Malz trifft Erinnerung

Zunächst möchte ich kurz den Namen „Malt“ erklären. Laut einem Bewohner eines traditionellen Malzherstellungsdorfes wurde dieses Rezept von einem Chinesen überliefert. Anfangs war ich etwas skeptisch. Doch ein Blick ins Wörterbuch verriet mir, dass „Malt“ eine Metonymie für die Zutaten dieses Gerichts ist: Reis und weißer Reis (heute Klebreis). Daher stammt auch der Name dieser Spezialität.

Ich kenne die Details des Malzbrauprozesses nicht, aber ich weiß, dass die Reishülsen im Grunde bis zu einer Größe von etwa 5 cm fermentiert, dann getrocknet und anschließend zu Pulver zerstoßen werden. Der Klebreis wird gekocht und mit dem Reishülsenpulver vermischt, dann mit Wasser versetzt und erneut fermentiert. Schließlich wird der Saft ausgepresst und die Mischung eingekocht, bis sie eindickt.

Malz schmeckt am besten mit Reispapier.

Als ich dem Schriftsteller Nguyen Nhat Anh zuhörte, wie er von den Freuden seiner Kindheit erzählte, hörte ich plötzlich in meinen Erinnerungen den süßen Geschmack von Malzbonbons.

Als Kind lebte ich auf dem Land. Damals gab es nicht so viele Süßwaren wie heute, und importierte Waren waren noch seltener. Meine Großmutter kaufte mir oft „Thien But“-Malz (eine bekannte Malzmarke aus Quang Ngai ). Damals wurde das Malz in Kuhmilchdosen abgefüllt, deren Deckel aus Dosen mit Vogelnestverschluss gepresst wurden.

Ich war überglücklich, als ich die Stäbchen aus der Maltosedose holte. Ich aß die Maltose ganz vertieft mit den Stäbchen, genau wie einen Lutscher, von dem ich immer geträumt hatte. Das Maltoseessen kostete meine Familie eine ganze Menge Stäbchen. Denn wenn ich aß, steckte ich die Stäbchen oft tief in die Dose und hielt sie so fest, dass sie ständig zerbrachen. Jedes Mal, wenn mir ein Missgeschick passierte, musste ich meine Großmutter um Hilfe bitten. Sie half mir, die zerbrochenen Stäbchen herauszuholen und machte mir dann eine „Kindheitsspezialität“: Maltose-Reispapier.

Ich erwähnte es, und der Schriftsteller Nguyen Nhat Anh nickte zustimmend. Malzgetränke müssen mit Reispapier gegessen werden, um sich korrekt und stilvoll zu verhalten und um zu zeigen, dass man ein Malzkenner ist. Meine Großmutter sprach mit großer Eleganz und Feinfühligkeit über Malzgetränke. Blitzschnell verteilten sich die glänzenden Malzstränge dünn auf dem knusprigen, goldenen Reispapier, wie frisch gewebte Seidenfäden auf dem Webstuhl.

Ich wartete gespannt. Als sie das Reispapier halbierte, faltete und mir reichte, war ich überglücklich. Ich saß still da und genoss den Geschmack dieser kleinen Aufmerksamkeit, doch innerlich kribbelte es. Der knusprige Duft des Reispapiers, vermischt mit dem süßen Geschmack der Malzbonbons, ließ mich meine Gelüste im Supermarkt vergessen. Mit ein paar Erdnüssen darüber schmeckt das Malzreispapier genauso gut wie Sesam- oder Cu-Do-Bonbons.

Wegen dieser Erinnerung, die mich eines Tages nach meiner Rückkehr nach Quang Ngai wachte, rannte ich in die Stadt, um mir ein Glas Malzbier zu kaufen. Dadurch erfuhr ich, dass es in Quang Ngai mittlerweile viele verschiedene Malzmarken und -verpackungen gibt. Da ist zum Beispiel die Marke „Thien But“, das Malzbier mit dem OCOP-Siegel (One Commune One Product), das in Plastikboxen und das in Glasboxen… Ich selbst musste unbedingt das Malzbier in der Milchkanne finden. Vielleicht, um meiner Erinnerung gerecht zu werden.

Zuhause öffneten meine Großmutter und ich gemeinsam die Dose Malzsirup. Sie lobte: „Im Ofen wurde weniger Malzsirup verwendet, deshalb ist er so klar und süß.“ Dann lächelte sie warmherzig und betrachtete die Dose. Vielleicht erinnerte sie sich, genau wie ich, an längst vergangene Zeiten …

Quellenlink: https://thanhnien.vn/mach-nha-va-vao-ky-uc-185230902132724466.htm