Ninh Binh ist ein Land, das mit vielen berühmten Delikatessen, insbesondere Gerichten aus Bergziegenfleisch, in Verbindung gebracht wird. Darüber hinaus trägt auch Fisch zu vielen köstlichen Spezialitäten dieses Landes bei. Zum Beispiel Aalsalat – eine Spezialität im Bezirk Kim Son in der Provinz Ninh Binh –, dessen besonderer Geschmack vielen Touristen, die ihn einmal probiert haben, für immer in Erinnerung bleiben wird.
Der Aal ist mit dem Aal verwandt, lebt aber in leicht salzigem Wasser (Wurzelaal) und in Brackwasser (Schmutzaal). Der Wurzelaal ist groß und breit, der Schmutzaal lang. Der Aal ähnelt dem Aal in der Länge, ist aber wie dieser breit. Manche Aale sind mehrere Meter lang, manche wiegen 80–110 Gramm und manche bis zu einem Kilogramm. Der Aal ist glitschig und wild, daher ist sein Fang nicht einfach.
Aal hat viel Fleisch, wenige Gräten, einen hohen Proteingehalt und ist gesund. Aal eignet sich für einfache Gerichte wie Schmorgerichte, Suppengerichte, gebratene Gerichte, Eintöpfe usw. Um die einzigartige Köstlichkeit dieses Fisches zu würdigen, muss man jedoch die Hauptverarbeitungsmethode verwenden: gemischten Salat.
Die Verarbeitung von Aalsalat ist sehr aufwendig und sorgfältig, und es wird kein Teil des Fisches ausgelassen. Der für den Salat verwendete Fisch muss groß und fett sein, mit einem glänzend weiß-gelben Bauch und einem dunkelgrünen Rücken. Zunächst wird der Fisch mit Bambusblättern, Limetten- oder Aschewasser gefangen, um den Schleim auf der Haut zu entfernen und den fischigen Geruch zu vermeiden. Anschließend werden die Gräten entfernt und in Scheiben geschnitten. Anschließend wird das frische Fischfleisch mit Reispulver (einem Pulver aus geröstetem und zerkleinertem Klebreis) vermischt, und die Gräten werden zerkleinert, um die Sauce (eine Art Soße) herzustellen. Die Sauce wird mit Hefe, Knoblauch, Chili, Pfeffer, Ingwer und Zitronengras vermischt, um einen würzigen Geschmack und ein würziges Aroma zu erzeugen. Der Koch muss die Sauce so kochen, dass sie eine dunkelrote Farbe hat, dickflüssig ist und nicht flüssig, dann gilt sie als köstlich. Die Fischhaut wird auch zum Einwickeln des Salats verwendet, indem sie knusprig gebraten wird.
Aalsalat muss mit Kräutern serviert werden. In unserem Land gibt es Dutzende verschiedener Kräuter, aber die am besten geeigneten für Salat sind Polyscias fruticosa-Blätter, haarige Aprikosen, Sternfrüchte, Chili usw. Der Fischsalat wird in rohem Gemüse gerollt, mit Fischsauce übergossen und mit Fischhaut gerollt. Er ist sehr lecker und hat einen einzigartigen Geschmack. Wer mag, kann ihn auch in Fischsauce dippen.
Der Geschmack des Kim Son-Aalsalats ist nicht nur köstlich und knackig, der leicht herbe Geschmack des Gemüses, der fettige Geschmack der Soße und der zähe, süße und fettige Geschmack des Fisches sowie das starke Aroma der Gewürze machen dieses Gericht noch einzigartiger.
Tourismusbehörde von Ninh Binh
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