Getrocknete Meeresfrüchte – köstlicher Geschmack aus den „Segen“ des Meeres

Zurzeit beginnt für die Fischer in den Küstengebieten von Lam Dong die südliche Fischereisaison, sodass die Meeresfrüchte-Ressourcen recht üppig sind. Neben einer Vielzahl frischer Meeresfrüchte, die nach der Fischerei transportiert und auf den Märkten innerhalb und außerhalb der Provinz verzehrt werden, sind auch einige getrocknete Meeresfrüchteprodukte bei vielen Verbrauchern beliebt.

Auf dem Markt von Phan Thiet wird eine Vielzahl an getrockneten Meeresfrüchten verkauft.

Die Branche für die Verarbeitung und den Handel mit Trockenfisch boomt.

Frau Nguyen Thi Kieu Thanh aus der Gemeinde Phan Ri Cua in der Provinz Lam Dong und ihre Familie nutzen die sonnigen Tage und sind damit beschäftigt, Fisch für den Verkauf an Kunden vorzubereiten und zu trocknen.

Frau Thanh nutzte das sonnige Wetter, um Fisch zu trocknen.

Es ist die Saison für südliche Fische, daher ist das Angebot an Meeresfrüchten sehr reichhaltig. Da Frau Thanh und einige ihrer Kollegen in einer Küstenregion leben, können sie den frischen Fisch direkt nach der Ankunft der Fischer kaufen.

Je nach Fischvorrat im Lager und Kundenbestellungen richtet sich die Verarbeitungsmenge. In Spitzenzeiten verarbeitet und trocknet ihre Familie fast 100 kg verschiedener Fischarten, im Durchschnitt verarbeiten sie an einem normalen Tag 30–70 kg Frischfisch.

Dieser Händler erklärte: Nach dem Reinigen und Abwaschen des Fisches mit Meerwasser, um ihn frisch zu halten, wird er einen Tag lang in der prallen Sonne auf einem Grill getrocknet. Je nach Kundenwunsch werden einige Arten, wie zum Beispiel die Gelbstreifen-Makrele, vor dem Trocknen mit Gewürzen wie Salz und Chili mariniert.

Nicht nur Frau Thanh, auch einige Menschen in der Gemeinde und in den Küstengebieten üben derzeit den Beruf des Trockenfischverarbeiters aus und betrachten ihn als traditionellen Beruf, der die Haupteinnahmequelle für die Familie darstellt.

Laut Erfahrung von Fachleuten in diesem Bereich ergeben durchschnittlich 3–4 kg frischer Fisch, verarbeitet und sonnengetrocknet, etwa 1 kg Trockenfisch. Zu den verarbeiteten Fischarten gehören beispielsweise Makrelen, Gelbstreifenmakrelen und Barrakudas. Der durchschnittliche Verkaufspreis für diesen Trockenfisch liegt je nach Fischart zwischen 170.000 und 230.000 VND/kg.

Nach Abzug der Inputkosten und des Arbeitsaufwands verdient der Landwirt im Durchschnitt pro Kilogramm Trockenfisch etwa 40.000 bis 70.000 VND/kg, je nach Groß- oder Einzelhandel.

Viele Kunden bevorzugen

Vielleicht kennen die Einheimischen und diejenigen, die das Küstenland von Lam Dong besucht haben, die Gerichte und die vielen Arten von getrockneten Meeresfrüchten, darunter auch sonnengetrocknete, die das Markenzeichen dieser Küstenregion tragen.

Herr Nguyen An aus der Gemeinde Bac Binh (Provinz Lam Dong), ein Stammkunde, der Trockenfisch bestellt, teilte mit: „Ich persönlich esse sehr gerne Trockenfisch.“

Deshalb nutzte ich die Südwindsaison, in der es viele Fischarten gibt, und kaufte Dutzende Kilogramm Trockenfisch, sowohl für den Eigenbedarf als auch als Geschenke für Verwandte und Freunde in Da Lat und Ho-Chi-Minh -Stadt...

Laut Frau Do Thi Lan aus dem Stadtteil Phu Thuy kauft ihre Familie oft Trockenfisch von bekannten Händlern in Phu Quy, Phan Ri Cua und Phan Thiet. Dieser Fisch ist beliebt, da er nicht nur frisch ist, sondern sich auch gut konservieren lässt.

Neben den Küstengemeinden von Lam Dong ist die Sonderzone Phu Quy für ihre vielen Arten von frischen, getrockneten und qualitativ hochwertigen Meeresfrüchten bekannt, wie zum Beispiel: Zackenbarsch, getrockneter Tintenfisch, Makrele usw.

Frau Tam, eine Händlerin aus dem Dorf Trieu Duong in der Sonderzone Phu Quy, die sich auf getrockneten Fisch und Tintenfisch spezialisiert hat, sagte: „Die Preise für getrocknete Meeresfrüchte sind in diesem Jahr im Vergleich zum Vorjahr fast unverändert geblieben. Eine Ausnahme bilden die Tintenfischprodukte, deren Preise gestiegen sind. Derzeit kostet ein Kilogramm einfach sonnengetrockneter Tintenfisch zwischen 600.000 und 800.000 VND, während zweifach sonnengetrockneter Tintenfisch je nach Größe zwischen 850.000 und über 1 Million VND pro Kilogramm kostet. Darüber hinaus erzielen einige Spezialitäten aus Phu Quy, wie zum Beispiel getrockneter Zackenbarsch und einfach sonnengetrocknete Makrele, Verkaufspreise zwischen 350.000 und 400.000 VND pro Kilogramm.“

Getrocknete Tintenfischspezialität

Es ist kein Zufall, dass die Marke für getrocknete Meeresfrüchte aus der Küstenregion Lam Dong so bekannt und beliebt ist. Die Provinz verfügt über eine 192 km lange Küstenlinie und ein großes Binnengewässergebiet, insbesondere die vorgelagerte Insel Phu Quy. Dies schafft ideale Voraussetzungen für die Entwicklung der Meereswirtschaft , vor allem für die Fischerei und die damit verbundenen Logistikdienstleistungen in Küstengewässern.

Getrocknete Meeresfrüchte sind nicht nur ein alltägliches Gericht mit starkem Meeresgeschmack für die Einheimischen, sondern haben sich mittlerweile zu einem köstlichen Markenprodukt entwickelt, das auf Märkten innerhalb und außerhalb der Provinz verkauft wird.

Insbesondere viele Touristen, die in die Küstenregion Lam Dong kommen, sind vom reichen, unverwechselbaren Geschmack getrockneter Meeresfrüchte begeistert – dem köstlichen Geschmack der „Segen“ des Meeres von Lam Dong.

Studien zufolge lassen sich getrocknete Meeresfrüchte im Allgemeinen und getrockneter Fisch im Besonderen nicht nur leicht konservieren, sondern auch zu vielen abwechslungsreichen und schmackhaften Gerichten verarbeiten. Beispiele hierfür sind: gegrillter getrockneter Fisch, knusprig gebratener getrockneter Fisch mit rohem Gemüse und Fischsauce, getrockneter Fischsalat, geschmorter getrockneter Fisch…

Quelle: https://baolamdong.vn/hai-san-kho-vi-ngon-tu-loc-bien-388524.html