Verlieren Sie sich in der kreativen kulinarischen Stadt Hyderabad

VHO – Die kulinarische Kultur der Stadt Hyderabad (Indien) ist eine kulturelle Mischung aus Telugu, Persisch, Türkisch, Mughlai, Arabisch und Zentralasiatisch.

Biryani-Reis ist eine Spezialität der Küche Hyderabads. Foto: Getty Images

Hyderabad, die Hauptstadt des Bundesstaates Telangana (Indien), ist als „Stadt der Nizams“ bekannt – ein Titel, der seit Jahrhunderten verwendet wird.

Die Stadt strahlt ihren Charme und ihren prestigeträchtigen Status als Zentrum der islamischen Kultur und der Deccan-Kunst aus und zeugt auch vom Reichtum, der aus den örtlichen Diamantenminen stammt.

Darüber hinaus ist sie eines der aufregendsten kulinarischen Zentren Indiens. Im Jahr 2019 wurde die Stadt von der UNESCO als „Kreative Stadt der Gastronomie“ ausgezeichnet.

Die lokale Küche ist in der traditionellen Telugu-Küche verwurzelt und ein wunderbares Zeugnis des kulturellen Austauschs im Laufe der Jahrhunderte, der durch die Einführung persischer und türkischer Aromen verändert wurde.

Die Nizam-Dynastie war eine wahre Feinschmecker-Dynastie, und viele ausländische Köche arbeiteten im Palast. Mehr als jedes Restaurant oder Kochbuch trugen die königlichen Küchen zur Erhaltung und Weiterentwicklung dieses vielfältigen kulinarischen Erbes bei.

Chalapathi Rao – Starkoch des Restaurants Simply South in Hyderabad erklärt, die Küche der Stadt sei eine kulturelle Mischung verschiedener Länder.

Heute kombiniert die Küche Hyderabads Reis und Fleisch und verwendet in großem Umfang Gemüse, Gewürze und Säuerungsmittel wie Tamarinde, um ihren eigenen, unverwechselbaren Geschmack zu erzeugen.

Die lokale Küche in Süd-Zentralindien bietet eine ausgewogene Mischung aus den Aromen der nördlichen Ebenen und der Küstenregionen. Eine komplexe Mischung indischer, persischer, arabischer, Mughlai- und türkischer Einflüsse hat die moderne Küche Hyderabads geprägt.

„Der Einfluss der nordischen Küche ist in den reichhaltigen und aromatischen Gerichten deutlich zu erkennen, während die kräftigen Gewürze aus der südindischen und teluguischen Küche ihnen einen besonderen Charakter verleihen“, erklärt Sampath Srinivas Thummula, Chefkoch des beliebten Restaurants The Spicy Venue in Hyderabad, das regionale Spezialitäten serviert.

Zutaten wie Safran, Muskatnuss, schwarzer Kardamom, Nelken und Zimt werden häufig verwendet, aber was die Küche Hyderabads so besonders macht, ist die Kombination dieser Gewürze mit Tamarinde, getrockneter Kokosnuss, Guntur-Chilis und Curryblättern, sagt Sampath Srinivas Thummula .

Besondere Gewürze sorgen für abwechslungsreiche Küche

Die Küche Hyderabas kombiniert Reis und Fleisch mit viel Gemüse und Säuerungsmitteln wie Tamarinde und Safran (siehe Bild). Foto: Getty Images

Köche in Hyderabad verwenden häufig aromatische Gewürze, Kräuter und Wurzeln, die als Potli Masala bekannt sind. Dabei werden die Gewürze in einen Beutel oder ein Käsetuch gefüllt und dann langsam und genau zum richtigen Zeitpunkt zur Currysauce hinzugefügt, um das optimale Aroma zu entfalten.

Typischerweise enthält Potli Masala eine große Auswahl an Gewürzen, von getrocknetem Vetiver und Paan Ki Jadd (Betelwurzel) bis hin zu Kalpasi (einer getrockneten Flechte), Fenchelsamen, getrockneten Rosenblättern, Kasoori Methi (Bockshornkleeblätter), Kabab Chini (getrocknete Pfefferkörner), Sternanis, Zimt und vielem mehr. Dieses Gewürzpaket wird auch in Gerichten wie Nihari und langsam gegarten Fleischeintöpfen verwendet.

Obwohl Potli Masala in normalen Geschäften erhältlich ist, erhält man die beste Qualität immer noch, wenn man die Zutaten einzeln kauft. Laut Rao, Starkoch des Restaurants Simply South , findet man die besten Zutaten in Hakeem-Läden, also in Läden für traditionelle Kräuterheilkunde.

Das vielleicht berühmteste Gericht Hyderabads ist Biryani, eine lokale Spezialität, die typischerweise aus Basmatireis und Fleisch besteht, die zusammen in einem Topf gekocht werden und auf den Speisekarten indischer Restaurants auf der ganzen Welt zu finden ist.

Je nach Rezept kann für das lokale Biryani eine große Vielfalt an Gewürzen verwendet werden, von Zimt, Nelken und Kardamom bis hin zu Lorbeerblättern, Muskatnuss, Papayapulver, Fenchel, Muskatnussblüten, Sternanis und Safran.

Obwohl in der Küche Hyderabas eine große Vielfalt an köstlichen Gewürzen verwendet wird, ist Chili das am leichtesten erhältliche Gewürz.

„Das am häufigsten verwendete Gewürz in der Küche Hyderabas ist Chili – hauptsächlich getrocknete rote Chilischoten, die frittiert, pulverisiert, gemahlen oder ganz gelassen werden“, erklärt Kurush Dalal, ein in Mumbai ansässiger Lebensmittelhistoriker.

Das liegt daran, dass die Menschen in Telangana die ersten in Indien waren, die Chilis zum Kochen verwendeten, und dies ist in der Geschichte dokumentiert.

In der Küche Hyderabads dreht sich jedoch nicht alles um Kräuter und Gewürze. Die einheimischen Köche verwenden auch häufig saure Zutaten, die in der südindischen Küche üblich sind, wie Tamarinde, Mango, Gongura-Blätter sowie getrocknete Kokosnüsse, Sesamsamen, Erdnüsse und Curryblätter.

Ein Paradebeispiel ist Mirchi ka salan, eine traditionelle Delikatesse aus Hyderabad, die oft mit Biryani-Reis serviert wird und die vielfältige Mischung indischer Küchen in der Stadt vereint.

Für dieses reichhaltige Gericht werden Erdnüsse, Kokosnuss, Sesam und Mohn geröstet und anschließend zu einer Paste gemahlen. Aromatische Gewürze wie Kreuzkümmel, Senfkörner, Curryblätter, rote Chilischoten, Bockshornklee und Ingwer-Knoblauch werden zusammen mit Tamarindenmark verwendet, um dem Gericht einen unverwechselbaren säuerlichen Geschmack zu verleihen.

Die Küche Hyderabads wird seit langem als eine „Symphonie“ der Aromen beschrieben, die einen bleibenden Eindruck auf den Geschmacksknospen der Gäste hinterlässt. Die Gerichte dieser Stadt sind alle vom lebendigen kulturellen Erbe geprägt.

Quelle: https://baovanhoa.vn/du-lich/lac-loi-o-thanh-pho-am-thuc-sang-tao-hyderabad-157192.html