Ein Nachkomme der dritten Generation erzählt vom Pho-Vorfahren namens Co

Vom 15. bis 17. März findet das Pho-Festival 2024 in Nam Dinh statt – einem Ort, der für sein seit langem traditionelles vietnamesisches Gericht berühmt ist – mit dem Ziel, ein Dossier zu erstellen und es in die Liste des immateriellen Kulturerbes der Welt aufzunehmen.

Viele Pho-Restaurantbesitzer verschiedener Marken nahmen am Pho-Festival 2024 in Nam Dinh teil.

Die Wiege des Pho-Berufs

Apropos Van Cu (Gemeinde Dong Son): Es ist ein traditionsreiches Dorf in Nam Dinh, in dem Pho gekocht und Nudeln hergestellt werden. Van Cus Pho ist berühmt und dank des Geheimnisses der Brühe überall erhältlich. Die Hauptzutaten sind Rind- und Schweineknochen. Die Einwohner von Van Cu wissen, wie man den unangenehmen Geruch entfernt, indem sie den fettigen und süßen Geruch der geschmorten Knochen hervorheben und mit Gemüse und Obst kombinieren, um einen einzigartigen Geschmack zu kreieren.

Der Pho-Beruf in Van Cu wurde über viele Generationen hinweg geprägt und weitergegeben. In vielen Familien in Van Cu wird dieser traditionelle Beruf bis heute von drei bis vier Generationen ausgeübt.

Herr Co Van Lau, der viele Jahre lang seinen Lebensunterhalt mit dem Verkauf von Pho in Hanoi verdient hat, erzählte uns, dass er zur dritten Generation gehöre, gefolgt von seinen Kindern, die sich noch in der Entwicklung befinden.

Herr Lau stellte stolz vor, dass sein Vater (jetzt 91 Jahre alt) und seine Onkel in der Familie zu den Gründern der berühmten Marke „Pho Van Cu“ der Familie Co gehörten, die in allen Regionen des Landes vertreten ist.

Herr Co Van Lau erzählt vom berühmten Pho-Gericht der Familie Co

Laut Herrn Lau war das Leben auf dem Land zwischen 1950 und 1960 miserabel, sodass sein Onkel und sein Vater nach Hanoi zogen und dort Pho auf der Straße verkauften, um ihren Lebensunterhalt zu verdienen.

„Damals herrschte die französische Kolonialherrschaft. Auf dem Land herrschten Hunger und Armut, deshalb mussten mein Vater und meine Onkel als Kellner arbeiten. Sie mussten lange aufbleiben und früh aufstehen, um Geld zu verdienen, das sie nach Hause bringen konnten, um alle zu unterstützen.“

Herr Lau erinnert sich am besten an den Pho-Verkaufsruf, den sein Vater ihm zurief: „Wer Pho kaufen möchte, kann Pho hier auf der Straße kaufen.“ Jedes Mal, wenn er den Ruf hörte, öffnete der Franzose das Tor, um eine Schüssel Pho zu kaufen, brachte sie ins Haus, setzte sich auf einen Holzstuhl, aß zu Ende, ging mit einer Schüssel und ein paar Münzen, um den Verkäufer zu bezahlen, durch das Tor und konnte das Haus nicht betreten. Dieses Bild zeigte die Raffinesse der Kunden bei der Auswahl des perfekten Gerichts.

„Deshalb gibt es heute die Marke Van Cu Pho. Mein Vater wird dieses Jahr 91 Jahre alt und ist gestern erst aus Hanoi angereist, um das Festival zu besuchen. Dank Pho haben viele Menschen heute ein so angenehmes Leben. Meine Kinder und Enkelkinder reisen jetzt überall hin, um Pho-Liebhabern den Geschmack von Pho näherzubringen“, sagte Herr Lau stolz über den Beitrag seines Vaters.

Pho ist ein traditionelles Gericht der Vietnamesen. Viele Köche, Experten und internationale Zeitschriften bezeichnen Pho als eines der attraktivsten Gerichte der Welt.

Ehrung des Pho-Berufs im Hinblick auf das immaterielle Kulturerbe

Nach über 100 Jahren ist Pho Van Cu zu einer Marke und einem typischen Gericht der kulinarischen Kultur von Nam Dinh im Besonderen und Vietnam im Allgemeinen geworden. Es ist der Stolz nicht nur der Menschen im Dorf Van Cu, sondern der gesamten Provinz Nam Dinh.

Herr Le Tan, Vizepräsident, Generalsekretär der Vietnam Culinary Culture Association

Herr Le Tan, Vizepräsident und Generalsekretär der Vietnam Culinary Culture Association – ein Interviewer dieser Sendung – erklärte, dass Pho nicht nur bei Vietnamesen und Ausländern beliebt sei. Pho ist die Verbindung von Yin und Yang und umfasst die fünf Elemente Metall, Holz, Wasser, Feuer und Erde. Daher fühlt sich Pho im Sommer kühl und erfrischend an, im Winter hingegen warm. Der Geschmack von Pho hat eine geheimnisvolle und seltsam anziehende Kraft.

„Wenn jemand weiß, wie man Pho isst, bekommen Frauen schöne Haut und Männer schöne Gesichter.“ Pho ist ein Gericht, das jeder kennt. Es existiert seit Hunderten von Jahren und ist berühmt. Es wurde in vielfältiger Weise an jede Epoche und lokale Gewohnheiten angepasst. Als nationale Delikatesse hat Pho meiner Meinung nach alle notwendigen Elemente vereint. Wenn man also über Pho spricht, muss es köstlich sein, Genuss bereiten und jedem schmecken. Deshalb lieben nicht nur Vietnamesen, sondern auch viele Ausländer vietnamesisches Pho. „Das Wort „Pho“ steht in den Wörterbüchern vieler Länder der Welt“, sagte der Vizepräsident und Generalsekretär der Vietnam Culinary Culture Association.

Wenn es um Pho geht, denken Einheimische und Touristen sofort an Pho Co, das von Menschen aus dem Dorf Van Cu, Gemeinde Dong Son, Bezirk Nam Truc, Provinz Nam Dinh, zubereitet wird.

In Van Cu ehrte der Nam Dinh Culinary Culture Association die älteren Handwerker des Dorfes, darunter Co Viet Hung, Co Huu Chenh, Co Huu Chenh, Co Huy Kien, Co Huy Nghi, Co Nang Van und Vu Quang Le.

Um die Voraussetzungen für eine stärkere Entwicklung von Pho Van Cu zu schaffen, verlieh das Organisationskomitee bei der Zeremonie über 50 Personen aus dem Dorf Van Cu Zertifikate zur Verwendung des Logos der Nam Dinh Culinary Culture Association und der Pho Van Cu Association und bekräftigte damit, dass die Mitglieder im Rahmen der Satzung der Vereinigung agieren und das kulturelle Erbe, insbesondere das kulinarische Kulturerbe, bewahren und fördern müssen.

Im Rahmen des Programms gab es eine Prozession der Dorfbewohner von Van Cu und eine Zeremonie zur Verehrung des Heiligen im Gemeindehaus des Dorfes, bei der den Kindern des Dorfes, die weiterhin Van Cu Pho in ganz Vietnam und der Welt verbreiten, ein neues Jahr mit vielen Erfolgen gewünscht wurde.

Auf dem Festival hatten viele in- und ausländische Touristen die Gelegenheit, gemeinsam mit Handwerkern die Herstellung von Pho-Nudeln zu erleben und die köstlichsten Pho-Schüsseln zu genießen, getreu dem Markennamen „Pho Van Cu“.

Bei der Zeremonie sagte Herr Co Nhu Doi, Vorsitzender der Van Cu Pho Association, dass im Jahr 2022 die Van Cu Pho Association gegründet wurde, eine professionelle soziale Organisation unter der Nam Dinh Culinary Culture Association.

Der Verein wurde mit dem Ziel gegründet, diejenigen zusammenzubringen und zu vereinen, die Pho zubereiten und dieses traditionelle Gericht ihrer Heimat lieben, um sich gegenseitig zu unterstützen, zu lernen, Neues zu kreieren und zu helfen, den traditionellen Beruf ihrer Vorfahren zu schützen und den Menschen und Touristen die köstlichsten Pho-Schüsseln zu bieten, getreu dem Markennamen „Pho Van Cu“.

Der Geschmack von Pho Co ist nicht nur im Land, sondern auch in vielen Ländern weltweit berühmt. Dieses Gericht ist zu einer Spezialität geworden, die Touristen bei jedem Besuch in Nam Dinh probieren sollten.

Bei der Zeremonie erklärte Herr Nguyen Van Thu, ehemaliger Direktor des Nam Dinh Museums und Vizepräsident der Nam Dinh Culinary Culture Association, dass Rindfleischnudelsuppe zusammen mit Siu Chau-Bonbons, Giao Thuy-Frühlingsrollen und Fischsauce zu den Gerichten gehören, die zu den 50 besten vietnamesischen Spezialitäten gezählt werden.

„Pho hat eine sehr starke Vitalität und verbreitet sich und entwickelt sich zu verschiedenen Pho-Sorten. Pho Van Cu trägt eine Geschichte aus Geschichte, Volkswissen, Berufsgeheimnissen und gesellschaftlichen Bräuchen in sich und spiegelt die Identität der Gemeinschaft wider. Seine typischen kulturellen Werte machen es zu einem nationalen immateriellen Kulturerbe und einem immateriellen Kulturerbe der Menschheit“, erklärte Herr Thu.

Daher ist Herr Nguyen Van Thu der Ansicht, dass Pho nicht nur als Gericht, sondern auch als kulinarisches Kulturerbe betrachtet werden sollte. Neben der Zubereitung einer köstlichen Pho-Schüssel, die Qualität und Lebensmittelsicherheit gewährleistet, muss es eine Kultur des Pho-Verkaufs geben, damit die Marke Van Cu Pho erfolgreich sein kann.

Das Pho-Festival 2024 mit dem Thema „Vietnamesischer Pho-Weg“ findet vom 15. bis 17. März 2024 statt, wird vom Volkskomitee der Provinz Nam Dinh geleitet und von der Masan Consumer Goods Joint Stock Company mitorganisiert; mit Unterstützung der Vietnam Fish Sauce Association, der Marke Chin-su und Pho Story.

Neben dem Besuch des Dorfes Van Cu Pho finden ab dem Nachmittag des 15. März auf dem Platz des Nam Cuong Hotels (Nam Dinh City) eine Reihe weiterer attraktiver Aktivitäten statt, wie z. B.: Aufstellung eines riesigen Pho-Topfes, Förderung des „vietnamesischen Pho-Geschmacks“, Jugendmusikabend „Pho in Me“, Diskussion „Vietnamesische Pho-Straße und Pho-Nudeln“, Verteilung von Erlebnisgutscheinen im Wert von 15.000 VND für eine Schüssel Pho usw.

Quelle: https://toquoc.vn/hau-due-doi-thu-3-chia-se-ve-ong-to-nghe-pho-mang-ten-co-2024031515293416.htm