Quang-Nudeln: Auf der Suche nach authentischen Quang-Nudeln

Wir kennen den Ursprung, die Geschichte und die „umstrittenen“ Eigenschaften von Quang-Nudeln. Aber wie können wir eine authentische Schüssel Quang-Nudeln genießen?

Quang-Nudeln mit einzigartigen lokalen Zutaten. Foto von : An Le

Es ist ganz einfach: Diese Schüssel Nudelgerichte müssen den ganzen Lokalstolz der Menschen von Quang Nam mit einzigartigen einheimischen Zutaten zum Ausdruck bringen.

Komm schon, was ist passiert?

Als Land mit Küstenebenen, Mittelgebirgsregionen und Bergwäldern sind die Produkte Quang Nams einzigartig. Das hat den Reichtum der Quang-Nudeln geschaffen, der andere typische Gerichte anderer Regionen übertrifft. Beispielsweise wird für eine Schüssel Pho meist nur Rind- und Hühnerfleisch verwendet.

Quang-Nudeln hingegen haben eine deutlich vielfältigere und abwechslungsreichere Füllung. Die häufigsten Füllungen sind frische Garnelen, Schweinefleisch und Wachteleier. Dies sind die üblichen Zutaten einer Standardschüssel Quang-Nudeln. Auch Hühnchen wird häufig zum Kochen verwendet, wodurch Quang-Nudeln mit Hühnchen entstehen.

Wenn es aber kein Schweinefleisch, Hühnchen oder Garnelen gibt, kocht man, was da ist. Hühnchen kann durch Ente ersetzt werden, wodurch man die Quang-Nudeln mit Ente erhält, die ebenfalls etwas ganz Besonderes sind. In Küstengebieten werden Optical-Nudeln mit Krabben gekocht, in Waldgebieten hingegen Optical-Nudeln mit Frosch.

Daher ist die Quang-Nudel-Sekte sehr groß. Die Geflügel-Sekte haben Hühnchen-Quang-Nudeln, Enten-Quang-Nudeln, Hühnermagen-Quang-Nudeln, Hühnchen-Quang-Nudeln - Garnelen - Wachteleier. Die „Vierbeiner“-Sekte haben Schweinefleisch-Quang-Nudeln, Rindfleisch-Quang-Nudeln, geschmortes Rindfleisch-Quang-Nudeln, Schweinefleisch-Garnelen-Ei-Quang-Nudeln. Die Meeres-Meeresfrüchte-Sekte haben Schlangenkopffisch-Quang-Nudeln, Frosch-Quang-Nudeln, Garnelen-Quang-Nudeln, Krabben-Quang-Nudeln, Tintenfisch-Quang-Nudeln.

Dies sind alle Produkte, die in diesem Land erhältlich sind. Quang-Nudeln bestehen aus einer Vielzahl von Zutaten und zeigen Flexibilität und Kreativität in der Verarbeitung. Aber es gibt eine Besonderheit: Egal, womit gekocht wird, jede Schüssel Quang-Nudeln schmeckt immer noch köstlich, ist auf ihre eigene Art einzigartig und bringt das Wesen und den Geschmack der Quang-Nudeln zum Ausdruck.

Denn egal, mit welchen Zutaten und unter welchen Umständen Optical-Nudeln zubereitet werden, eine Schüssel Optical-Nudeln muss die folgenden Grundelemente einhalten: Die Nudeln müssen nach dem Abspülen und anschließenden Schneiden mit Erdnussöl eingerieben werden, als Beilage dürfen rohes Gemüse wie dünn geschnittene Bananenblüten, geröstete Erdnüsse, Reispapier und scharfe grüne Chilis nicht fehlen.

Die Anpassungsfähigkeit von Quang-Nudeln ist offensichtlich sehr hoch, vergleichbar mit Pizza in der italienischen Küche , da es sich um ein weit verbreitetes, sehr beliebtes Gericht handelt, das aus dem ländlichen Leben stammt und keinen strengen Regeln wie Pho oder Wan-Tan-Nudeln unterliegt. Daher können Optical-Nudeln überall und in Harmonie mit allen Boden- und Wasserbedingungen zubereitet werden.

Wenn ich eine Schüssel Quang-Nudeln betrachte, sehe ich Quang Nam.

Eine Schüssel Quang-Nudeln vergoldet als Symbol für Land und Leute in Quang Nam. Denn in der Nudelschüssel finden sich ausschließlich lokale Produkte. Der für die Nudeln verwendete Reis ist eine spezielle Vollkorn-Xiec-Reissorte, die nur in Quang Nam angebaut werden kann. Diese Reissorte ist sehr klebrig und aromatisch und wird daher häufig zur Herstellung von Nudeln oder Reispapier verwendet.

Erdnussöl (lokal bekannt als Erdnussöl) wird aus Erdnüssen gepresst, die im sandigen Lehmboden von Thang Binh, Tam Ky, aufgebaut werden und ein starkes Aroma haben. Die Erdnüsse werden außerdem goldbraun geröstet und über die Quang-Nudeln gestreut, wodurch beim Essen ein knuspriges Geräusch entsteht.

Das Rohgemüse, das zu Quang-Nudeln gereicht wird, muss unbedingt aus dem Gemüsedorf Tra Que stammen. Es umfasst neun Gemüsesorten mit neun verschiedenen Geschmacksrichtungen. Es gibt den herben Geschmack dünn geschnittener Bananenblüten, den würzigen Geschmack junger Senfblätter, den frischen Geschmack von Salat und Sojasprossen, das Kräuteraroma von Basilikum und Koriander sowie die Aromen von vietnamesischem Koriander, Frühlingszwiebeln und Koriander.

Dieses Gemüse aus dem Dorf Tra Que hat einen ganz anderen Geschmack als Kräuter und Rohgemüse aus anderen Regionen, wie zum Beispiel Basilikum aus dem Dorf Lang. Boden, Wasser, Sonne und Wind von Tra Que verleihen den Kräutern des Dorfes einen typischen Quang Nam-Geschmack.

Nicht nur das, der würzige, aber sehr aromatische Geschmack, der den Esser zum Staunen und Schnuppern bringt, muss auch aus der speziellen grünen Chili stammen, die auf den Feldern von Dien Ngoc und Dai Loc angebaut wird. Der Geschmack, die Schärfe und die Köstlichkeit dieser Chili sind wohl kaum anderswo zu finden. Beim Verzehr von Quang-Nudeln schmeckt es köstlich, die ganze Chili in der Hand zu halten und hineinzubeißen, nicht gehackte Chili.

Es reicht nicht aus, genügend köstliche Zutaten aus der Heimat zu besorgen, um eine Schüssel Nudeln zu kochen. Wir brauchen auch die gelbe Farbe eines Landes mit über 300 Sonnentagen im Jahr. Quang-Nudeln sind gelb wie die Morgensonne, weil sie mit Gardenienblüten gefärbt sind, was sie zu einem echten Hingucker macht. Selbst die ursprünglichen weißen Nudeln haben beim Verzehr eine gelbe Farbe, die auf die Farbe der Füllung und der Brühe zurückzuführen ist.

Auf diesem gelben Hintergrund sind die Hähnchenteile ebenfalls gelb geschmort und gelb gefärbt, die Wachteleier sind ebenfalls gelb gefärbt, und dann stechen die Rot- und Gelbtöne der geschälten und enthaupteten Süßwassergarnelen hervor – äußerst attraktiv. Das Gelb kommt auch von den gerösteten Erdnüssen, und auch das schwarze Sesam-Reispapier ist leicht gelblich.

Daher sieht eine Schüssel Quang-Nudeln im strahlenden Maisonnenschein so glänzend aus wie das Gelb der Häuser in der Altstadt von Hoi An. Um diese Schüssel mit dem gelben Sonnenschein aufzufrischen, gibt es das satte Grün von Salat, junges Senfgrün, Koriander, dann das Lila von Basilikum, Basilikum und vietnamesisches Koriander und das Weiß von Bananenblüten und Sojasprossen.

Darüber hinaus repräsentiert eine Schüssel Quang-Nudeln auch stark die Natur des Landes, in dem es „noch nicht geregnet hat, das aber durchnässt ist“, das trockene Land unseres Landes. Bei einer richtigen Schüssel werden Quang-Nudeln die Brühe nie wie bei anderen Arten von Pho, Nudeln, Fadennudeln und Glasnudeln über die Füllung gegossen, wodurch eine wässrige Nudelschüssel entsteht.

Die Brühe wird nur bis zur Mitte der Nudelschüssel gegossen, um die Nudeln und die schönen Füllungen optimal zur Geltung zu bringen. Die gelbe Farbe dieser dicken Brühe färbt die Zutaten, die noch nicht gelb sind, während die übermäßige Süße der Gräten, der geschmorten Garnelenköpfe und des in Erdnussöl geschmorten Garnelenrogens eine geschmackliche Harmonie der Zutaten erzeugt.

Quang-Nudelmarken

Wie bereits in der Anleitung erwähnt, sind Optical-Nudeln zuzubereiten und können daher einfach von jedem Einwohner Quang Nams zubereitet werden. Es gibt jedoch auch Quang-Nudelmarken, die seit Jahrhunderten bekannt sind, wie zum Beispiel Dai Loc Chicken Quang-Nudeln, Ky Ly Tam Ky Quang-Nudeln und Da Nang Quang-Nudeln. Viele Menschen lieben jedoch Phu Chiem Quang-Nudeln – den Ort, der als Wiege der Quang-Nudeln gilt.

Phu Chiem ist der Name eines Dorfes in der Gemeinde Dien Phuong im Bezirk Dien Ban. Phu Chiem Quang Nudeln gelten als traditionelle Gerichte mit rustikalem Geschmack der Landschaft entlang des Flusses Thu Bon. Das Besondere an einer Schüssel Phu Chiem Quang Nudeln ist die dicke, rötlich-gelbe Brühe mit Garnelen und Feldkrabben. Die Füllung besteht aus Süßwassergarnelen, dünn geschnittenem Schweinebauch und marinierten Wachteleiern.

Der Geschmack der Phu Chiem Quang Nudeln ist süß, mit dem kräftigen Aroma von Krabbenfett in der Brühe und dem Aroma von zerstoßenen Schalotten und Erdnussöl auf jedem Nudel. Diese Schalotten und das Erdnussöl verleihen Phu Chiem Nudeln ihren einzigartigen Geschmack und gelten als erstes Kriterium für die Qualität und Güte einer Nudelschüssel.

Die Nudelschüssel enthält Garnelen, Schweinebauch, geschmorte Wachteleier und eine rot-gelbe Brühe aus Garnelenrogen, in Erdnussöl geschmortem Krabbenrogen und zerstoßenem Krabbensaft. Das Rohgemüse der Phu Chiem Quang-Nudeln umfasst neben dem traditionellen Gemüse auch zerkleinerte Bananenblüten und Schalotten. Allein das macht sie überall berühmt!

Hai An

Quelle: https://laodong.vn/du-lich/am-thuc/ly-ky-mi-quang-di-tim-to-mi-quang-chinh-tong-1438358.html