Attraktiver gegrillter Schlangenkopffisch, geschmort nach Binh-Dinh-Art

Schlangenkopffische sind in Vietnam wahrscheinlich fast überall zu finden. Zu einer Spezialität wird dieses Gericht jedoch durch den sorgfältig und aufwendig geschmorten Schlangenkopffisch nach Binh-Dinh-Art. Viele Leute finden, dass dieses Gericht genauso lecker ist wie der geschmorte Fisch aus dem Dorf Vu Dai.

Gegrillter geschmorter Schlangenkopffisch ist eine der Spezialitäten von Binh Dinh.

Laut Einheimischen ist das Gericht aus geschmortem, gegrilltem Schlangenkopffisch rustikal, aber sehr aufwendig zubereitet. Der Koch musste den ganzen Tag in der Küche arbeiten. Jeder Schritt muss mit größter Sorgfalt ausgeführt werden, eine kleine Unachtsamkeit bedeutet, dass das Ganze weggeworfen werden muss.

Um das „göttliche“ Gericht aus geschmortem, gegrilltem Schlangenkopffisch zuzubereiten, beginnen die Leute von Binh Dinh bereits bei der Auswahl des Fischs mit Sorgfalt. Die Hauptzutat für die Zubereitung dieses Gerichts muss ein frischer Schlangenkopffisch sein, der in Teichen, Seen oder Flüssen gefangen wurde und nur etwa so groß wie der große Zeh eines Erwachsenen ist.

Den Fisch schuppen, waschen und aufrollen. Stechen Sie anschließend mit einem angespitzten Bambusstab durch den Körper des Fisches oder binden Sie ihn mit einer Bambusschnur fest zusammen, sodass ein auffälliger Kreis entsteht.

Auch das Grillen des Fisches erfolgt mit größter Sorgfalt. Der Grill muss sehr heiß sein, damit der Fisch von innen heraus gart. Gegrillter Fisch wird dann in Erdnussöl gebraten. Wenn der gebratene Fisch goldbraun ist, nehmen Sie ihn heraus und legen Sie ihn zum Marinieren in eine Pfanne mit 40 Grad heißer Fischsauce.

Der Fisch wird bei starker Hitze gebraten und ist beim Herausnehmen noch sehr heiß. Wenn Sie auf die Fischsaucenmarinade verzichten, nimmt der Fisch die Marinade auf und schmeckt viel besser. Nehmen Sie als Nächstes die Fischsauce und mischen Sie sie mit Kokoswasser, etwas Zucker, Gewürzpulver, ganzen Chilis, zerstoßener frischer Kurkuma, Röstzwiebeln ... und kochen Sie sie dann zu einer Sauce, um den Fisch zu schmoren. Wenn die Soße kocht, den Fisch hinzufügen und mit so viel Soße kochen, dass der Fisch bedeckt ist. Dann die Hitze reduzieren und 3–4 Stunden köcheln lassen.

„Damit dieses Gericht noch schmackhafter wird und länger hält, muss es zwei- bis dreimal über dem Feuer geschmort werden“, sagt Herr Nguyen Dinh Phuong (Inhaber eines Betriebs, der sich auf die Zubereitung von geschmortem, gegrilltem Schlangenkopffisch in der Gemeinde My Quang im Bezirk Phu My in der Provinz Binh Dinh spezialisiert hat).

Der gegrillte, geschmorte Schlangenkopffisch der Binh Dinh wird mit großer Sorgfalt und Kunstfertigkeit zubereitet.

Die Leute von Binh Dinh erklären, dass der Fisch in den Topf gegeben werden muss, während die Soße kocht, um den Fischgeruch zu vermeiden und ein charakteristisches Aroma zu erhalten. Darüber hinaus ist Fischeintopf mit Kokoswasser nicht nur lecker, sondern hat auch eine wunderschön schimmernde rote Farbe.

„In der Zentralregion kommt es zum Jahresende oft zu Dauerregen und Überschwemmungen. Außerdem ist es zu dieser Zeit kalt und wenn man geschmorten, gegrillten Schlangenkopffisch isst, isst man eine Menge Reis! Ich kann ihn einen ganzen Monat lang ununterbrochen essen, ohne dass mir langweilig wird“, bekräftigte Herr Phuong.

Beim geschmorten, gegrillten Schlangenkopffisch genießen die Gäste nicht nur die Delikatesse und Ausgewogenheit zwischen salzig – süß – würzig – bitter – reichhaltig – aromatisch – fettig, sondern spüren auch den Geschmack von Stroh und Küchenrauch vom Land. Daher kaufen viele Menschen aus Binh Dinh dieses Gericht oft als Geschenk für Freunde und Verwandte, nachdem sie zum Tet-Fest in ihre Heimatstadt zurückgekehrt sind.

Quelle: https://nld.com.vn/hap-dan-mon-ca-loc-nuong-kho-rim-kieu-binh-dinh-196240208130340806.htm