Neulich wurde ich von einem Freund mit einem Gericht aus gebratenem Stachelrochen mit scharfem Zitronengras und Chili, gewürzt mit dem salzigen Meeresgeschmack, verwöhnt und hörte mir eine Geschichte über den Fang von Rochen an. Fischer verwenden zum Angeln keinen Köder, sondern befestigen lediglich eine etwa 5 cm breite U-förmige Klinge an einer ziemlich starken Schnur. Aneinander befestigte Angelhaken werden in die Wellen geworfen. Stachelrochen schwimmen auf der Suche nach Futter, das sich in der Angelschnur verfangen hat. Je mehr der Fisch kämpft, desto mehr klammern sich die Leine und die nahegelegenen Haken am Körper fest.
Das Boot schaukelte nachts auf den Wellen des Meeres und kehrte im Morgengrauen ans Ufer zurück. Der Bootsbesitzer und seine Angelfreunde transportieren Fische an Land und verkaufen sie an kleine Händler. Sie vergaßen nicht, ein paar frische Stachelrochen auszuwählen, um köstliche Gerichte zuzubereiten, die sie nach stundenlanger harter Arbeit gemeinsam genießen konnten.
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Wenn frischer Fisch zurückgebracht wird, kratzen Sie die Haut mit einem Rasiermesser ab, reiben Sie den Körper mit dem Kornsalz ein und waschen Sie ihn dann mit Wasser, um den Schleim zu entfernen. Anschließend die Eingeweide zerlegen, in mundgerechte Stücke schneiden, waschen und zum Abtropfen aus dem Korb nehmen. Gehen Sie in den Garten, um ein Bündel Zitronengras zu brechen, Frühlingszwiebeln und Peperoni zu pflücken.
Die Zweige des Zitronengrases sind nicht so groß wie anderswo, verströmen aber ein starkes Aroma, wenn man sie bricht und dann die Blätter entfernt und die äußere Schicht abschält. Gemüse und Gewürze werden gewaschen, Zitronengras und Chilischoten mit etwas geschältem Knoblauch gehackt, bevor sie mit Fisch unter Rühren gebraten werden. Marinieren Sie den Rochen mit etwas Salz, Kurkuma, Zucker und Fischsauce mehr als zehn Minuten lang. Erdnussöl aufkochen, dann Zitronengras und gehacktes Chili in die Pfanne geben und umrühren, bis ein süßes Aroma entsteht. Anschließend den Fisch hineingießen und über dem flackernden Feuer schnell umrühren. Nach einer Weile etwas Wasser und frische junge Zwiebeln hinzufügen und köcheln lassen, bis der Fisch gar ist. Streuen Sie etwas fein gemahlenen Pfeffer und Kräuter darüber und stellen Sie es dann zurück auf den Herd.
In Scheiben geschnittene reife Tomaten auf einen Teller legen, dann den Fisch darauf verteilen und ein paar Zehen Ly Son-Knoblauch mit leidenschaftlichem Aroma hinzufügen. Gebratener Stachelrochen mit Zitronengras und Chili (Foto) lädt mich und meine Freunde leidenschaftlich zum gemeinsamen Lachen und Lachen ein. Den Fisch aufzuheben und in den Mund zu stecken, war plötzlich „schüchtern“, weil der würzige Geschmack von Chili in die Zunge strömte. Aber das Fischfleisch ist zu süß, der starke Duft von Zitronengras vertreibt das ursprüngliche Gefühl. Ein Stück Fisch mit knusprigem Knorpel und zähen Gräten macht es noch erfrischender.
