Hochlandreis – die Quelle des Lebens in der Wildnis

Hochlandreis ist die wichtigste Nahrungsquelle zum Erhalt des Lebens und der Rohstoff für die Verarbeitung zu Gerichten und Getränken im Alltag sowie bei Festen. Auch viele traditionelle Rituale und Feste der ethnischen Bevölkerung orientieren sich am Wachstumszyklus des Hochlandreises …

Die ethnischen Völker der Region Truong Son – Tay Nguyen führen Rituale durch, in denen sie die Götter anbeten und um Erlaubnis bitten, wenn sie Felder roden, Samen säen und pflanzen. Sie beten dafür, dass die Reispflanzen gut wachsen, Kolben und Samen produzieren und viele Blüten für eine reiche Ernte tragen. Sie glauben, dass der Reisgott und Mutter Reis sie durch die Zeremonie nicht nur mit Reis und Feldfrüchten zum Essen segnen, sondern auch mit Frieden und Gesundheit für die Familie.

Um eine reiche Ernte zu erzielen, führen die Menschen zahlreiche Rituale zur Verehrung der Reismutter durch und praktizieren viele Tabus im Zusammenhang mit dem Reisgeist. Jedes Jahr, wenn der Reis auf den Feldern reif ist, beginnen die Menschen die Erntezeit und feiern das neue Reisfest, auch bekannt als das Neue Reisfest.

Die Seele des Reises ist zugleich die Verkörperung des Reiskorns. Die ethnischen Gruppen im nördlichen Zentralhochland glauben, dass die Reisseele während der „Ninh Nong“-Monate (den Ruhemonaten nach der Ernte) schläft. Am ersten Donnertag des Jahres, dem Tag, an dem der Donnergott den Reisgott weckt, beginnt das ganze Dorf wieder mit der Produktion. Die Menschen organisieren sich, um den Reisgeist an den ersten Tagen des Abbrennens und Beschneidens vom Lagerhaus auf die Felder zu bringen und an den Erntetagen den Reisgeist von den Feldern im Lagerhaus willkommen zu heißen.

Ethnische Völker zerstampfen Reis oft mit Handstößeln, um das typische rote Reisprodukt herzustellen.

Hochlandreis (Klebreis und normaler Reis) wird zur Zubereitung vieler Speisen und Getränke verwendet und prägt die kulinarischen Bräuche ethnischer Gruppen. Er wird an steilen Hängen angebaut, bedeckt mit dem Tau des Himmels und der Erde, sodass er das charakteristische Aroma der Berge und Wälder besitzt.

Dabei zerstampft man den Reis mit einem Holzmörser, um die äußere Schicht zu entfernen, die als „roter Reis“ oder brauner Reis bezeichnet wird. Die Reiskörner enthalten noch Kleie und Keim, sind also sehr nahrhaft und werden oft als Geschenk verwendet, um Reis zu kochen, um Gäste zu bewirten, und als Opfergabe an Götter bei traditionellen Zeremonien.

Neben normalem Reis ist auch Hochlandklebreis die Hauptnahrungsquelle ethnischer Gruppen. Die Menschen verarbeiten Klebreis zu vielen verschiedenen Gerichten, beispielsweise getrocknetem/gedämpftem Klebreis, Klebreis aus Bambusröhren (Com Lam), abgeflachtem grünem Reis, fünffarbigem Klebreis, in Palmblätter gewickelten Kuchen … Reis aus Bambusröhren ist köstlich, hat einen einzigartigen Geschmack und unterscheidet sich stark vom Aroma normaler Reis. Beim Verzehr verströmt es ein sehr angenehmes Aroma. Neben dem Aroma von Klebreis riecht es auch nach im Feuer verbrannten Bambusrohren. Bambusreis wird über Holzkohlefeuer, „Xoi Thui Ong“ genannt, gegrillt, wodurch die äußere Schicht verkohlt und ihm ein köstliches Aroma verliehen wird.

Der typische Kuchen der ethnischen Gruppen in der Region Truong Son ist ein in Palmblätter gewickelter Klebreiskuchen, der Büffelhornkuchen oder Schneckenkuchen genannt wird. Die Leute backen Croissant-Kuchen zu Festen wie Reisfesten, Hochzeiten, Einweihungsfeiern oder um sie zu genießen, unterwegs zu essen, Gäste zu bewirten oder Verwandten zu schenken ... Diese Art von Kuchen aus gestampftem Klebreis gemischt mit Sesam, genannt „Yơh“, hat einen süßen, zähen und aromatischen Geschmack. Insbesondere ist bei einer Hochzeit ein Yơh-Kuchen erforderlich, da nur wenn dieser Kuchen vorhanden ist, die folgenden Zeremonien durchgeführt werden können. Dies ist ein köstliches und praktisches Gericht, das lange haltbar ist und daher von den Menschen ebenso wie Trockenrationen als Nahrungsreserve genutzt wird. Die Leute nehmen oft ein paar Stücke dieses Kuchens mit, um ihren Magen zu füllen, wenn sie in den Wald gehen, auf die Jagd gehen oder auf dem Feld arbeiten.

Charakteristisch ist der rote Hochlandreis, der mit einem Holzmörser zerstoßen wurde.

Bei Hochlandreissorten werden keine chemischen Düngemittel oder Pestizide verwendet, aber sie wachsen trotzdem gut. Viele Hochlandreissorten sind zu beliebten Produkten auf dem Markt geworden und werden auf Messen für landwirtschaftliche Produkte und Festivals zum kulturellen Austausch vorgestellt und ausgestellt.

Ein typisches Beispiel ist die Hochlandreissorte Ra Du des Volkes der Pa Ko im Bezirk A Luoi (Stadt Hue ), eine seltene Reissorte, die zu einer Spezialität geworden ist. Die Reiskörner haben eine hellrote Farbe. Aus Ra Du-Reis gekochter Reis ist sehr lecker, nicht fettig, fühlt sich sehr reichhaltig an, ist nicht klebrig, nicht fettig und hat eine charakteristische leichte Süße. Die Einheimischen nennen diese Sorte auch „heiliger Reis“. Es wird von der einheimischen Bevölkerung während ihrer Feste oft als Opfergabe an Yang und den Reisgott verwendet. Diese Reissorte wird auch zum Kochen von Reis verwendet, um vornehme Gäste, insbesondere ihre adligen Schwiegersöhne, zu bewirten.

Oder der Bhaton-Hochlandreis der Bhnoong, der Ra Ma-Rotreis der Cor, der Rotreis der Ca Dong und Xe Dang ... sind Opfergaben an die Götter, die gekocht werden, um angesehenen Gästen bei ihrem Besuch im Dorf serviert zu werden. Viele Hochlandreisprodukte werden zu Marken entwickelt und sind OCOP-Produkte. Einige traditionelle Getränke ethnischer Minderheiten aus Hochlandreis wie Can-Wein, Than-Klebreiswein und Lila-Klebreiswein wurden in vielen Gegenden des Landes in die OCOP-Produktliste aufgenommen.

Quelle: https://baodaklak.vn/van-hoa-du-lich-van-hoc-nghe-thuat/202505/lua-ray-nguon-song-dai-ngan-4e00d0d/