Der Geschmack aus mütterlichen Händen.

Frühlingsrollen, eingewickelt in Betelblätter.

Wenn draußen der Regen leise fiel und die Kälte des frühen Winters sich bemerkbar machte, bereitete meine Mutter ein Tablett voller Betelblätter und Hackfleisch zu.

Jedes Betelblatt wurde von meiner Mutter sorgfältig ausgewählt; sie waren dick, weich und hatten unversehrte Ränder, sodass sie sich gut um die Hackfleischfüllung wickeln ließen. Meine Mutter wählte meist Schweinefleisch mit einer Mischung aus magerem und fettem Fleisch, damit es beim Einwickeln nicht austrocknete. Das Hackfleisch wurde typischerweise mit gehackten Schalotten, Zitronengras, Pfeffer, Mu-Err-Pilzen und einer Sauce aus Fischsauce, Zucker und Glutamat vermischt – eine köstliche Kombination.

Meine Mutter saß am Feuer und formte mit flinken Händen die Hackfleischfrikadellen. Frische, weiche Betelblätter umhüllten das kräftig gewürzte Hackfleisch. Sorgfältig spießte sie die kleinen Frikadellen auf Spieße und grillte sie.

Das Zischen der gegrillten Fleischbällchen auf dem Holzkohlegrill klang wie eine einfache Melodie, besaß aber einen seltsamen Reiz. Meine Mutter sagte, man müsse sie beim Grillen ständig wenden, damit sie gleichmäßig garen, nicht anbrennen und die Füllung saftig und zart bleibt.

Der Duft der frisch gegrillten Fleischbällchen erfüllte die Küche und vermischte sich mit der Luft. Meine Mutter sagte oft, dass der Geschmack eines Gerichts nicht nur von seinem Aroma, sondern auch von der Sorgfalt bei der Zubereitung abhängt.

Ich erinnere mich noch genau an den Duft. Ein warmer, wohliger Duft, der die Luft erfüllte und uns an eine Mahlzeit erinnerte. Beim Biss in die Wurst breitete sich der volle, herzhafte Geschmack des Fleisches in meinem Mund aus und zerging auf der Zunge. Es schmeckte einfach köstlich. Jede Wurstrolle war wie eine kleine Einladung, eine Erinnerung an regnerische Nachmittage, an den warmen, knisternden Kamin, wo immer jemand dafür sorgte, dass ich satt wurde.

Die Betelblattrollen meiner Mutter waren kein raffiniertes Gericht, aber für mich waren sie die leckersten. Jetzt, wo ich erwachsen bin, erinnere ich mich jedes Mal, wenn ich sie zubereite, mit Wehmut an die regnerischen Wintertage, an denen wir am Esstisch saßen und sehnsüchtig auf das Essen meiner Mutter warteten.

Quelle: https://baoquangnam.vn/huong-vi-tu-ban-tay-me-3144750.html