Die Geschichte der Wohnräume
Die Küche wird zu einem Identitätsmerkmal, das eng mit dem Lebensraum und der Entwicklung der Bewohner einer Gemeinschaft verbunden ist. Sie ist zugleich eine Kunstform, das „Lebenselixier“ einer komplexen, jahrhundertealten Kultur.
Der außerordentliche Professor Pham Van Loi vom Vietnam Institute of Studies and Development Science argumentiert, dass Küche in der internationalen Anthropologie nicht bloß „materielle Kultur“ sei, sondern ein System von Symbolen, das widerspiegelt, wie Menschen die Welt organisieren und interpretieren. Er ist überzeugt, dass die Küche der ethnischen Gruppen in den Bergregionen von Da Nang stark vom „Wald“ geprägt ist – von den einzigartigen Essplätzen bis hin zu den Verhaltensweisen. Dieses „Wald“-Element verleiht der Küche des Hochlands von Quang Nam ihre unverwechselbare Identität.
Zunächst einmal rührt der Geschmack der Bergküche von ihren Zutaten her. Der „Geschmack des Waldes“ prägt jedes saisonale Gericht. Neben verschiedenen Heilkräutern beeindrucken allein schon die Waldfrüchte der westlichen Bergregionen von Da Nang die Besucher nachhaltig. In den Urwäldern an den Quellflüssen finden sich zwischen Obstbäumen vereinzelt Bestände uralter Bäume. Dank der Überlebensphilosophie der Bergbevölkerung – was Vögel fressen, können auch Menschen essen – hat sich im Hochland ein einzigartiges Ökosystem an Früchten entwickelt, darunter Datteln, Bergpflaumen, Jackfrüchte und vieles mehr.
Und das Wesen des Waldes muss notwendigerweise eine Feuerstelle sein. Alle Aspekte der Hochlandküche lassen sich auf die Feuerstelle zurückführen, von den Co Tu, Gie Trieng (Trieng, Ve, M'Nong, Xe Dang, Ca Dong) und Co Gemeinschaften – ethnischen Gruppen und lokalen Gemeinschaften mit einer langen Geschichte des Wohnens im Truong Son - Zentralen Hochlandgebirge.
Im Jahr 2023, während einer Reise mit einer Delegation internationaler Presseattachés, die von der ehemaligen Provinz Quang Nam organisiert wurde, um die einzigartige Identität der Bergregion Quang Nam vorzustellen, erlebten wir das authentische und herzerwärmende Gefühl, in einem traditionellen Gemeinschaftshaus (Gươl) am Lagerfeuer zu sitzen. Es war fast so, als ob man sich mit dem Ursprung der Natur verbunden fühlte, da die Bergbewohner selbst in ihrem Dorf kochten und den Raum herrichteten.
In den Gesprächen am Lagerfeuer im Gemeinschaftshaus erzählten die Dorfältesten, die eingeladen waren, internationale Gäste zu beherbergen, begeistert ihre Geschichten. Sie sprachen eine Mischung aus Vietnamesisch und ihren lokalen Dialekten, sodass die Gäste sie mal klar, mal schwer verstanden, doch die einzigartige Atmosphäre jener Nacht in Tay Giang wird vielen noch lange in Erinnerung bleiben.
Erleben Sie die lokale Kultur.
Chen Chia Lun ist Reporterin der taiwanesischen Nachrichtenagentur CNA. Sie begleitete uns auf dieser Reise und schickt mir gelegentlich Fotos von dort.
Wie der junge Reporter waren auch die Gäste an diesem Tag tief bewegt, als sie erfuhren, dass dies die authentischen kulturellen Werte der Bergbevölkerung in der Provinz Quang Nam waren. Das Essen wurde auf Bananenblättern serviert; der rauchige Duft prägte den unverwechselbaren Geschmack jedes Gerichts. Wenn die Bergbewohner instinktiv ein Treffen für sich selbst organisieren, vermittelt dies den Anwesenden ganz natürlich die aufrichtigsten Gefühle.
Vielleicht ist das der Grund, warum die Küche als Brücke zwischen Menschen und der Kultur, Geschichte und den einzigartigen Lebensweisen jedes Landes gilt. Die Geschichte der ganzen Welt findet ihren Ausdruck in den Gerichten, die auf Tellern angerichtet werden. Jedes Gericht verkörpert all die Entbehrungen, die Liebe und das Wesen der langen Menschheitsgeschichte.
Wie können wir also das Wesen jedes Gerichts vollständig erfassen? Associate Professor Pham Van Loi argumentiert, dass viele neuere Studien vor der Gefahr einer „Spezialisierung“ der Küche warnen, bei der kulinarische Praktiken von ihrem ursprünglichen sozialen Kontext losgelöst und neu definiert und kommerzialisiert werden, um den Marktanforderungen, insbesondere dem Tourismusmarkt, gerecht zu werden.
Experten zufolge ist es daher notwendig, den rein performativen Ansatz zu überwinden und stattdessen Erlebnisse zu schaffen, bei denen Touristen an der Zubereitung teilnehmen, die Geschichte hinter den Gerichten hören und deren Historie verstehen. In öffentlichen Räumen könnten regelmäßig Lebensmittelmärkte organisiert werden, auf denen Einheimische traditionelle Gerichte zum Tauschen und Teilen anbieten. So ließe sich ein „kultureller Raum“ für die Esskultur schaffen.
Herr Le Tan Thanh Tung, Direktor von Vitraco Tour Da Nang, stellte fest, dass Touristen neben dem Genuss der Küche auch gerne die Verarbeitung und den Kauf von landwirtschaftlichen Produkten und Heilkräutern in den Bergregionen erleben möchten. Einige land- und forstwirtschaftliche Produkte sowie Heilkräuter wie Bergreis, Ginseng, Bambussprossen, wilde Bittermelone, Honig usw. erfreuen sich großer Beliebtheit und werden häufig gekauft.
Das erste A Rieu Chili Festival, das 2024 im Touristengebiet Dong Giang Sky Gate stattfand, entwickelte sich zu einer Tourismusveranstaltung, die eng mit lokalen Agrarprodukten verbunden war und zahlreiche Besucher anzog. Dies ist möglicherweise auch ein guter Weg, die kulinarische Identität der Bergregion zu stärken.
Herr Van Ba Son, stellvertretender Direktor des Kultur-, Sport- und Tourismusministeriums, bekräftigte, dass die Förderung des Tourismus in Bergregionen eines der wichtigsten Ziele der Tourismusentwicklungsstrategie der Stadt Da Nang sei. Neben der Nutzung der Potenziale von Natur, Landschaft und lokaler Kultur sei es unerlässlich, den Konsum land- und forstwirtschaftlicher Spezialitäten, Produkte aus regionaler Herkunftsregion (OCOP), charakteristischer Produkte und kulinarischer Spezialitäten aus diesen Gebieten zu fördern.
Kulinarik ist Erinnerung, Identität und die Art und Weise, wie eine Gemeinschaft ihre Geschichte der Welt erzählt. Lokale Aromen zu bewahren bedeutet auch, das Erbe der Gemeinschaft zu bewahren.
Quelle: https://baodanang.vn/ke-chuyen-am-thuc-vung-cao-3333157.html
Kommentar (0)