Das Geheimnis der Quang-Nudeln: Auf der Suche nach authentischen Quang-Nudeln

Wir kennen den Ursprung, die Geschichte und die „umstrittenen“ Eigenschaften von Quang-Nudeln. Aber wie genießt man authentische Quang-Nudeln?

Quang-Nudeln mit einzigartigen lokalen Zutaten. Foto: An Le

Es ist ganz einfach: Diese Schüssel Nudeln muss den ganzen Lokalstolz der Menschen in Quang Nam mit besonderen einheimischen Zutaten zum Ausdruck bringen.

Kochen Sie, was Sie haben

Als Land mit Küstenebenen, Mittelgebirgsregionen und Bergwäldern sind die Produkte Quang Nams einzigartig. Das hat den Reichtum der Quang-Nudeln geschaffen, der andere typische Gerichte anderer Regionen übertrifft. Beispielsweise wird für eine Schüssel Pho normalerweise nur Rind- und Hühnchen verwendet.

Quang-Nudeln hingegen haben eine viel vielfältigere und abwechslungsreichere Füllung. Die häufigsten Füllungen sind frische Garnelen, Schweinefleisch und Wachteleier. Dies sind gängige Zutaten in einer Standardschüssel Quang-Nudeln. Auch Hühnchen wird häufig zum Kochen verwendet, sodass eine Schüssel Quang-Nudeln mit Hühnchen entsteht.

Wenn es aber kein Schweinefleisch, Hühnchen oder Garnelen gibt, kochen Sie, was immer Sie finden. Hühnchen kann durch Ente ersetzt werden, was Quang-Nudeln mit Ente zu etwas ganz Besonderem macht. In Küstengebieten kochen Menschen Quang-Nudeln mit Krabben, in Waldgebieten Frosch-Nudeln.

Daher ist die Quang-Nudel-Sekte sehr groß. Die Geflügel-Sekte hat Hühnchen-Quang-Nudeln, Enten-Quang-Nudeln, Hühnermagen-Quang-Nudeln, Hühnchen-Garnelen-Wachteleier-Quang-Nudeln. Die „4-Bein“-Sekte hat Schweinefleisch-Quang-Nudeln, Rindfleisch-Quang-Nudeln, geschmortes Rindfleisch-Quang-Nudeln, Schweinefleisch-Garnelen-Ei-Quang-Nudeln. Die Meeres-Meeresfrüchte-Sekte hat Schlangenkopffisch-Quang-Nudeln, Frosch-Quang-Nudeln, Garnelen-Quang-Nudeln, Krabben-Quang-Nudeln und Tintenfisch-Quang-Nudeln.

Dies sind alles Produkte, die in diesem Land erhältlich sind. Quang-Nudeln bestehen aus einer Vielzahl von Zutaten und zeigen Flexibilität und Kreativität in der Verarbeitung. Aber es gibt eine sehr interessante Sache: Egal, womit gekocht wird, jede Schüssel Quang-Nudeln ist immer noch sehr lecker, auf ihre eigene Art einzigartig und bringt immer noch das Wesen und den Geschmack der Quang-Nudeln zur Geltung.

Denn egal, welche Zutaten zum Kochen von Quang-Nudeln verwendet werden und unter welchen Umständen, eine Schüssel Quang-Nudeln muss die folgenden Grundelemente einhalten: Die Nudeln müssen nach dem Abspülen und anschließenden Schneiden mit Erdnussöl eingerieben werden, als Beilage dürfen rohes Gemüse wie dünn geschnittene Bananenblüten, geröstete Erdnüsse, Reispapier und scharfe grüne Chilis nicht fehlen.

Die Anpassungsfähigkeit von Quang-Nudeln ist offensichtlich sehr hoch, vergleichbar mit der Pizza der italienischen Küche , da es sich um ein weit verbreitetes, sehr beliebtes Gericht handelt, das aus dem ländlichen Leben stammt und keinen strengen Regeln wie Pho oder Wan-Tan-Nudeln unterliegt. Daher können Quang-Nudeln überall und in Harmonie mit allen Boden- und Wasserbedingungen zubereitet werden.

Wenn ich auf eine Schüssel Quang-Nudeln schaue, sehe ich Quang Nam.

Eine Schüssel Quang-Nudeln ist ein Symbol für Land und Leute in Quang Nam. Denn in der Nudelschüssel befinden sich ausschließlich lokale Produkte. Der für die Nudeln verwendete Reis ist ein spezieller Vollkornreis, der nur in Quang Nam angebaut werden kann. Diese Reissorte ist sehr klebrig und aromatisch und wird daher häufig zur Herstellung von Nudeln oder Reispapier verwendet.

Erdnussöl (lokal Erdnussöl genannt) wird aus Erdnüssen gepresst, die im sandigen Lehmboden von Thang Binh, Tam Ky, angebaut werden und ein starkes Aroma haben. Die Erdnüsse werden außerdem goldbraun geröstet und über die Schüssel mit Quang-Nudeln gestreut, wodurch beim Essen ein knuspriges Geräusch entsteht.

Das rohe Gemüse, das Sie zu Quang-Nudeln essen, muss unbedingt Gemüse aus dem Gemüsedorf Tra Que sein, darunter 9 Gemüsesorten mit 9 verschiedenen Geschmacksrichtungen. Es gibt den herben Geschmack dünn geschnittener Bananenblüten, den würzigen Geschmack junger Kohlknospen, den frischen Geschmack von Salat und Sojasprossen, das Kräuteraroma von Basilikum und Basilikum sowie den Geschmack von vietnamesischem Koriander, Frühlingszwiebeln und Koriander.

Dieses Gemüse aus dem Dorf Tra Que hat einen ganz anderen Geschmack als Kräuter und Rohgemüse aus anderen Regionen, wie zum Beispiel Basilikum aus dem Dorf Lang. Der Boden, das Wasser und die Sonne von Tra Que verleihen den Kräutern des Dorfes einen typischen Quang Nam-Geschmack.

Nicht nur das, der würzige, aber sehr aromatische Geschmack, der die Leute zum Staunen und Schnuppern bringt, muss auch von der speziellen grünen Chili stammen, die auf den Feldern von Dien Ngoc und Dai Loc angebaut wird. Man kann sagen, dass der Geschmack, die Schärfe und die Köstlichkeit dieser Chili anderswo schwer zu finden sind. Beim Essen von Quang-Nudeln schmeckt es köstlich, die ganze Chili in der Hand zu halten und hineinzubeißen, nicht geschnittene Chilis.

Es reicht nicht aus, genügend köstliche Zutaten aus der Heimat zu besorgen, um eine Schüssel Nudeln zu kochen. Wir brauchen auch die gelbe Farbe eines Landes mit über 300 Sonnentagen im Jahr. Quang-Nudeln haben durch die Färbung mit Gardenienblüten eine gelbe Farbe wie die Morgensonne, was sie zu einem echten Hingucker macht. Selbst die ursprünglichen weißen Nudeln haben beim Verzehr eine gelbe Farbe, die auf die Farbe der Füllung und der Brühe zurückzuführen ist.

Auf diesem gelben Hintergrund waren die Hähnchenteile ebenfalls gelb geschmort und mit einem gelben Schimmer versehen, die Wachteleier waren ebenfalls gelb gefärbt, und dann stachen das Rot und Gelb der geschälten und enthaupteten Süßwassergarnelen hervor, äußerst attraktiv. Das Gelb kam auch von den gerösteten Erdnüssen, und das schwarze Sesam-Reispapier war ebenfalls leicht gelblich.

Daher sieht eine Schüssel Quang-Nudeln im strahlenden Sonnenschein des Mai so glänzend aus wie das Gelb der Häuser in der Altstadt von Hoi An. Um diese Schüssel mit dem gelben Sonnenschein aufzufrischen, gibt es das satte Grün von Salat, jungem Senfgrün, Koriander, dann das Lila von Basilikum, Basilikum und vietnamesischem Koriander und das Weiß von Bananenblüten und Sojasprossen.

Darüber hinaus repräsentiert eine Schüssel Quang-Nudeln auch stark die Eigenschaften des Landes, in dem es „noch nicht geregnet hat, das aber durchnässt ist“, das trockene Land unseres Landes. Bei einer richtigen Schüssel Quang-Nudeln wird die Brühe nie wie bei anderen Arten von Pho, Nudeln, Fadennudeln und Glasnudeln über die Füllung gegossen, wodurch eine wässrige Nudelschüssel entsteht.

Die Brühe wird nur bis zur Mitte der Nudelschüssel gegossen, um die Nudeln und die schöne Füllung optimal zur Geltung zu bringen. Die gelbe Farbe dieser dicken Brühe verleiht den Zutaten, die noch nicht goldbraun sind, eine besondere Farbe, während die reichhaltige Süße der Gräten, der geschmorten Garnelenköpfe und des in Erdnussöl geschmorten Garnelenrogens eine harmonische Geschmackskombination der Zutaten erzeugt.

Quang-Nudelmarken

Wie in der vorherigen Folge erwähnt, sind Quang-Nudeln einfach zuzubereiten und können von jedem Einwohner von Quang Nam zubereitet werden. Es gibt jedoch auch Quang-Nudelmarken, die seit Jahrhunderten „berühmt“ sind, wie z. B. Dai Loc Chicken Quang-Nudeln, Ky Ly Tam Ky Quang-Nudeln und Da Nang Quang-Nudeln. Viele Menschen lieben jedoch eine Schüssel Phu Chiem Quang-Nudeln – der Ort, der als Wiege der Quang-Nudeln gilt.

Phu Chiem ist der Name eines Dorfes in der Gemeinde Dien Phuong im Bezirk Dien Ban. Phu Chiem Quang-Nudeln gelten als die Nudeln, die die traditionellen Merkmale und den rustikalen Geschmack der Landschaft entlang des Flusses Thu Bon bewahren. Das Besondere an einer Schüssel Phu Chiem Quang-Nudeln ist die dicke, rötlich-gelbe Brühe mit Garnelen und Feldkrabben. Die Füllung besteht aus Süßwassergarnelen, dünn geschnittenem Schweinebauch und marinierten Wachteleiern.

Der Geschmack der Phu Chiem Quang Nudeln ist süß, mit dem starken Aroma von Krabbenfett in der Brühe und dem Aroma von Erdnussöl und zerstoßenen Schalotten auf jeder Nudel. Dieses Erdnussöl verleiht den Phu Chiem Nudeln ihren einzigartigen Geschmack und gilt als erstes Kriterium zur Beurteilung der Qualität und Güte einer Schüssel Nudeln.

Die Nudelschüssel ist mit Süßwassergarnelen, Schweinebauch, geschmorten Wachteleiern und einer rot-gelben Brühe aus Garnelenrogen, in Erdnussöl gedünstetem Krabbenrogen und zerstoßenem Krabbensaft gefüllt. Zu den Rohkost-Nudeln der Quang Phu Chiem-Nudeln gehören neben dem traditionellen Gemüse auch zerkleinerte Bananenblüten und Schalotten. Allein das macht den Ruf der Nudeln weithin bekannt!

Hai An

Quelle: https://laodong.vn/du-lich/am-thuc/ly-ky-mi-quang-di-tim-to-mi-quang-chinh-tong-1438358.html