Eingelegtes Gemüse, salzig mit mütterlicher Liebe.

Eingelegtes Gemüse, ein salziger Geschmack mütterlicher Liebe. Foto: Ngoc Nu.

Als meine Eltern in diesem neuen Land ankamen, besaßen sie nicht viel Geld, nur ihre fleißigen Hände und den festen Willen, sich ein neues Leben aufzubauen. Damals bestanden fast alle Mahlzeiten aus eingelegtem Gemüse und fermentierter Fischpaste.

Während der sonnigen Jahreszeit breitete meine Mutter Körbe mit Melonen, Auberginen und Papayas im Garten aus, wusch sie gründlich, ließ sie abtropfen und schnitt sie in mundgerechte Stücke. Anschließend gab sie sie in einen Korb und schüttelte sie gut, bis das Wasser abgetropft war. Sie sagte, je gründlicher man eine Zutat vorbereitet, desto länger hält sie sich in der Fischsauce. Danach verteilte sie das abgetropfte Gemüse gleichmäßig in einem Bambuskorb zum Trocknen in der Sonne.

Die eingelegten Gurken und Auberginen werden in der Sonne getrocknet, bis sie leicht welk sind, damit sie den Geschmack der Fischsauce gut aufnehmen können. Die Gläser mit den eingelegten Gurken und Auberginen werden fest verschlossen und über fünf bis sieben Tage verteilt verzehrt. Sobald ein Glas leer ist, bereitet meine Mutter eine neue Portion zu.

Ich erinnere mich noch gut an das Fahrrad meiner Eltern, an dem zwei Gläser mit eingelegtem Gemüse hingen, wenn sie zu den Feldern oder Reisfeldern fuhren. Auf dem roten Lehmweg vermischten sich ihr Lachen und ihr Geplauder mit dem Rauschen des Hochlandwinds.

In den regnerischen Monaten lag die Landschaft rund ums Haus in einem kalten Grau. Die Kälte kroch durch die Wände des Schuppens in die Küche und ließ den Papayabaum im Garten viele Früchte abwerfen. Mutter pflückte die Papayas und bereitete sie wie immer zu.

Ich war damit beschäftigt, die Kerne aus den Melonen zu entfernen, Knoblauch zu schälen, Chilischoten zu zerdrücken und das Zuckerglas und den Fischsaucenbehälter bereitzustellen. Es hatte den ganzen Tag stark geregnet, die Felder waren voller Schlamm, und die Feldarbeit war zum Erliegen gekommen.

In diesen kalten Tagen wurde das Gericht meiner Mutter mit eingelegten Auberginen und fermentiertem Tofu noch wertvoller. Es war das Gericht, das meiner Familie half, den sintflutartigen Regen zu überstehen. Schon eine Schüssel heißer Reis mit diesen Zutaten genügte, um uns alle zu wärmen.

Immer wenn meine Mutter Fischsauce zubereitete, erzählte sie mir Geschichten aus ihrer Heimatstadt Quang Nam , wo meine Großeltern väterlicher- und mütterlicherseits gelebt hatten. Geschenke vom Land, wie Gläser mit fermentierter Fischsauce, Melonen oder Dosen mit Malzsirup, waren für meine Eltern unglaublich wertvoll.

Damals gab es nur wenige Fahrzeuge, und das Reisen zwischen dem zentralen Hochland und Quang Nam war beschwerlich. Jedes Mal, wenn wir Geschenke von zu Hause erhielten, war die ganze Familie voller Freude und Rührung. Diese Geschenke halfen denjenigen, die ihre Heimat verlassen hatten, die Sehnsucht nach ihrem Geburtsort etwas zu lindern.

Die Zeit verging, und ich verließ mein kleines Haus im zentralen Hochland, um meinen Träumen zu folgen. Jedes Mal, wenn ich nach Hause fahre, weckt der Duft von eingelegtem Gemüse unbeschreibliche Gefühle in mir. Es ist nicht nur Essen, sondern auch eine Quelle der Nostalgie. Es lässt mich dankbar sein für die Entbehrungen der Vergangenheit, lehrt mich Sparsamkeit und die Wertschätzung dessen, was ich habe.

Wenn ich meiner Mutter beim Fischsaucenkochen zuschaue, sehe ich flüchtige Erinnerungen an die Vergangenheit. Erinnerungen an brütend heiße Sommer, anhaltende Regenfälle, die harte Arbeit meiner Eltern und die Gläser mit eingelegtem Gemüse, die am alten Fahrrad hingen, sind noch immer lebendig.

Quelle: https://baoquangnam.vn/mam-dua-ca-man-ma-tinh-me-3146396.html