Wie „verstecken“ sich kranke Schweine in Wurst und Salami?

(Dan Tri) – Verarbeitete Lebensmittel mit unklarer Herkunft sind ein „fruchtbarer Boden“ für die Beimischung von minderwertigem Fleisch, was für den Verbraucher schwer zu erkennen ist.

Nach dem Aufruhr über Bilder von kranken Schweinen, die angeblich auf dem Markt in Soc Trang verkauft wurden, fragten sich viele Menschen: Könnte sich krankes und nach Fauligkeit riechendes Schweinefleisch heimlich in vertrauten Alltagsgerichten „verstecken“?

Wenn sich krankes Schweinefleisch leicht in verarbeiteten Lebensmitteln „versteckt“

Laut Dr. Le Van Thieu von der Abteilung für allgemeine Infektionen des Zentralkrankenhauses für Tropenkrankheiten kann krankes Schweinefleisch, insbesondere das mit fauligem Geruch und leicht verwestem Zustand, von einigen betrügerischen Betrieben in Gerichte gemischt werden, die püriert und stark gewürzt werden müssen, wie etwa Würstchen, chinesische Würstchen, Schinken und Würstchen.

Inhalte, die die Verwendung von krankem Schweinefleisch in sozialen Netzwerken reflektieren (Foto: Screenshot).

Das Besondere an diesen Produkten ist, dass das Fleisch zerkleinert und mit vielen Gewürzen, Zusatzstoffen und Aromen vermischt wird. So bleiben Anzeichen wie blasse Farbe und fischiger Geruch von verdorbenem Fleisch leicht verborgen. Beim Verzehr fällt es den Verbrauchern schwer, allein durch das Aussehen zu erkennen, ob das rohe Fleisch unbedenklich ist oder nicht.

Dr. Thieu analysierte, dass in einem Umfeld harten Preiswettbewerbs die Verwendung von minderwertigem, krankem und übel riechendem Fleisch zur Herstellung verarbeiteter Lebensmittel zu einer erheblichen Kostensenkung beiträgt.

Nicht nur Würstchen, chinesische Würstchen, Schinken und Würstchen, auch fleischgefüllte Backwaren wie Teigtaschen, Reiskuchen usw. gehören zur Hochrisikogruppe, da bei der Verarbeitung das Fleisch gemahlen und mit starken Gewürzen mariniert wird, was die Kontrolle der Qualität der Ausgangsmaterialien erschwert.

Das Risiko von krankem Schweinefleisch sind nicht nur Bakterien

Dr. Thieu betonte, dass krankes oder verdorbenes Schweinefleisch nicht nur Bakterien enthält, die Lebensmittelvergiftungen verursachen, wie Salmonellen, E. coli und Clostridium perfringens, sondern auch gefährliche Giftstoffe, die während des Zersetzungsprozesses entstehen.

Von Bakterien abgesonderte Toxine wie Endotoxine sind sehr hitzestabil, d. h. sie können durch Kochen oder Kochen bei 100 °C nicht vollständig zerstört werden.

Der Verzehr von Lebensmitteln, die diese Giftstoffe enthalten, kann eine akute Vergiftung mit Symptomen wie Fieber, starken Bauchschmerzen, Erbrechen und anhaltendem Durchfall verursachen und in schweren Fällen zu septischem Schock sowie Leber- und Nierenschäden führen.

Vorverarbeitete, pürierte und gewürzte Lebensmittel verbergen problemlos den Geruch kranker Schweine (Foto: Getty).

Während des Zersetzungsprozesses entstehen bei verdorbenem Fleisch auch giftige Verbindungen wie Histamin, Putrescin und Cadaverin – Giftstoffe, die sich negativ auf das Nervensystem und die Blutgefäße auswirken, wenn sie sich über einen längeren Zeitraum im Körper ansammeln.

„Es ist ein Irrglaube, dass Verbraucher beim Kochen alle Bakterien abtöten. In verdorbenem Fleisch sind auch dann noch Giftstoffe vorhanden, wenn die Kochtemperatur normale Werte erreicht“, warnte Dr. Thieu.

Schützen Sie Ihre Gesundheit vor Risiken

Angesichts dieser Situation empfiehlt Dr. Thieu den Verbrauchern, bei der Auswahl verarbeiteter Lebensmittel wachsam zu sein.

Anstatt schwimmende Produkte unbekannter Herkunft und ungewöhnlich günstiger Preise zu kaufen, sollten Sie vorrangig Futter von namhaften Marken mit eindeutigen Zertifikaten zur Veterinärquarantäne und Lebensmittelsicherheitsinspektion wählen.

Beim Kauf von Produkten wie Wurst, chinesischer Wurst und Schinken müssen Sie sorgfältig darauf achten: Das Produkt muss eine natürliche Farbe haben, darf nicht zu dunkel oder ungewöhnlich frisch sein; die Oberfläche darf nicht klebrig sein und keinen starken, seltsamen Geruch aufweisen; auf der Verpackung und den Etiketten müssen vollständige Informationen über Herkunft und Verfallsdatum vorhanden sein.

Bei fleischhaltigen Gerichten wie Banh Gio oder Banh Bao trägt die Auswahl hygienischer und seriöser Verarbeitungsbetriebe dazu bei, das Risiko zu minimieren. Darüber hinaus sollten Verbraucher die Zutaten nach Möglichkeit selbst verarbeiten, um die Qualität der Zutaten von Anfang an zu kontrollieren.

Dr. Thieu merkte an: „Seien Sie bei verarbeiteten Lebensmitteln nicht objektiv. Ein schönes Aussehen oder ein ansprechender Geschmack bedeuten nicht automatisch Sicherheit. Wenn Sie einen ungewöhnlich niedrigen Preis oder ein Produkt mit merkwürdigen Zeichen sehen, sollten Sie es sich besser überlegen und den Kauf vermeiden.“

Quelle: https://dantri.com.vn/suc-khoe/lon-benh-nup-bong-trong-xuc-xich-lap-xuong-nhu-the-nao-20250603153929660.htm