Ein besonderes Klebreisgericht, das nur im Herbst von den Tay-Leuten in Thai Nguyen erhältlich ist.

Klebrig, duftend, reichhaltig mit etwas Hühnerfett... schwarzer Canarium-Klebreis - das herbstliche Klebreisgericht der Tay-Bevölkerung in Thai Nguyen lässt Besucher beim ersten Probieren ausrufen.

Spezialmahlzeit der Tay-Bevölkerung im Dorf Thai Hai - Foto: NGUYEN HIEN

Am Feuer auf der Veranda des alten Stelzenhauses im Dorf Thai Hai ( Thai Nguyen ) versammelte sich Linhs Familie, um ein traditionelles Tay-Essen zuzubereiten. Geschmorter Karpfen in Essig, gebratenes Schweinefleisch mit eingelegten Bambussprossen … viele köstliche Gerichte bereitete die Familie zu, um ihre Gäste zu bewirten, insbesondere Klebreis mit schwarzem Canarium – ein Gericht, das es nur im Herbst gibt.

Schwarzer Klebreis mit Canariumfrüchten ist ein rustikales Gericht aus Klebreis und dem Fruchtfleisch der Canariumfrucht. Jeden Herbst, wenn die Canariumfrüchte geerntet werden, treffen sich die Dorfbewohner von Thai Hai, um gemeinsam diesen Klebreis zuzubereiten und Besucher aus nah und fern ins Dorf einzuladen.

Klebreis wird im Dampfgarer gedämpft, damit jedes Reiskorn weich und duftend bleibt, ohne zu zerbrechen – Foto: NGUYEN HIEN

Frau Le Thi Nga, stellvertretende Dorfvorsteherin von Thai Hai, berichtete, dass die Küche der Tay sehr vielfältig sei. Die Tay verwenden hauptsächlich die im Dorf verfügbaren Zutaten, um köstliche Gerichte zuzubereiten. Zu den typischen Gerichten der Tay gehören Khau Nhuc, Rau-Don-Salat, lokales Schweinefleisch und Felsenschnecken.

Thai Hai bietet viele verschiedene Klebreissorten an, die von den Dorfbewohnern je nach Jahreszeit zubereitet werden. Im Herbst gibt es Klebreis mit Canarium-Früchten, zur Feier des neuen Reises fünffarbigen Klebreis und im Frühling violetten Klebreis. Touristen, die Thai Hai im Herbst besuchen, bevorzugen oft den schwarzen Canarium-Klebreis.

Der duftende Klebreis wird herausgenommen und mit Kanarienfleisch vermischt – Foto: NGUYEN HIEN

Die Zubereitung von Klebreis mit chinesischen Pflaumen ist ebenfalls recht aufwendig. Nach dem Pflücken müssen die Pflaumen gekocht werden, um das Fruchtfleisch von den Kernen zu trennen. Dies ist der schwierigste Schritt. Wird er nicht richtig ausgeführt, verhärtet sich das Fruchtfleisch und der Klebreis lässt sich nicht zubereiten.

Das Canariumfleisch wird gewürzt, in Hühnerfett angebraten und in einer sauberen Schüssel beiseitegestellt. Hühnerfett ist der Schlüssel zu einem duftenderen und ansprechenderen Klebreis.

Anschließend wird der Klebreis, nachdem er eingeweicht wurde, in einem Dampfgarer gedämpft, bis er duftet und die Reiskörner gar, aber nicht zerbrochen sind. Danach wird der Klebreis auf ein Bananenblatt gegeben und rasch mit dem vorverarbeiteten Kanarienfleisch vermischt.

Weißer Klebreis wird heiß mit schwarzen Pflaumen vermischt – Foto: NGUYEN HIEN

Der Anblick des heißen, dampfenden Tabletts mit Klebreis und chinesischen Pflaumen lässt jedem, der sich in der Küche aufhält, das Wasser im Mund zusammenlaufen und er kann der Versuchung nicht widerstehen, sich ein Stück Klebreis zu schnappen.

Schwarzer Klebreis scheint den Geschmack der Berge und Wälder einzufangen, ein wenig bitter, aber mit einem süßen und reichhaltigen Nachgeschmack, der an Hühnerfett erinnert.

Neben schwarzem Klebreis gibt es in der thailändischen Küche auch viele andere köstliche Gerichte wie zum Beispiel in Essig geschmorten Karpfen. – Foto: NGUYEN HIEN

Bei ihrem ersten Besuch im Dorf Thai Hai war Frau Linh Trang ( Hanoi ) von den Gerichten des Dorfes Thai Hai beeindruckt, von den sauberen Zutaten im Dorf bis hin zur Art der Verarbeitung und der Art und Weise, wie die Dorfbewohner mit jedem Gericht kulturelle Geschichten erzählen.

„Ich habe Klebreis mit Canariumfrüchten schon an vielen Orten gegessen, aber der Geschmack dieses Gerichts im Dorf ist intensiver, und die Zubereitung ist auch etwas anders. Mancherorts wird das Fruchtfleisch der Canariumfrüchte direkt in den Klebreis gegeben, aber im Dorf Thai Hai werden die Früchte erst beim Kochen untergemischt“, erzählte Trang.

Das Dorf Thai Hai (Thai Nguyen) wurde 2022 als erstes Dorf in Vietnam als „Bestes Touristendorf der Welt“ ausgezeichnet. Bis heute bewahren und pflegen die Dorfbewohner in Thai Hai ihre traditionelle Kultur und machen sie so zu einer Attraktion für in- und ausländische Touristen.

Derzeit gibt es im Dorf 30 Pfahlbauten, die alle von Dinh Hoa (Thai Nguyen) gekauft, herauftransportiert und restauriert wurden und nun 30 Familien über vier Generationen als Zuhause dienen.

Die schwarze Pflaume ist eine Spezialität der nördlichen Provinzen des mittleren Landesinneren, wie Thai Nguyen, Phu Tho, Cao Bang und Bac Ninh (ehemals Bac Giang). Sie hat eine rautenförmige Gestalt und läuft an beiden Enden spitz zu. Seit jeher wird sie zu vielen köstlichen Gerichten verarbeitet, darunter geschmortes Schweinefleisch mit Pflaume, Klebreis mit Pflaume und geschmorter Fisch.

NGUYEN HIEN

Quelle: https://tuoitre.vn/mon-xoi-dac-san-chi-co-vao-mua-thu-cua-nguoi-tay-o-thai-nguyen-2025110115332962.htm