Kunden stellen sich an, tragen Pho und sitzen auf dem Bürgersteig, um zu genießen

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In der Au-Trieu-Straße neben der Kathedrale von Hanoi gibt es ein Pho-Restaurant, in dem seit Jahrzehnten ein reger Betrieb herrscht. Hier ist es nicht schwer, Gäste zu sehen, die in langen Schlangen anstehen oder selbst Plastikstühle aufstellen, Pho in der Hand halten und auf dem Bürgersteig sitzen, um ihr Essen zu genießen. Das Restaurant hat kein Schild, aber Stammkunden nennen es Pho Au Trieu oder Pho Tu Lun - Au Trieu.

Die Besitzerin des Pho-Restaurants ist Frau Ngo Thi Phi Nga (64 Jahre alt). Sie sagte, sie sei die Enkelin von Herrn Tu, der seit 80 Jahren die berühmte Marke Pho Tu Lun in Hanoi besitzt. Derzeit befindet sich das ursprüngliche Pho-Restaurant noch immer in der Hai Ba Trung Straße und wird von Frau Ngas Mutter und Schwester geführt. Im Jahr 1994, nach ihrer Hochzeit, brachte Frau Nga das Familienrezept ihres Großvaters nach Au Trieu, um ein Restaurant zu eröffnen.

Vor Kurzem wurde Pho Au Trieu von Michelin mit dem Bib Gourmand Award (gutes Essen zu erschwinglichen Preisen) ausgezeichnet. „Ich wusste vorher nichts von dieser Auszeichnung. Als der Postbote die Einladung zur Preisverleihung brachte, dachte ich, es handele sich um einen Schwindel, und zögerte, sie anzunehmen. Zum Glück haben meine Kinder sie aufmerksam gelesen und mir Michelin vorgestellt. Die ganze Familie war sehr glücklich und wartete gespannt auf den Tag der Preisverleihung“, erzählte Frau Nga, während sie schnell Fleisch aufschnitt.

„Am 6. Juni nahm ich an der Bekanntgabezeremonie teil. Als mir die Ehre zuteilwurde, war ich überglücklich. Ich kam zu spät zur Veranstaltung und hatte keine Zeit, die Brühe zu kochen, sodass das Restaurant am 7. Juni schloss. Viele Gäste waren darüber überrascht und gingen bedauernd. Niemand konnte mich beim Kochen der Brühe, beim Schneiden des Fleisches und beim Kochen ersetzen“, sagte Frau Nga.

Frau Nga wurde in eine Familie hineingeboren, die ein berühmtes Pho-Restaurant in Hanoi besitzt, und half schon in jungen Jahren ihrem Großvater und ihrem Vater bei der Zubereitung von Rindfleisch-Pho. Mit 17 Jahren begann sie in der Küche zu arbeiten. „Ich habe das Originalrezept, das er hinterlassen hat, beibehalten und keinerlei Änderungen vorgenommen, denn das ist die einzigartige Qualität von Pho Tu Lun“, sagte Frau Nga.

Direkt vor der Tür des Restaurants steht ein Topf mit kochender Brühe, aus der Dampf austritt. Anders als die meisten Pho-Restaurants in Hanoi, die klare Brühe verwenden, wird für das Pho der Familie von Frau Nga eine trübe, reichhaltige Brühe verwendet. Frau Nga erklärt Gästen immer noch: „Das Innere ist einfach, das Undurchsichtige ist wie mein Haus schwierig“ – womit sie die Einzigartigkeit der Art und Weise meint, wie die Familie Pho kocht.

Jeder Topf Brühe wird aus Rinderknochen und Rindfleisch von 5 Uhr morgens am Vortag bis 6 Uhr morgens am nächsten Morgen geköchelt, bevor er verkauft wird. Die Markknochen sind an beiden Enden gebrochen, damit das Mark beim Köcheln leichter in die Brühe sickern kann. Um einen süßen, vollen Geschmack zu erzeugen, werden das Fleisch und die Sehnen um die Knochen nicht zu stark gefiltert. Laut Frau Nga wird in der Brühe weder Zimt noch Sternanis verwendet, sondern sie wird mit guter Fischsauce und gegrilltem Ingwer gewürzt.

Pho-Nudeln stammen aus einem familiengeführten Betrieb, den es schon seit Jahrzehnten gibt. Die Nudeln müssen bissfest, elastisch und dick sein und die Brühe aufnehmen.

Jeden Tag steht Frau Nga um 3 Uhr morgens auf, wäscht sorgfältig Zwiebeln und Gemüse und schneidet dann schnell Fleisch. Die Flanke ist von ihr komplett von Hand geschnitten, die Stücke sind aber trotzdem gleichmäßig. Frisches Rindfleisch wird maschinell geschnitten, doch bevor Frau Nga das blutige Rindfleisch-Pho serviert, klopft und platt drückt sie es mit einem Messer, legt das Fleisch gekonnt in eine Schüssel und übergießt es mit kochender Brühe. „Die meisten Restaurants blanchieren das Fleisch, aber das mache ich nicht. Die Methode meiner Familie hilft dabei, das Fleisch süß zu halten. Allerdings muss das Fleisch sauber und frisch sein“, sagte Frau Nga. Diese Methode ähnelt dem Rare Beef Pho bei Pho Thin Bo Ho.

Derzeit beträgt der Preis für gekochtes Pho im Restaurant 55.000 VND und für seltenes Pho 65.000 VND. Gäste bestellen spezielle Bowls, die Preise variieren je nach Wunsch.

Frau Tran Thi Viet Hai (in ao bo) ist seit 7–8 Jahren Stammkundin des Restaurants, weil sie die süße, kräftige Brühe mit dem aromatischen Knochengeruch liebt. Frau Hai sagte ehrlich: „Das Restaurant ist immer überfüllt. Wenn ich in Eile bin, traue ich mich nicht vorbeizukommen, weil ich Angst habe, zu lange warten zu müssen. Aber wenn ich Zeit habe, komme ich vorbei und genieße es.“ Die Gastfrau war ziemlich überrascht, als sie das Michelin-Zertifikat feierlich im Restaurant hängen sah. Frau Hai findet, dass das Restaurant diesen Titel verdient.

Zwei Touristen, Lily und Tom aus den USA, genossen die Au Trieu-Rindfleischnudelsuppe. Die reichhaltige Brühe und die bissfesten Nudeln machen sie glücklich. „Ich esse kein Rindfleisch, deshalb habe ich nur Pho und Brühe bestellt. Der Geschmack ist einzigartig und köstlich. Ich habe jetzt schon zum dritten Mal vietnamesisches Pho gegessen, aber es ist das beste“, erzählte Tom.

Das Restaurant verfügt über einen großzügigen, recht weitläufigen Raum mit 4 großen Tischen (je 4 Erwachsene), 4 kleinen Tischen (je 2 Erwachsene), verkehrsgünstig gelegen, mit Motorradabstellplatz. Der Eigentümer hat außerdem einige Plastikstühle aufgestellt, damit die Kunden auf dem Bürgersteig sitzen konnten, wenn es zu voll war.

Allerdings ist das Restaurant dafür bekannt, überfüllt zu sein, sodass die Kunden oft 5 bis 15 Minuten warten müssen, insbesondere zwischen 7 und 9 Uhr. Aufgrund der großen Anzahl an Kunden passieren dem Personal und dem Eigentümer manchmal Fehler bei der Bestellung der Gerichte.

Essen in einem 1-Stern-Michelin-Restaurant in Hanoi: Preis ab 8,5 Millionen VND/Person Aufgrund der vielen Neugierigen waren die mit Michelin-Sternen ausgezeichneten Gastronomiebetriebe am 7. Juni mittags ausgebucht. Bemerkenswert ist darunter ein Restaurant in einem Hotel im Zentrum der Hauptstadt, in dem Gäste mindestens 8,5 Millionen VND/Person ausgeben müssen.

„Dass Hanoi ein mit einem Michelin-Stern ausgezeichnetes Restaurant hat, ist eine Gelegenheit, sein touristisches Image zu stärken.“ Der Leiter der Tourismusbehörde von Hanoi sagte, dass es für die Tourismusbranche der Hauptstadt eine gute Nachricht sei, dass Hanoi nun ein repräsentatives Restaurant mit einem Michelin-Stern habe – einer prestigeträchtigen Auszeichnung in der kulinarischen Welt der Welt – und dass dies eine gute Gelegenheit sei, die Küche Hanois in der Welt bekannt zu machen.

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