Geschmack der Heimat: Geschmorter Wels mit Kurkuma

Aalfische leben in Flüssen und Bächen und bevorzugen flaches und schnell fließendes Wasser. Entlang des Flusses Lam (Nghe An) vermehren sich Heringe stark.

Vor Jahrzehnten wurde er nur von armen Leuten gegessen, weil er klein war und ein eher dürres und ausgemergeltes Aussehen hatte. Doch heute ist es dank der Köche von Nghe An zu einem Spezialgericht geworden.

Der Hering nach dem Fang

Um Sardellen zu fangen, verwenden die Fischer am Lam-Fluss oft kleine Netze, die sie in Flüsse oder Bäche werfen.

Fischer bringen die gefangenen Sardellen oft bündelweise auf den Markt, um sie zu verkaufen. Heutzutage sind Sardellenfische zu einer Spezialität geworden und werden für 100.000–150.000 VND/kg verkauft und sind bei vielen Restaurantbesitzern begehrt.

Der Fisch hat duftendes Fleisch und weiche Gräten und kann in vielen Gerichten zubereitet werden: in saurer Suppe gekochter Fisch, gebratener Fisch, in Sojasauce geschmorter Fisch, aber das Gericht, das am meisten Reis verbraucht, ist immer noch in Kurkuma geschmorter Fisch.

Der Sardellenfisch wird in Öl gebraten und anschließend mit Kurkuma geschmort.

Den Sardellenfisch waschen, abtropfen lassen, in eine Pfanne geben, in Speiseöl anbraten und anschließend herausnehmen. Galgant in Scheiben schneiden und den Boden des Tontopfs damit auslegen, dann den gebratenen Fisch in Schichten anrichten. Mit gehacktem Schnittlauch und frischer Kurkuma bestreuen. Mit Fischsauce, Gewürzpulver, Melasse und frischem Chili würzen und etwa 30 Minuten marinieren. Dann mit Wasser bedecken, auf den Herd stellen und köcheln lassen. Nach etwa einer Stunde den Herd ausschalten, um den Fisch abzukühlen und ihn dann bei schwacher Hitze weiterköcheln zu lassen.

Damit die in Kurkuma geschmorte Sardelle köstlich wird, müssen Sie sie dreimal in Wasser kochen, bis die Gräten weich, das Fischfleisch aber noch fest ist.

Sardellenfisch schmeckt noch besser, wenn er in einem Tontopf geschmort wird.

Geschmorte Sardellen mit Kurkuma sind aufgrund der großen Nachfrage zu einer Spezialität und Rarität in den Bergregionen entlang des Lam-Flusses geworden.

Einige Restaurantbesitzer im Bergbezirk Nghe An, durch den der Fluss Lam fließt, haben geschmorte Sardellen mit Kurkuma verarbeitet, um sie an Ort und Stelle für 110.000 VND pro Topf (kleine Größe) zu verkaufen. Sardellen werden nicht nur in Restaurants gegessen, sondern auf Bestellung der Kunden auch in Dosen abgefüllt und an viele Orte geliefert.

Geschmorter Sardellenfisch ist aufgrund seines köstlichen Geschmacks ein sehr schmackhafter Reiskocher.

Ein Restaurantbesitzer im Bezirk Anh Son (Nghe An) sagte, dass das Restaurant im Durchschnitt täglich etwa 300 Töpfe geschmorten Sardellenfisch verkaufe, hauptsächlich von Kunden, die vorbeikämen, um zu kaufen und telefonisch zu bestellen.

Während des chinesischen Neujahrsfestes, einer Zeit, in der es schwierig ist, Sardellen zu fangen, sind Sardellen häufig „ausverkauft“, weil das Angebot die Nachfrage nicht decken kann.

Quellenlink: https://thanhnien.vn/huong-vi-que-huong-ca-com-kho-nghe-18523022607580794.htm