres Gehirns nur damit beschäftigt, an Essen zu denken, und die gelegentlich auf dem Schoß ihrer Mutter flüstert: „Mama, ich habe plötzlich Heißhunger…“ und am nächsten Tag sieht sie ihre Mutter zum Markt eilen, um die Zutaten zu kaufen und zu kochen.

Es wurzelt auch in meinen Kindheitserinnerungen, als ich meinem Vater und den Nachbarn zusah, wie sie sich angeregt unterhielten und lachten, während meine Mutter den Salat zubereitete. Sie tätschelte mir den Kopf und sagte, ich sei noch zu jung für Salat, und wünschte sich dann, ich würde schnell erwachsen werden, damit mein Magen stark genug wäre, um diesen Salat zu probieren, auf den alle jeden Frühling so sehnsüchtig warteten.

Und die Süße des Reissalats spiegelt auch meine Gefühle für den Fluss wider, der das ganze Jahr über still ins Meer fließt, und für die winzigen Fische und Garnelen, die mich bis jetzt genährt haben.

Und so, wenn die ersten Sommerbrisen vorüberziehen, egal wohin ich gehe, zieht es mich immer wieder zu diesem Flussabschnitt zurück, wo ich darauf warte, einen Korb voller Sardellen zu fangen – mein Herz sehnt sich und regt sich mit derselben Aufregung wie die Flussbrise, die unaufhörlich durch die vier Jahreszeiten weht…

Quelle: https://baoquangnam.vn/goi-ca-com-song-truong-giang-3153200.html