Aber hat sich schon einmal jemand gefragt: Was spiegelten Speisen und Getränke im Laufe der Geschichte außer Geschmack und Identität noch wider? Diese Frage beantwortete die Autorin Erica J. Peters in ihrem Buch „Genuss und Verlangen oder die Geschichte von Essen und Trinken im Vietnam des 19. Jahrhunderts“ (Übersetzung: Trinh Ngoc Minh, Ho Chi Minh City General Publishing House, 2023). Sie zeigt, dass Essen nicht nur dem Verzehr diente, sondern auch ein Spiegelbild von Macht, Status und Bestrebungen des vietnamesischen Volkes in einer turbulenten historischen Zeit war. Das Buch wurde 2024 mit dem C-Preis des 7. Nationalen Buchpreises ausgezeichnet.

Buchcover.

Die Autorin Erica J. Peters entführt ihre Leser ins 19. Jahrhundert und beleuchtet den Zusammenhang zwischen Essen, Politik und Literatur. Wie am Königshof wurde auch hier die Küche durch die Zubereitung köstlicher und exotischer Speisen zum Machtsymbol erhoben. Während der Herrschaft von König Tu Duc umfasste jede Mahlzeit 50 Gänge, zubereitet von einem Team aus 50 Köchen. Verwendet wurden ausschließlich die besten Produkte Vietnams. Hinter den prunkvollen Festen verbarg sich jedoch die Empörung darüber, dass Spezialitäten aus den ländlichen Gebieten verschwanden und Lebensmittelrationierungen angesichts von Hungersnöten und Ernteausfällen als Zeichen der Ungerechtigkeit galten. Oder Trinh Hoai Duc beschrieb in „Gia Dinh Thanh Thong Chi“ die reiche und vielfältige Küche Südvietnams, um Landgewinnung zu fordern und die Migration zu fördern. Und in Ho Xuan Huongs Gedichten sind Jackfrucht, Klebreisbällchen und schwimmende Kuchen nicht nur Nahrungsmittel, sondern symbolisieren auch die Ungleichheit der Geschlechter und die Sehnsucht nach Freiheit. Die Küche dient daher nicht nur der Ernährung der Menschen, sondern beteiligt sich auch am gesellschaftlichen Diskurs als Instrument zur Klassenunterscheidung und zur Aufdeckung von Ungerechtigkeit.

Ein Höhepunkt des Werkes ist die Darstellung der kulinarischen Beziehung zwischen Franzosen und Vietnamesen während der französischen Kolonialzeit. Die Franzosen kamen mit Bedenken hinsichtlich der lokalen Küche nach Vietnam. Sie bevorzugten Konserven und behielten ihre eigenen Zubereitungsmethoden bei, nicht aus Bequemlichkeit, sondern vor allem, um ein Gefühl der Unsicherheit zu vermeiden. Diese Trennlinie war jedoch nicht wirklich streng, denn in der Küche arbeiteten weiterhin Vietnamesen als Köche, Küchenhilfen und Kellner und brachten so nach und nach lokale Aromen in die französischen Festessen ein. Gleichzeitig begann die vietnamesische Mittelschicht, Konserven zu essen und importierte Früchte zu genießen, um ihre Andersartigkeit zu demonstrieren und ihren sozialen Status zu bekräftigen. Von da an wurde Essen zu einem Mittel, um in die Oberschicht aufzusteigen, bevor es durch die nationale Bewegung im Kampf gegen das Monopol von Alkohol, Salz und Fischsauce zu einer politischen Waffe wurde. Dies ebnete den Weg, die kulinarische Frage mit der späteren nationalen und sozialen Befreiung zu verknüpfen.

Die Autorin Erica J. Peters blickt über die Küche hinaus und stellt sie in einen umfassenderen Zusammenhang mit Macht, Gesellschaft, Kultur und menschlichen Bestrebungen. Anhand vielfältiger Quellen wie Geschichtsbüchern, Briefen und literarischen Werken zeigt sie, dass Essen nicht nur den Geschmack widerspiegelt, sondern auch ein Spiegelbild einer turbulenten Zeit in der vietnamesischen Geschichte ist.

Der Inhalt des Buches zeigt, dass Kulinarik weit mehr ist als bloßes Essen und Trinken. Hinter einem Reiskorn, einem Stück Kuchen oder einem Getränk verbergen sich Spuren sozialer Schichtung, kultureller Begegnungen und der Suche nach Identität, die das Lebensrecht der Menschen und letztlich der Nation bekräftigt. Daher spricht das Buch nicht nur Leser mit Interesse an Kulinarik an, sondern auch solche, die sich für Geschichte, Kultur und Politik begeistern, denn jede Seite erzählt eine Geschichte über Menschen und vergangene Zeiten.

    Quelle: https://www.qdnd.vn/van-hoa/sach/ket-noi-van-hoa-doc-ke-cau-chuyen-thoi-dai-qua-am-thuc-1007502