Ich bin den Berg hinaufgegangen, um Krabben zu jagen und Schnecken zu sammeln.

Mit Beginn der Regenzeit bereiten sich auch die Menschen auf dem Berg Cam in der Gemeinde Nui Cam darauf vor, die „Fülle der Natur“ zu genießen, wenn die Bergkrabben und -schnecken in ihre produktivste Brutzeit des Jahres eintreten.

Von der Krabbenjagd…

Als ich plötzlich einen Beitrag meines Freundes aus dem Cam-Gebirge in den sozialen Medien sah, in dem er die ersten Bergkrabben der Saison vorstellte, wollte ich am liebsten sofort meine Koffer packen und zum „Dach des Mekong-Deltas“ zurückkehren. Für mich ist das Cam-Gebirge nicht nur ein Ort mit malerischer Landschaft, sondern auch ein Ort aufregender Abenteuer mit Spezialitäten, die es nur saisonal jedes Jahr gibt, wie zum Beispiel Bergkrabben und Bergschnecken.

Ich erinnere mich noch gut an das erste Mal, als mein Freund, der in den Bergen lebte, von Bergkrabben erzählte. Ich war halb skeptisch, halb ungläubig. In meiner Erinnerung an die Landschaft hatte ich nur Süßwasserkrabben und -schnecken gesehen und berührt. Von Bergkrabben und -schnecken hatte ich keine Ahnung. Erst als mein Freund mich mitnahm, um diese besonderen Tiere zu suchen, glaubte ich, dass es sie wirklich gab!

In der Regenzeit gehen die Menschen in Cam Mountain auf die Jagd nach Bergkrabben. Foto: MINH QUAN

Anders als ihre Artgenossen in Reisfeldern haben Bergkrabben einen auffälligen violetten Panzer. Einige, die größer als drei Finger sind, entwickeln einen behaarten Rücken, der sie ziemlich furchterregend aussehen lässt. Und sie sind tatsächlich wild! Um sie zu fangen, benötigt man spezielle Angelruten. Diese bestehen aus gebogenen Bambuszweigen, an deren Enden Gummibänder befestigt sind. Die Herausforderung besteht darin, die Gummibänder so zu gestalten, dass sie wie ein Köder wirken und die Bergkrabben zum Anbeißen an den Haken verleiten.

„Wegen ihrer aggressiven Natur verfangen sich diese Krabben leicht“, sagte mein Freund selbstsicher. Seiner Meinung nach halten die Bergkrabben das Gummiband für Beute oder einen Feind. Instinktiv heben sie ihre Scheren und beißen fest zu, wodurch sie aus den Felsspalten gezogen und in die Hände des Anglers gelangen.

Da mein Freund seit seiner Kindheit am Mount Cam lebt, erzählte er, dass es dort das ganze Jahr über Bergkrabben gibt. Besonders zahlreich seien sie jedoch während der Regenzeit, wenn die Bergstraßen überflutet sind. Dann gehen die Krabben auf Nahrungssuche und vermehren sich rasant. „Vor etwa 20 Jahren gab es hier sehr viele Bergkrabben. Bei Regen krochen sie in die Gärten und Häuser. Die Kinder fingen sie zum Spielen“, erinnerte sich mein Freund.

Einst ein einfacher Snack, hat sich die Bergkrabbe allmählich zu einer Spezialität des Mount Cam entwickelt, die bei Feinschmeckern aus nah und fern begehrt ist. Zu Beginn der Regenzeit liegt der Preis für Bergkrabben stets über 300.000 VND/kg, dennoch ist die Nachfrage ungebrochen hoch. In den letzten Jahren haben die Bewohner des Mount Cam begonnen, die Fangmenge der Bergkrabben zu begrenzen. Sie fangen nur noch verzehrfertige Exemplare, während kleinere Krabben oder solche mit Eiern wieder freigelassen und für die nächste Saison aufbewahrt werden.

Bergkrabben werden zu unwiderstehlichen Gerichten verarbeitet. Foto: MINH QUAN

...um Schnecken zu fangen

Neben Bergkrabben gelten auch Bergschnecken während der Regenzeit als Spezialität des majestätischen Thien Cam Son-Gebirges. Während Bergkrabben ihren Verwandten im Tiefland äußerlich sehr ähnlich sehen, haben Bergschnecken ein unverwechselbares Aussehen. Sie besitzen einen weißen, leicht abgeflachten Körper mit schwarz oder milchig-weiß gestreiften Gehäusen. Dank ihrer rundlichen Gestalt regen Bergschnecken schon beim ersten Anblick den Appetit an.

Während der Trockenzeit verstecken sich Bergschnecken unter Laub und in Felsspalten. Sobald der Regen einsetzt, kriechen sie hervor, um nach Nahrung zu suchen. Dann bringen die Bewohner des Mount Cam einfach Eimer und Taschenlampen in ihre Gärten, um dieses „Geschenk der Natur“ zu ernten. Die prallen Schnecken werden schnell in Eimer geschöpft und bereiten den Menschen auf dem Berggipfel Freude. In der Regenzeit kann man, wenn man fleißig Büsche und Felsspalten durchsucht, jede Nacht 2–3 kg Schnecken finden. Allerdings birgt dies auch Gefahren durch nachtaktive Reptilien, die am Berg ihr Unwesen treiben.

Die Einheimischen im Cam-Gebirge glauben, dass sich Bergschnecken hauptsächlich von den Gräsern und Kräutern des Gebirges ernähren. Daher ist ihr Fleisch besonders schmackhaft und besitzt zudem eine gewisse Heilwirkung. Wer einmal Bergschnecken gekostet hat, wird ihre bissfeste Konsistenz und ihren betörenden Duft nie vergessen. Aufgrund ihres unverwechselbaren Geschmacks erzielen Bergschnecken zu Saisonbeginn oft Preise von 250.000 VND/kg, doch das Angebot ist häufig unzureichend.

Was die Zubereitung betrifft, so lassen die Bewohner des Cam-Gebirges die Bergschnecken üblicherweise einige Tage ruhen, damit sie Verunreinigungen abgeben können. Anschließend werden sie in Reiswasser mit einigen Scheiben frischer Chilischoten eingelegt, um vor dem Kochen weitere Verunreinigungen zu entfernen. Bergschnecken lassen sich auf vielfältige Weise zubereiten, am besten schmecken sie jedoch, wenn man sie mit Zitronengras, fermentiertem Reis oder Pandanblättern kocht oder mit Knoblauch- oder Chilipaste anbrät, um ihren natürlichen Geschmack zu bewahren.

Da Bergschnecken als lokale Delikatesse gelten und weithin bekannt sind, werden sie zunehmend überfischt. Die Bewohner des Mount Cam warten jedoch mit der Ernte bis zum Einsetzen der starken Regenfälle, wenn die Schnecken groß genug sind oder ihre Eier abgelegt haben. So erhalten sie diese besondere Art ihrer Bergheimat und bewahren dieses „Geschenk der Natur“ für das „Dach des Mekong-Deltas“. Auch in Zukunft benötigen diese Tiere einen besseren Schutz, um weiterhin eine einzigartige Delikatesse für Touristen zu bleiben, die die Region besuchen.

MINH QUAN

Quelle: https://baoangiang.com.vn/len-nui-san-cua-bat-oc-a486897.html