Kunden stellen sich an, tragen Pho und sitzen auf dem Bürgersteig, um zu genießen

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In der Au-Trieu-Straße neben der Kathedrale von Hanoi befindet sich ein Pho-Restaurant, das seit Jahrzehnten gut besucht ist. Man kann sich hier leicht das Bild von Kunden vorstellen, die sich in langen Schlangen anstellen oder selbst Plastikstühle arrangieren, Pho in der Hand halten und auf dem Bürgersteig sitzen, um es zu genießen. Das Restaurant hat kein Schild, aber die Kunden nennen es oft Pho Au Trieu oder Pho Tu Lun-Au Trieu.

Die Besitzerin des Pho-Restaurants ist Frau Ngo Thi Phi Nga (64 Jahre alt). Sie sagte, sie sei die Enkelin von Herrn Tu, dem 80-jährigen Inhaber der berühmten Marke Pho Tu Lun in Hanoi. Das ursprüngliche Pho-Restaurant befindet sich noch immer in der Hai Ba Trung Straße, mit Frau Ngas Mutter und Schwester als Köchinnen. Nach ihrer Heirat 1994 brachte Frau Nga das Familienrezept ihres Großvaters nach Au Trieu, um dort ein Restaurant zu eröffnen.

Kürzlich wurde Pho Au Trieu von Michelin mit dem Bib Gourmand (gutes Essen zu erschwinglichen Preisen) ausgezeichnet. „Ich wusste vorher nichts von dieser Auszeichnung. Als der Postbote die Einladung zur Preisverleihung brachte, dachte ich, es sei ein Schwindel und zögerte, sie anzunehmen. Zum Glück lasen meine Kinder sie aufmerksam und machten mich mit Michelin bekannt. Die ganze Familie war sehr glücklich und wartete gespannt auf den Tag der Preisverleihung“, erzählte Frau Nga, während sie schnell Fleisch aufschnitt.

„Am 6. Juni nahm ich an der Bekanntgabezeremonie teil. Als mir die Ehre zuteilwurde, war ich überglücklich. Ich kam zu spät zur Veranstaltung und hatte keine Zeit, die Brühe zu kochen, sodass das Restaurant am 7. Juni schloss. Viele Gäste waren darüber überrascht und gingen bedauernd. Niemand konnte mich beim Kochen der Brühe, beim Schneiden des Fleisches und beim Kochen ersetzen“, sagte Frau Nga.

Frau Nga wurde in eine Familie hineingeboren, die ein berühmtes Pho-Restaurant in Hanoi besitzt. Schon in jungen Jahren half sie ihrem Großvater und ihrem Vater bei der Zubereitung von Rindfleisch-Pho. Mit 17 Jahren begann sie in der Küche zu arbeiten, um ihre Produkte zu verkaufen. „Ich habe das Rezept meines Großvaters unverändert beibehalten, denn das macht die einzigartige Qualität von Pho Tu Lun aus“, sagte Frau Nga.

Gleich am Eingang des Restaurants steht ein Topf mit kochender Brühe, aus der Dampf quillt. Anders als die meisten Pho-Restaurants in Hanoi, die klare Brühe verwenden, verwendet Frau Ngas Familie für ihr Pho trübe, reichhaltige Brühe. Frau Nga stellt es ihren Gästen immer noch mit den Worten vor: „Klar ist einfach, trüb wie bei meiner Familie ist schwierig“ – und meint damit die Einzigartigkeit der Pho-Zubereitung ihrer Familie.

Jeder Topf Brühe wird von 5 Uhr morgens des Vortages bis 6 Uhr morgens des Folgetages aus Rinderknochen und Rindfleisch geköchelt, bevor er verkauft wird. Die Markknochen werden an beiden Enden gebrochen, damit das Knochenmark während des Köchelns leicht in die Brühe sickern kann. Das Fleisch und die Sehnen um die Knochen werden nicht zu stark gefiltert, um einen süßen, vollen Geschmack zu erzeugen. Laut Frau Nga wird die Brühe weder mit Zimt noch mit Sternanis gewürzt, sondern mit guter Fischsauce und gegrilltem Ingwer.

Pho-Nudeln stammen aus einem familiengeführten Betrieb, der seit Jahrzehnten besteht. Die Nudeln müssen bissfest, elastisch und dicht sein und die Brühe aufnehmen.

Jeden Tag steht Frau Nga um 3 Uhr morgens auf, wäscht sorgfältig Zwiebeln und Gemüse und schneidet dann das Fleisch in Scheiben. Die Rinderbrust schneidet sie komplett von Hand, aber die Stücke sind trotzdem ordentlich. Das frische Rindfleisch wird maschinell geschnitten, aber bevor sie das blutige Rindfleisch-Pho serviert, zerdrückt und platt drückt Frau Nga es mit einem Messer, legt es gekonnt in eine Schüssel und übergießt es mit kochender Brühe. „Die meisten Restaurants blanchieren das Fleisch, aber das mache ich nicht. Die Methode meiner Familie hilft, die Süße des Fleisches zu bewahren. Das Fleisch muss jedoch sauber und frisch sein“, sagt Frau Nga. Diese Methode ist dem blutigen Rindfleisch-Pho im Pho Thin Bo Ho ähnlich.

Derzeit kostet gekochtes Pho im Restaurant 55.000 VND und seltenes Pho 65.000 VND. Gäste bestellen spezielle Schalen, je nach Wunsch variiert der Preis.

Frau Tran Thi Viet Hai (in ao bo) ist seit sieben bis acht Jahren Stammkundin des Restaurants, weil sie die süße, würzige Brühe mit dem Aroma von Knochen liebt. Frau Hai erzählte ehrlich: „Das Restaurant ist immer gut besucht. Wenn ich es eilig habe, traue ich mich nicht, hierherzukommen, weil ich Angst habe, lange warten zu müssen. Aber wenn ich Zeit habe, komme ich gerne vorbei.“ Die Gastfrau war überrascht, das Michelin-Zertifikat feierlich am Restaurant hängen zu sehen. Frau Hai ist überzeugt, dass das Restaurant diesen Titel verdient.

Zwei Touristen, LiLy und Tom aus den USA, genossen Au Trieu Rindfleisch-Pho. Die kräftige Brühe und die bissfesten Nudeln machten sie glücklich. „Ich esse kein Rindfleisch, deshalb habe ich nur Pho und Brühe bestellt. Der Geschmack ist einzigartig und köstlich. Ich habe jetzt schon zum dritten Mal vietnamesisches Pho gegessen, aber es ist das beste“, erzählte Tom.

Das Restaurant verfügt über einen geräumigen und luftigen Raum mit vier großen Tischen (jeweils für vier Erwachsene) und vier kleinen Tischen (jeweils für zwei Erwachsene). Es liegt verkehrsgünstig und bietet einen Parkplatz für Motorräder. Der Besitzer stellt außerdem einige Plastikstühle bereit, damit Gäste auf dem Bürgersteig bedient werden können, wenn es zu voll ist.

Das Restaurant ist jedoch dafür bekannt, überfüllt zu sein, sodass die Kunden oft 5 bis 15 Minuten warten müssen, insbesondere zwischen 7 und 9 Uhr morgens. Aufgrund der großen Anzahl an Kunden passieren dem Personal und dem Besitzer manchmal Fehler bei der Bestellung der Gerichte.

Essen in einem 1-Stern-Michelin-Restaurant in Hanoi: Preise ab 8,5 Millionen VND/Person Aufgrund der vielen Neugierigen waren die mit Michelin-Sternen ausgezeichneten Gastronomiebetriebe am 7. Juni mittags ausgebucht. Bemerkenswert ist darunter ein Restaurant in einem Hotel im Zentrum der Hauptstadt, in dem die Gäste mindestens 8,5 Millionen VND/Person ausgeben müssen.

„Dass Hanoi ein mit einem Michelin-Stern ausgezeichnetes Restaurant hat, ist eine Gelegenheit, sein touristisches Image zu stärken.“ Der Leiter der Tourismusbehörde von Hanoi sagte, dass es für die Tourismusbranche der Hauptstadt eine gute Nachricht sei, dass Hanoi nun ein repräsentatives Restaurant mit einem Michelin-Stern habe – einer prestigeträchtigen Auszeichnung in der kulinarischen Welt der Welt – und dass dies eine gute Gelegenheit sei, die Küche Hanois in der Welt bekannt zu machen.

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