Die vegetarische Gasse in Xóm Giá, Ho-Chi-Minh-Stadt: Von über 20 Lokalen sind nur noch wenige geöffnet.

Einst eine belebte Gasse in Ho-Chi-Minh-Stadt mit über 20 vegetarischen Restaurants, ist die Xóm Giá-Gasse heute ruhiger, aber viele traditionsreiche Lokale halten weiterhin an ihren Betrieben fest und bewahren die vertrauten Aromen.

Mitten in der belebten Hong Bang Straße befindet sich eine relativ kurze Gasse mit über sechs vegetarischen Restaurants unterschiedlicher Größe, die täglich Gäste bewirten. Es handelt sich um die Gasse 702 Hong Bang im Stadtbezirk Minh Phung von Ho-Chi-Minh-Stadt. Einheimische nennen sie oft „Xom Gia Vegetarian Alley“ oder „Xom Gia Vegetarian Noodle Alley“.

Seit über einem halben Jahrhundert verkaufe ich in der Gasse vegetarisches Essen .

Schon von Weitem ist diese Gasse mit ihren Reihen vegetarischer Restaurants gut zu erkennen, deren hell erleuchtete Schilder eine ganze Straßenecke erhellen. Die „Vegetarische Gasse Xóm Giá“, gegenüber der Tuyền-Lâm-Pagode gelegen, existiert seit über 40 Jahren. Trotz ihrer geringen Länge bietet diese Gasse eine vielfältige Auswahl an vegetarischen Gerichten wie Nudelsuppe, Reisnudeln und sogar Rindfleischeintopf.

Die vegetarische Gasse Xóm Giá befindet sich in der Gasse 702 der Hồng Bàng Straße; der Eingang ist breit, sodass sie leicht zu finden ist.

FOTO: THAI HOA

Ursprünglich diente die vegetarische Gasse in Xóm Giá hauptsächlich Buddhisten und Arbeitern aus der Umgebung. Später wurde sie allmählich bekannter, zog mehr Besucher an und führte zur Entstehung zahlreicher weiterer Essensstände und Restaurants.

Frau Chin (71 Jahre), die seit über 50 Jahren in dieser Gasse lebt, hat die Entstehung und den Wandel dieses vegetarischen Viertels fast vollständig miterlebt. Früher sei die Gegend recht heruntergekommen gewesen, ohne nennenswerte Geschäfte oder Restaurants, doch seit der Eröffnung der vegetarischen Restaurants sei die Gasse nach und nach renoviert und ansehnlicher geworden.

„Die Blütezeit dieser Gasse lag wohl in den 1980er- und 1990er-Jahren. Damals war sie voller Kunden, mit über 20 Lebensmittelgeschäften, aber jetzt ist es hier ruhiger. Fast alle Läden gibt es schon seit fünfzehn oder zwanzig Jahren oder länger“, erzählte Frau Chin.

Vor über 40 Jahren eröffnete in Xóm Giá der erste vegetarische Nudelladen namens Thiên Ý. Die Einheimischen nannten ihn jedoch oft nur Frau Năms Laden, da sie ihn persönlich eröffnet hatte. Dank seiner Beliebtheit eröffneten viele weitere Haushalte in der Gasse ebenfalls Läden und formten so nach und nach die vegetarische Essensstraße , die bis heute besteht.

„Tante Nam hat den Stand als Erste eröffnet, und nach ihrem Tod haben ihre Kinder und Enkel den Verkauf bis heute fortgeführt. Der Name ‚Xóm Giá‘ (Sprossendorf) kommt daher, dass die Leute früher die Sojasprossen einwickelten, um sie zu verkaufen, und so kam der Name ‚Xóm Giá‘ zustande“, fügte Tante Chin hinzu.

In vielen Essensständen in der Gasse brennen noch immer täglich die Feuer, und von morgens bis abends quillt Rauch aus den Küchen.

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Obwohl die Feuer noch immer jeden Abend hell lodern, ist es im vegetarischen Viertel deutlich ruhiger als früher. Nur am 15. und 1. Tag des Mondmonats oder während des Vu-Lan-Festivals ist die Gasse voller Menschen. An normalen Tagen kommen nur wenige Stammgäste zum Abendessen. Auch die Geschäfte in der Gasse haben sich nach und nach verkleinert; manche sind noch beleuchtet, andere liegen im Dunkeln, da viele schon lange geschlossen haben.

Das Restaurant wird seit drei Generationen geführt.

Etwas weiter hinten, am Ende der Gasse, liegt das vegetarische Nudelrestaurant Thien Y, ruhig eingebettet zwischen alten Lokalen. Es hat nur wenige einfache Tische und Stühle, ist aber täglich geöffnet. Derzeit wird es von Frau Ngoc Hanh, der dritten Generation der Familie, geführt. Die Gerichte kosten zwischen 25.000 und 35.000 VND und umfassen eine Vielzahl von Nudelgerichten wie Reisnudeln, Glasnudeln, Krabbennudelsuppe, gebratene Nudeln, gebratene Reisnudeln, Instantnudeln, Rindfleischeintopf usw.

Was die Gäste wohl seit so vielen Jahren immer wiederkommen lässt, ist der Geschmack der Brühe, der seit den Anfängen nahezu unverändert geblieben ist. Sie hat einen dezent süß-würzigen Geschmack, ist aber nicht zu intensiv und daher sehr bekömmlich. Dieser vertraute Geschmack sorgt dafür, dass viele Menschen, selbst solche, die von weit her anreisen, das Restaurant regelmäßig besuchen.

Das vegetarische Nudelrestaurant Thien Y war eines der ersten Geschäfte, die in dieser Gasse eröffneten.

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Was die Gäste besonders beeindruckt, ist das alte, verblasste Schild, das Herr Duc, der Sohn von Frau Nam, vor vielen Jahren selbst angefertigt und bemalt hat. Das Restaurant bewahrt außerdem den ursprünglichen Geschmack jeder einzelnen Schüssel Nudelsuppe mit vegetarischen Frikadellen, Pilzen, Tofuhaut und mit Mungbohnenpaste gefüllten Wan-Tan. Die Paste wird von der Familie selbst zubereitet und anschließend goldbraun und knusprig frittiert, bevor sie den Gästen serviert wird.

„Normalerweise muss meine ältere Schwester um 3 Uhr morgens aufstehen, um das Essen vorzubereiten, damit es pünktlich um 6 Uhr, wenn wir öffnen, fertig ist. Der Laden ist von 6 bis 22 Uhr geöffnet, sodass immer etwas zu essen da ist, wenn Kunden kommen“, sagte Ngoc Kieu (44 Jahre alt, Hanhs jüngere Schwester), während sie flink Brühe über das Essen goss.

Obwohl Frau Hanh die Hauptköchin ist, hilft fast die ganze Familie abwechselnd im Restaurant mit. Wann immer sie Zeit haben, bereiten die Frauen die Zutaten vor, kochen und bedienen die Gäste. Unter den Gerichten ist die Nudelsuppe nach wie vor am beliebtesten, denn sie war das erste Gericht, das das vegetarische Viertel Xom Gia berühmt gemacht hat.

Herr Lam Quang (66 Jahre) ist seit über zehn Jahren Stammgast und besucht das Restaurant regelmäßig, da er sich seit jeher vegetarisch ernährt. Seinen Angaben zufolge hält ihn nicht nur der günstige Preis, sondern auch der einzigartige Geschmack, den man anderswo kaum findet, seit so vielen Jahren an dem Restaurant fest.

„Ich komme oft hierher zum Essen, weil die Preise angemessen sind und die Brühe sehr schmackhaft ist. Die Süße ist dezent, nicht aufdringlich, daher ist es sehr angenehm zu essen, und deshalb komme ich immer wieder“, erzählte Herr Quang.

Ebenfalls in dieser vegetarischen Gasse befindet sich neben dem berühmten Restaurant Thien Y, gleich am Anfang der Gasse, das vegetarische Restaurant Kim Chi mit einer Speisekarte von mehr als 20 verschiedenen Gerichten, von Nudelsuppe und Rindfleischnudelsuppe bis hin zu Yangzhou-gebratenem Reis und Frühlingsrollen.

Diese dampfenden Schüsseln mit vegetarischer Nudelsuppe und ihrem unverwechselbaren Aroma locken seit Jahren viele Gäste immer wieder an.

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In der Gasse wissen nur wenige, dass sie einst von über 20 Imbissständen bevölkert war, heute sind nur noch wenige alteingesessene Lokale übrig. Ein gemeinsames Merkmal dieser Stände sind die Vitrinen, die überquellen von Tofuhaut, Gemüse und Töpfen mit duftender Brühe, aus denen es dampft, sobald man die Deckel öffnet.

Nicht weit davon entfernt befindet sich in dieser Gasse das vegetarische Restaurant Tu Vi, das seit über zehn Jahren besteht. Hier sind die gebratenen Reisnudeln dank ihrer perfekt gewürzten, dezent rauchigen, aber nicht zu fettigen Nudeln besonders beliebt. Neben vegetarischen Gerichten bietet das Restaurant auch selbstgebrühten Kräutertee an.

Quelle: https://thanhnien.vn/hem-mon-chay-xom-gia-o-tphcm-tu-hon-20-quan-nay-chi-con-vai-tiem-do-lua-185260507142020125.htm