Getrocknete Bambussprossen in der Tet-Zeit

Heutzutage gehen alle Familien für Tet einkaufen. In den Einkaufskörben der Mütter und Schwestern dürfen neben den üblichen Lebensmitteln auch getrocknete Bambussprossen nicht fehlen, um „Schweinebauch mit getrockneten Bambussprossen“ zuzubereiten, der während der drei Tage des chinesischen Neujahrsfestes gegessen wird.

Früher, als meine Mutter noch lebte, gab es jedes Jahr am ersten Morgen des chinesischen Neujahrsfestes auf dem Familientisch neben Banh Chung, eingelegtem Gemüse, Schweinefleischröllchen und dem unverzichtbaren Gericht aus getrockneten Bambussprossen mit Schweinebauch, Schweinsfüßen und in rohes Gemüse gerollten Enteneiern nichts Köstlicheres. Dieses Gericht mag vielen rustikal und vertraut vorkommen, aber für mich ist es ein wahrer Schatz an Erinnerungen. Denn nachdem meine Mutter nicht mehr da war, fehlte dem Gericht, egal wie lecker es auch war, immer noch ein wenig von ihrer mütterlichen Liebe im Geschmack der geschmorten Bambussprossen mit Schweinebauch. Und dann, eines Tages, saß ich zufällig mit Köchen in Ho-Chi-Minh-Stadt zusammen und wir unterhielten uns über Tet-Spezialitäten. Hoang, ein gebürtiger Tanh Linh-Bewohner und Kochlehrer beim Fernsehsender HTV9, bestätigte mir, dass nur wenige wissen, dass die berühmte Tet-Spezialität von Binh Thuan aus getrockneten Bambussprossen mit Schweinebauch besteht.

Laut Hoang, der sich lange mit der Küche des S-förmigen Landes beschäftigt hat, ist es in Binh Thuan Tradition, zum chinesischen Neujahr getrocknete Bambussprossen mit Schweinefleisch zuzubereiten. Man kann getrocknete Bambussprossen auch mit Ente kochen (Enten-Bambussprossen), aber da viele Menschen zu Jahresbeginn auf Ente verzichten, wird diese Variante kaum zubereitet. Getrocknete Bambussprossen mit Hühnchen sind zwar auch lecker, aber nicht so beliebt wie die Variante mit Schweinefleisch. Es gibt viele Möglichkeiten, getrocknete Bambussprossen mit Schweinefleisch zuzubereiten, am beliebtesten ist jedoch die Kombination mit Schweinebauch, Schinken oder Schweinsfüßen. Für einen Topf köstlicher Bambussprossen weicht man diese zunächst über Nacht in warmem Wasser ein. Sobald die Bambussprossen dunkelgelb werden, wechselt man das Wasser. Anschließend kocht man die Bambussprossen dreimal, jeweils etwa 40 Minuten lang, um die Giftstoffe zu entfernen. Ist das Wasser nach dem dritten Kochvorgang klar, sind die Bambussprossen fertig. Dann kann man sie herausnehmen und abtropfen lassen. Für marinierten Schweinebauch oder Schinken und Schweinsfüße sollten Sie Pfeffer und Austernsauce verwenden. Schneiden Sie den Schweinebauch in große Stücke, damit er beim Schmoren mit Bambussprossen nicht zerfällt. Garen Sie das Fleisch etwa 30 Minuten, damit es die Aromen aufnimmt. Geben Sie nun Kokoswasser und getrocknete Bambussprossen hinzu und lassen Sie alles mitschmoren. Nach 45 Minuten haben Sie ein köstliches Gericht mit getrockneten Bambussprossen und Schweinefleisch.

Getrocknete Bambussprossen mit Schweinefleisch sind in Binh Thuan während des chinesischen Neujahrsfestes ein sehr beliebtes Gericht. Restaurants haben dieses traditionelle Gericht mittlerweile auch für Gäste, die nicht zu Hause sind, adaptiert. Jeder, der in Binh Thuan gelebt hat, weiß, dass es dort – ob arm oder reich – zum chinesischen Neujahr immer getrocknete Bambussprossen mit Schweinefleisch gibt. Getrocknete Bambussprossen sind in Binh Thuan reichlich vorhanden und aufgrund ihrer im Vergleich zu anderen Regionen überlegenen Qualität auf dem Markt sehr begehrt. Dies ist dem Klima und dem Boden zu verdanken, die ihnen einen süßen, duftenden und weniger bitteren Geschmack verleihen. Darüber hinaus gibt es in Binh Thuan viele verschiedene Bambusarten wie Riesenbambus, Steinbambus, Bambus und Le-Bambus, was eine große Vielfalt für Bambussprossen-Liebhaber bietet. Getrocknete Bambussprossen findet man in den meisten Bezirken von Tuy Phong bis Duc Linh. Viele behaupten jedoch, die köstlichsten und am weitesten verbreiteten getrockneten Bambussprossen gäbe es in Tanh Linh und Ham Thuan Bac. Das Gebiet, in dem die meisten Bambussprossen gesammelt werden, erstreckt sich von den Gemeinden Dong Kho (La Ngau) bis Duc Phu (Tanh Linh). In Ham Thuan Bac liegen die Gemeinden zwischen Dong Tien und Da Mi.

Der Markt für getrocknete Bambussprossen in Binh Thuan ist zum Jahresende besonders lebhaft. Fast alle traditionellen Märkte, Supermärkte und mobilen Stände bieten getrocknete Bambussprossen an. Viele Einwohner von Binh Thuan essen sie gerne mit Schweinebauch, und die Küche der Region hat sich auch bei Tausenden von Touristen verbreitet. Daher ist es nicht verwunderlich, dass auch Touristen, die nach Phan Thiet kommen, getrocknete Bambussprossen kaufen, um sie während des chinesischen Neujahrsfestes zu genießen.

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