Das Geheimnis der Quang-Nudeln: Auf der Suche nach authentischen Quang-Nudeln

Wir kennen den Ursprung, die Geschichte und die „umstrittenen“ Eigenschaften der Quang-Nudeln. Aber wie genießt man authentische Quang-Nudeln?

Quang-Nudeln mit einzigartigen lokalen Zutaten. Foto: An Le

Es ist ganz einfach: Diese Schüssel Nudeln muss den ganzen lokalen Stolz der Menschen von Quang Nam zum Ausdruck bringen, mit besonderen einheimischen Zutaten.

Koche, was du hast

Als Land mit Küstenebenen, Halbgebirgsregionen und Bergwäldern bietet Quang Nam einzigartige Produkte. Dies hat die Vielfalt der Quang-Nudeln geprägt, die typische Gerichte anderer Regionen übertreffen. Eine Pho-Suppe beispielsweise enthält üblicherweise nur Rind- und Hühnerfleisch.

Quang-Nudeln hingegen zeichnen sich durch eine deutlich größere Vielfalt an Füllungen aus. Am häufigsten werden frische Garnelen, Schweinefleisch und Wachteleier verwendet. Diese Zutaten sind typisch für eine Portion Quang-Nudeln. Auch Hühnchen ist eine beliebte Zutat, wodurch beispielsweise Hühnchen-Quang-Nudeln entstehen.

Wenn kein Schweinefleisch, Hühnchen oder Garnelen vorhanden sind, kocht man einfach, was gerade da ist. Hühnchen kann man zum Beispiel durch Ente ersetzen, wodurch Enten-Quang-Nudeln zu einer ganz besonderen Spezialität werden. Die Bewohner der Küstenregionen kochen Krabben-Quang-Nudeln, die Bewohner der Waldgebiete hingegen Frosch-Quang-Nudeln.

Daher ist die Quang-Nudelsektion sehr umfangreich. Die Geflügelsektion umfasst Hühner-Quang-Nudeln, Enten-Quang-Nudeln, Hühnermagen-Quang-Nudeln sowie Quang-Nudeln mit Huhn, Garnelen und Wachtelei. Die „Vierbeiner“-Sektion bietet Schweinefleisch-Quang-Nudeln, Rindfleisch-Quang-Nudeln, geschmorte Rindfleisch-Quang-Nudeln sowie Quang-Nudeln mit Schweinefleisch, Garnelen und Ei. Die Meeresfrüchte-Sektion umfasst Schlangenkopffisch-Quang-Nudeln, Frosch-Quang-Nudeln, Garnelen-Quang-Nudeln, Krabben-Quang-Nudeln und Tintenfisch-Quang-Nudeln.

Dies sind alles Produkte, die in dieser Region erhältlich sind. Quang-Nudeln zeichnen sich durch eine Vielfalt an Zutaten aus und zeugen von Flexibilität und Kreativität bei der Zubereitung. Doch eines ist besonders bemerkenswert: Egal, welche Zutaten verwendet werden, eine Schüssel Quang-Nudeln schmeckt immer köstlich, ist auf ihre Art einzigartig und bringt den unverwechselbaren Geschmack der Quang-Nudeln perfekt zur Geltung.

Denn egal welche Zutaten für die Zubereitung von Quang-Nudeln verwendet werden und unter welchen Umständen, eine Schüssel Quang-Nudeln muss folgende Grundelemente enthalten: Die Nudeln müssen nach dem Abspülen mit Erdnussöl eingerieben und dann geschnitten werden, und zu den rohen Beilagen dürfen dünn geschnittene Bananenblüten, geröstete Erdnüsse, Reispapier und scharfe grüne Chilischoten nicht fehlen.

Die Anpassungsfähigkeit von Quang-Nudeln ist offensichtlich sehr hoch, vergleichbar mit der von Pizza in der italienischen Küche . Denn es handelt sich um ein weit verbreitetes und sehr beliebtes Gericht, das seinen Ursprung im ländlichen Leben hat und nicht so strengen Regeln wie Pho oder Wan-Tan-Nudeln unterliegt. Daher können Quang-Nudeln überall zubereitet werden und gedeihen unter allen Boden- und Wasserbedingungen.

Beim Anblick einer Schüssel Quang-Nudeln sehe ich Quang Nam.

Eine Schüssel Quang-Nudeln ist ein wahres Symbol für Land und Leute aus Quang Nam. Denn in dieser Schüssel stecken ausschließlich regionale Produkte. Der Reis, aus dem die Nudeln zubereitet werden, ist ein besonderer Vollkornreis, der nur in Quang Nam angebaut werden kann. Dieser Reis ist besonders klebrig und duftend und wird daher häufig für die Herstellung von Nudeln oder Reispapier verwendet.

Erdnussöl (lokal einfach Erdnussöl genannt) wird aus Erdnüssen gepresst, die im sandigen Lehmboden von Thang Binh, Tam Ky, wachsen und ein starkes Aroma besitzen. Die Erdnüsse werden goldbraun geröstet und über die Quang-Nudeln gestreut, was beim Essen ein knackiges Geräusch erzeugt.

Das rohe Gemüse, das man zu Quang-Nudeln isst, muss unbedingt aus dem Gemüsedorf Tra Que stammen. Es gibt neun verschiedene Gemüsesorten mit jeweils eigenem Geschmack. Da ist zum Beispiel die herbe Note dünn geschnittener Bananenblüten, die Würze junger Kohlknospen, der frische Geschmack von Salat und Sojasprossen, das Kräuteraroma von Basilikum und Koriandergrün, abgerundet durch den Geschmack von vietnamesischem Koriander, Frühlingszwiebeln und Koriandergrün.

Das Gemüse aus dem Dorf Tra Que hat einen ganz anderen Geschmack als Kräuter und Rohkost aus anderen Regionen, beispielsweise Basilikum aus dem Dorf Lang. Boden, Wasser und Sonnenschein in Tra Que verleihen den Kräutern des Dorfes einen unverwechselbaren Quang-Nam-Geschmack.

Nicht nur das, der würzige und gleichzeitig hocharomatische Geschmack, der die Menschen zum Staunen und Schnuppern bringt, stammt mit Sicherheit von der besonderen grünen Chili, die auf den Feldern von Dien Ngoc und Dai Loc angebaut wird. Geschmack, Schärfe und Köstlichkeit dieser Chili sind anderswo kaum zu finden. Beim Essen von Quang-Nudeln ist es besonders lecker, die ganze Chili in der Hand zu halten und hineinzubeißen, nicht sie in Scheiben zu schneiden.

Es reicht nicht, genügend köstliche Zutaten aus der Heimat zu besorgen, um eine Schüssel Nudeln zu kochen; wir brauchen auch die gelbe Farbe aus dem Land mit über 300 Sonnentagen im Jahr. Quang-Nudeln haben durch das Färben mit Gardenienblüten eine Farbe wie die Morgensonne und sind dadurch ein echter Hingucker. Selbst die ursprünglich weißen Nudeln nehmen beim Essen durch die Füllung und die Brühe eine gelbe Farbe an.

Auf dem gelben Hintergrund leuchteten die ebenfalls gelb geschmorten Hühnerstücke, die Wachteleier waren gelb gefärbt, und die geschälten und enthaupteten Süßwassergarnelen stachen mit ihrem Rot und Gelb besonders appetitlich hervor. Auch die gerösteten Erdnüsse und das schwarze Sesamreispapier hatten einen leichten Gelbstich.

Eine Schüssel Quang-Nudeln erstrahlt daher in dem gleichen Glanz wie das Gelb der Häuser in der Altstadt von Hoi An im gleißenden Sonnenschein des Mais. Um diesem sonnengelben Gericht Frische zu verleihen, finden sich darin das satte Grün von Salat, jungem Senfgrün und Koriander, das Violett von Basilikum und vietnamesischem Koriander sowie das Weiß von Bananenblüten und Sojasprossen.

Darüber hinaus symbolisiert eine Schüssel Quang-Nudeln die Eigenschaften des Landes, das „noch nicht vom Regen durchnässt, aber dennoch gesättigt“ ist – das trockene Land unserer Nation. Im Gegensatz zu anderen Pho-Gerichten, Nudeln, Fadennudeln und Glasnudeln wird bei einer traditionellen Quang-Nudelsuppe die Brühe niemals über die Füllung gegossen, wodurch eine wässrige Nudelsuppe entstünde.

Die Brühe wird nur bis zur Mitte der Nudelschüssel gegossen, um die Nudeln und die köstlichen Füllungen optimal zur Geltung zu bringen. Die gelbe Farbe der dickflüssigen Brühe verleiht den noch nicht goldbraunen Zutaten eine besondere Note, während die süße Note der Gräten, der geschmorten Garnelenköpfe und des in Erdnussöl geschmorten Garnelenrogens ein harmonisches Geschmackserlebnis schafft.

Quang-Nudelmarken

Wie bereits in der vorherigen Folge erwähnt, sind Quang-Nudeln einfach zuzubereiten, sodass sie jeder in Quang Nam kochen kann. Es gibt jedoch auch Quang-Nudelmarken, die seit Jahrhunderten berühmt sind, wie zum Beispiel Dai Loc Hühner-Quang-Nudeln, Ky Ly Tam Ky Quang-Nudeln und Da Nang Quang-Nudeln. Viele lieben jedoch eine Schüssel Quang-Nudeln aus Phu Chiem – dem Ort, der als Wiege der Quang-Nudeln gilt.

Phu Chiem ist der Name eines Dorfes in der Gemeinde Dien Phuong, Bezirk Dien Ban. Die Phu Chiem Quang-Nudeln gelten als Inbegriff traditioneller Küche und rustikalem Geschmack, insbesondere der ländlichen Gegend entlang des Thu Bon-Flusses. Charakteristisch für eine Schüssel Phu Chiem Quang-Nudeln ist die dicke Brühe mit ihrer rötlich-gelben Farbe, die von Garnelen und Feldkrabben stammt. Die Füllung besteht aus Süßwassergarnelen, dünn geschnittenem Schweinebauch und marinierten Wachteleiern.

Die Phu Chiem Quang Nudeln haben einen süßlichen Geschmack, die Brühe duftet intensiv nach Krabbenfett, und jede einzelne Nudel trägt den Duft von Erdnussöl und zerstoßenen Schalotten. Dieses Erdnussöl verleiht den Phu Chiem Nudeln ihren einzigartigen Geschmack und gilt als wichtigstes Qualitätskriterium.

Die Nudelsuppe ist gefüllt mit Süßwassergarnelen, Schweinebauch, geschmorten Wachteleiern und einer rot-gelben Brühe aus Garnelenrogen, in Erdnussöl geschmortem Krabbenrogen und zerdrücktem Krabbensaft. Zu den rohen Gemüsesorten der Quang Phu Chiem-Nudeln gehören neben dem traditionellen Gemüse auch geschnittene Bananenblüten und Schalotten. Allein das macht sie schon berühmt!

Hai An

Quelle: https://laodong.vn/du-lich/am-thuc/ly-ky-mi-quang-di-tim-to-mi-quang-chinh-tong-1438358.html