Getrocknete Bambussprossen sind während des Tet-Festes erhältlich.

In diesen Tagen sind alle mit den Einkäufen für Tet (das vietnamesische Neujahrsfest) beschäftigt, und in den Einkaufskörben von Müttern und Schwestern sind neben den wichtigsten Dingen auch getrocknete Bambussprossen unverzichtbar für die Zubereitung von „Schweinebauch-Eintopf mit getrockneten Bambussprossen“, einem Gericht, das während der drei Tage des vietnamesischen Neujahrsfestes gegessen wird...

Früher, als meine Mutter noch lebte, gab es jedes Jahr am ersten Tag von Tet (dem vietnamesischen Neujahrsfest) neben Klebreiskuchen, eingelegtem Gemüse und Schweinswurst immer auch das unverzichtbare Gericht: getrocknete Bambussprossen mit Schweinebauch, Schweinsfüßen und Enteneiern, eingewickelt in frisches Gemüse – einfach köstlich. Dieses Gericht, so einfach und vielen vertraut, birgt für mich eine ganze Welt an Erinnerungen. Nach dem Tod meiner Mutter, so lecker es auch war, fehlte ihm irgendwie ein wenig von ihrer Liebe. Dann, eines Tages, als ich mit Köchen in Ho-Chi-Minh- Stadt über Tet-Spezialitäten sprach, meinte Hoang – ein gebürtiger Tanh Linh-Bewohner und Kochlehrer bei HTV9 –, dass nur wenige wüssten, dass die berühmte Tet-Spezialität von Binh Thuan aus getrockneten Bambussprossen mit Schweinebauch besteht.

Laut Hoang, der sich lange mit der Küche verschiedener Regionen Vietnams beschäftigt hat, bereiten die Menschen in der Provinz Binh Thuan traditionell zum chinesischen Neujahr einen Eintopf aus getrockneten Bambussprossen und Schweinefleisch zu. Getrocknete Bambussprossen können auch mit Ente gekocht werden (Bambussprossen-Enten-Eintopf), doch viele meiden diese Variante, da sie als Unglück bringend gilt. Hühnchen ist zwar auch lecker, aber nicht so beliebt wie Schweinefleischeintopf. Es gibt viele Möglichkeiten, getrocknete Bambussprossen mit Schweinefleisch zuzubereiten, am häufigsten jedoch mit Schweinebauch oder Schweinsfüßen. Für einen schmackhaften Eintopf weicht man die Bambussprossen zunächst über Nacht in warmem Wasser ein und wechselt das Wasser, sobald sie eine dunkelgelbe Farbe annehmen. Anschließend kocht man die Bambussprossen dreimal, jeweils etwa 40 Minuten lang, um Giftstoffe zu entfernen. Das Wasser sollte nach dem dritten Aufkochen klar sein. Danach gießt man die Bambussprossen ab. Der Schweinebauch oder die Schweinsfüße werden mit Gewürzen, darunter schwarzem Pfeffer und Austernsauce, mariniert. Der Schweinebauch sollte in große Stücke geschnitten werden, damit er beim Schmoren mit den Bambussprossen nicht zerfällt. Garen Sie das Fleisch etwa 30 Minuten, damit sich die Aromen entfalten können. Geben Sie nun Kokoswasser und getrocknete Bambussprossen hinzu und lassen Sie alles mitköcheln. Nach 45 Minuten haben Sie ein köstliches Gericht mit gedämpftem Schweinebauch und getrockneten Bambussprossen.

Getrocknete Bambussprossen mit Schweinefleisch sind in Binh Thuan ein sehr beliebtes Gericht zum chinesischen Neujahr. Restaurants haben dieses Gericht mittlerweile auch für ihre Gäste angepasst, die während der Feierlichkeiten zum Jahresende nicht zu Hause sind. Jeder, der in Binh Thuan lebt, weiß, dass dort – ob reich oder arm – getrocknete Bambussprossen mit Schweinefleisch zum chinesischen Neujahr einfach dazugehören. Die getrockneten Bambussprossen aus Binh Thuan sind aufgrund ihrer im Vergleich zu anderen Regionen überlegenen Qualität reichlich vorhanden und auf dem Markt sehr begehrt. Dies ist den besonderen Klima- und Bodenbedingungen zu verdanken, die den Bambussprossen einen süßen, duftenden und weniger bitteren Geschmack verleihen. Darüber hinaus gibt es in Binh Thuan viele verschiedene Bambusarten, wie zum Beispiel *Bambusa vulgaris*, *Dalbergia cochinchinensis*, *Prunus mume* und *Prunus persica*, sodass für jeden Geschmack etwas dabei ist. Getrocknete Bambussprossen findet man in den meisten Bezirken von Binh Thuan, von Tuy Phong bis Duc Linh. Viele sind jedoch der Ansicht, dass die besten und ergiebigsten getrockneten Bambussprossen aus den Gebieten um Tanh Linh und Ham Thuan Bac stammen, wobei die ergiebigsten Ernten in den Gemeinden Dong Kho, La Ngau, Duc Phu und Tanh Linh zu verzeichnen sind. In Ham Thuan Bac finden sich die ergiebigsten Ernten in den Gemeinden Dong Tien bis Da Mi.

Der Markt für getrocknete Bambussprossen in Binh Thuan ist in den letzten Tagen des Jahres besonders lebhaft. Fast alle traditionellen Märkte, Supermärkte und mobilen Stände bieten getrocknete Bambussprossen an. Nicht nur viele Einwohner Binh Thuans genießen getrocknete Bambussprossen, zubereitet mit Schweinebauch, sondern die Küche der Region hat sich auch bei Tausenden von Touristen verbreitet. Daher ist es nicht verwunderlich, dass auch Touristen, die Phan Thiet besuchen, während des chinesischen Neujahrsfestes getrocknete Bambussprossen kaufen.

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