Geschmack aus Buchweizenblüten

An den grauen Felshängen des Dong-Van-Plateaus, wenn die kühle Brise gerade erst einsetzt, scheint das gesamte Hochland in ein neues Gewand gehüllt zu sein: die rosa, violetten und weißen Blüten des Buchweizens. Diese Blume gilt gemeinhin als Symbol rustikaler Schönheit und erhebt sich stolz inmitten der Berge. Doch nur wenige ahnen, dass sich hinter diesen zarten Blütenblättern ein einzigartiger kulinarischer Schatz der Hochlandbewohner verbirgt.

Buchweizenkuchen.

Wenn die Blüten verblühen und die Samen reif sind, werden sie geerntet, getrocknet und zu Mehl vermahlen, aus dem Buchweizenfladen gebacken werden – ein einfaches Gericht, das Touristen begeistert. Das Mehl wird mit warmem Wasser verknetet, zu kleinen Fladen geformt und anschließend über glühender Kohle gedämpft oder gebacken. Die Fladen sind purpurbraun, haben einen vollen, leicht süßlichen Geschmack und einen Hauch von Kastanien. In der Kühle des Steinplateaus, einen heißen Fladen in der Hand, den Duft des Rauchs vermischt mit dem rustikalen Aroma einatmend, fühlt sich jeder, als schmecke er den Duft von Erde und Himmel der Grenzregion.

Aus diesen winzigen Samen wird auch Buchweizenbrei zubereitet. Die Samen werden zerstoßen, mit Reis vermischt und anschließend geköchelt. Der Brei hat eine hellviolette Farbe, einen reichhaltigen, herzhaften Geschmack, eine leicht herbe Note auf der Zungenspitze und einen süßen Nachgeschmack, der ihn für jeden, der ihn einmal gegessen hat, unvergesslich macht. An Winterabenden im Hochland wärmt eine Schüssel dampfenden Brei am Feuer nicht nur das Herz, sondern verkörpert auch die Verbundenheit der Menschen in der rauen Wildnis.

Mit geschickten Händen verarbeiten die Frauen der Mong diese Samen zu gebackenen Buchweizenkuchen mit Honig- oder Mungbohnenfüllung. Die Kuchen sind sowohl zäh als auch knusprig, die Füllung goldgelb und verströmt einen verlockenden Duft. Sie sind ein beliebtes Mitbringsel aus der Heimat, das viele Touristen nach ihrer Reise gerne mitbringen, als wollten sie den Geschmack der Berge mit sich tragen.

Nicht nur die Samen, auch Buchweizenblüten gelten als Delikatesse. Frische Blüten werden frühmorgens gepflückt, gewaschen und mit Wildgemüse, gerösteten Erdnüssen, Sesam, Zitrone und Chili vermischt. So entsteht ein kühler, knackiger Buchweizenblütensalat – leicht herb, aber mit einem herzhaften, leicht würzigen Geschmack – ein ungewöhnliches, aber unvergessliches Geschmackserlebnis.

Nach der Blütezeit pflücken die Menschen die schönsten Blüten, trocknen sie und geben sie in einen Keramiktopf, um Buchweizenblütentee zuzubereiten. Die warme Tasse Tee, das hellgelbe Wasser, der süße Geschmack mit einem leicht bitteren Nachgeschmack – genau wie die Persönlichkeit der Menschen dieser felsigen Region: rustikal und doch tiefgründig.

Buchweizenblüten – scheinbar nur zur Zierde da – sind die Quelle des Lebens, der Geschmack, der Generationen von Menschen im Hochland nährt. Inmitten der majestätischen Berge stillen Gerichte aus diesen winzigen Blüten und Samen nicht nur den Hunger, sondern erzählen Besuchern auch Geschichten von der Kreativität, dem Einfallsreichtum und der Heimatverbundenheit der Menschen im hohen Norden.

Hoang Anh

Quelle: https://baotuyenquang.com.vn/van-hoa/202511/huong-vi-tu-hoa-tam-giac-mach-84928f8/