Als draußen der Regen leise fiel und die Kälte des frühen Winters Einzug hielt, stellte meine Mutter ein Tablett voller Betelblätter und Hackfleisch auf den Tisch.
Jedes einzelne Lolot-Blatt wird von meiner Mutter sorgfältig ausgewählt: dick, weich und mit unversehrtem Rand, damit das Hackfleisch darin eingewickelt werden kann. Meine Mutter wählt oft Schweinefleisch mit einer Mischung aus magerem und fettem Fleisch, damit es beim Einrollen nicht trocken wird. Das Hackfleisch mischt sie mit Schalotten, Zitronengras, Pfeffer, gehackten Mu-Err-Pilzen, Fischsauce, Zucker und Glutamat zu einer schmackhaften Mischung.
Mama saß am Feuer und formte mit geschickten Händen die kleinen Frikadellen. Die frischen, weichen Betelblätter umhüllten das mit aromatischen Gewürzen vermischte Hackfleisch. Jede Frikadelle wurde sorgfältig auf einen Spieß gesteckt und gegrillt.
Das Zischen des Hackbratens auf dem Holzkohlegrill klang wie ein einfaches Lied, hatte aber einen seltsamen Reiz. Mama sagte, man müsse den Hackbraten beim Grillen ständig wenden, damit er gleichmäßig gart, nicht anbrennt und die Füllung saftig und zart bleibt.
Der Hackbraten war frisch vom Grill, und sein Duft erfüllte die Küche. Mama sagte oft, dass der Geschmack eines Gerichts nicht nur von seiner Zubereitung abhängt, sondern auch von der Sorgfalt, mit der es zubereitet wurde.
Ich erinnere mich noch genau an das Gefühl, als ich diesen Duft roch. Ein warmer Duft, der den Raum erfüllte und uns zurück zu unserem Essen lockte. Ich nahm ein Stück Schinken in die Hand, und der volle Geschmack des Fleisches durchdrang meinen Mund und zerging auf der Zunge. Es schmeckte reichhaltig und köstlich. Jede Schinkenrolle war wie eine einfache Einladung, eine Erinnerung an regnerische Nachmittage, an das warme, rote Feuer, wo immer jemand da war, der mich bewirtete.
Mamas gegrilltes Schweinefleisch-Lolot ist kein Luxusgericht, aber für mich ist es das beste Essen. Jedes Mal, wenn ich es heute als Erwachsene zubereite, muss ich an die regnerischen Wintertage zurückdenken, an denen wir am Esstisch saßen und sehnsüchtig auf Mamas Gericht warteten.
Quelle: https://baoquangnam.vn/huong-vi-tu-ban-tay-me-3144750.html
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