Geschmack aus Mutters Händen

Frühlingsrollen in Betelblättern.

Als draußen der Regen sanft fiel und die Kälte des frühen Winters Einzug hielt, stellte meine Mutter ein Tablett voller Betelblätter und Hackfleisch heraus.

Jedes Lolot-Blatt wird von meiner Mutter sorgfältig ausgewählt, dick und weich, und die Fransen bleiben intakt, damit sie das Hackfleisch darin einwickeln können. Meine Mutter wählt oft Schweinefleisch mit magerem und fettem Anteil, damit das Fleisch beim Einrollen nicht trocken wird. Meine Mutter mischt Hackfleisch oft mit Schalotten, Zitronengras, Pfeffer, gehackten Judasohren und Fischsauce, Zucker und Glutamat, um eine ansprechende Mischung zu kreieren.

Mama saß am Feuer und rollte geschickt jedes Frikadelle. Die frischen, weichen Betelblätter umhüllten das mit würzigen Gewürzen vermischte Hackfleisch. Jedes kleine Frikadelle wurde ordentlich auf einen Spieß gesteckt und gegrillt.

Das brutzelnde Geräusch des gegrillten Hackbratens auf dem Holzkohleofen klang wie ein einfaches Lied, hatte aber einen seltsamen Reiz. Mama sagte, dass man den Hackbraten beim Grillen ständig wenden muss, damit er gleichmäßig gart, nicht anbrennt und die Füllung saftig und weich wird, ohne trocken zu sein.

Der Hackbraten war gerade gegrillt worden, und sein Duft wehte durch die Küche und erfüllte die Luft. Mama sagte oft, dass die Köstlichkeit eines Gerichts nicht nur im Geschmack liegt, sondern auch in der Sorgfalt, mit der es zubereitet wird.

Ich erinnere mich noch gut an das Gefühl, als ich diesen Duft roch. Ein warmer Duft, der sich im Raum ausbreitete und uns zurück zu unserem Essen führte. Als ich ein Stück Schinken nahm, durchdrang der reiche Geschmack des Fleisches meinen Mund und schmolz dahin. Der Geschmack war reichhaltig und köstlich. Jedes Schinkenbrötchen war wie eine einfache Einladung, eine Erinnerung an verregnete Nachmittage, an das warme rote Feuer, an dem immer jemand da war, der mich fütterte.

Mamas gegrillter Schweinefleisch-Lolot ist kein Luxusgericht, aber für mich ist es das beste Gericht. Jetzt, als Erwachsener, kann ich jedes Mal, wenn ich gegrillten Schweinefleisch-Lolot mache, nicht anders, als an diese verregneten Wintertage zu denken, als ich am Esstisch saß und sehnsüchtig auf das Gericht wartete, das meine Mama zubereitet hatte.

Quelle: https://baoquangnam.vn/huong-vi-tu-ban-tay-me-3144750.html