Meisterkoch Ngo Thanh Hoa enthüllt überraschende kulinarische „Duos“ mit Perillablättern, Fischsauce...

Für Chefkoch Ngo Thanh Hoa, den Botschafter von Taste of Australia 2025, hat seine mehr als zehnjährige Reise durch Vietnam dazu beigetragen, seine eigene Identität als Koch zu formen.

Heute, am 12. April, ging die vom australischen Generalkonsulat in Ho-Chi-Minh-Stadt organisierte Veranstaltung „Taste of Australia 2025“ nach einem Monat zu Ende, in dem sie den Einwohnern von Ho-Chi-Minh-Stadt Speisen und Getränke aus dem Land der Kängurus näherbrachte.

Australischer Geschmacksbotschafter 2025: Ngo Thanh Hoa und vietnamesische Gewürzschale

Foto: Thuy Mien

Der diesjährige „Taste of Australia“-Botschafter ist Meisterkoch Ngo Thanh Hoa, Gewinner der ersten Staffel von „MasterChef Vietnam“ (2013) und Inhaber des Restaurants „East“ im 3. Bezirk von Ho-Chi-Minh-Stadt. Im Gespräch mit Thanh Nien erzählte Chefkoch Hoa von seinem Weg zur Unternehmensgründung in seiner Heimat nach einem langen Aufenthalt in Australien und seinen Erwartungen an die australische Küche .

Die Transformationsperiode der vietnamesischen Küche

Chef Hoa bemerkte, dass die vietnamesische Küche in den letzten Jahren einen deutlichen Wandel durchgemacht hat. Gäste können neue Geschmackserlebnisse genießen, und Fachkräfte haben die Möglichkeit, sich beruflich weiterzuentwickeln und Karriere zu machen.

Laut dem australischen Geschmacksbotschafter wird in Vietnam neben den reichhaltigen Lebensmittel- und Zutatenquellen nun auch der Qualitätsaspekt verfolgt, was den kulinarischen Profis eine größere Auswahl ermöglicht.

Darüber hinaus ist das Denken der jungen Generation von Köchen innovativ und ermutigt die Menschen, sich regelmäßig über neue kulinarische Trends zu informieren und diese aufzugreifen, um ihren Beruf weiterzuentwickeln.

Und vor allem verändern sich auch diejenigen, die kulinarische Erlebnisse genießen, hin zu mehr Offenheit und Erfahrung. Diese Veränderung der Gäste motiviert Köche und Gastronomen, sich in ihrem Beruf stetig zu verbessern.

Was den aktuellen Trend betrifft, ist Chefkoch Hoa der Ansicht, dass junge Köche ihn aufgegriffen und integriert haben, um einen Trend zu schaffen, der sich auf den Wert der Rohstoffe konzentriert und Gewürze auf eine wissenschaftlichere , anspruchsvollere und qualitativ hochwertigere Weise verwendet.

Laut Herrn Hoa werden bei der Zubereitung von Speisen heute regionale Werte stärker betont als früher, wobei jede lokale Geschichte auf subtile Weise genutzt und gefördert wird.

„Ich bin wirklich stolz darauf, Zeuge zu sein, wie sich die vietnamesische Küche in einer Phase des Wandels und der Transformation befindet und sich auf eine neue, lange Zukunft vorbereitet“, sagte der Küchenchef.

Die Veranstaltung „Taste of Australia 2025“ des australischen Generalkonsulats in Ho-Chi-Minh-Stadt findet von März bis April statt.

Foto: Thuy Mien

Sammle jedes Zeichen der Heimat.

Nach seinem Sieg in der ersten Staffel von MasterChef arbeitete Chefkoch Hoa über zehn Jahre in seiner Heimat. In dieser Zeit hatte er die Gelegenheit, durch Vietnam zu reisen, die Realität in verschiedenen Regionen kennenzulernen und seine kulinarischen Erfahrungen an jedem Ort zusammenzufassen.

„Auf Geschäftsreisen lerne und überprüfe ich, wie ich die Aromen der einzelnen Gerichte kreiere, wie die Einheimischen die Gerichte zubereiten und wie ich diese dann flexibel anpasse und verändere, um meinen eigenen, einzigartigen Stil zu erreichen“, teilte der australische Geschmacksbotschafter mit.

Chef Hoa erwähnte beispielsweise die Blätter des vietnamesischen Basilikums, das für das Hühnereintopfgericht aus Zentralvietnam bekannt ist. Er fand jedoch, dass die Blätter auch hervorragend zu Meeresfrüchten passen. Daher verwendete er sie, um eine Sauce zu Garnelen und anderen Meeresfrüchten zu kreieren.

Oder im Rahmen von Taste of Australia 2025 entdeckte Chefkoch Hoa , dass australischer Murray-Kabeljau hervorragend zu einer Sauce aus Kurkuma, Fischsauce, Palmzucker, Zwiebeln und Knoblauch passt, begleitet von grüner Mango, Kräutern und geschmortem Chili.

Um den Lammgeruch für vietnamesische Gäste gefälliger zu machen, verwendete der Koch Koriander, fermentierten Tofu, grüne Chilischoten aus Hoi An und Ingwer und servierte das Gericht mit Taro. Das Ergebnis ist ein äußerst köstliches Gericht mit einem ganz besonderen Geschmack, das „fast schon süchtig macht“.

Spezielles Menü für Taste of Australia 2025 von Chefkoch Hoa

Foto: Thuy Mien

Chef Hoa erklärte außerdem, dass er dank seiner langjährigen Tätigkeit in Sydney glücklicherweise mit australischen Zutaten bestens vertraut sei. Dank seiner Erfahrungen in seiner Heimat konnte er innerhalb von drei Tagen ein spezielles Menü für „Taste of Australia 2025“ zusammenstellen.

„Neu und doch vertraut“, sagte der Küchenchef über die Gerichte, die er für Taste of Australia 2025 ausgewählt hat. Die Speisekarte ist modern in ihrer Integration neuer Elemente, aber beim Genuss fühlt sie sich vertraut und nah an den vietnamesischen Aromen an.

Bezüglich des Kochwettbewerbs am 12. April erklärte Chefkoch Hoa, dass der Gewinner neben den notwendigen Fähigkeiten auch Weitblick und ein Gespür für neue Trends mitbringen müsse. Vor allem müsse er die vietnamesischen Traditionen mit aktuellen Trends verbinden, um die Küche des Landes zu modernisieren und so zu ihrer Weiterentwicklung und Entfaltung beizutragen.

Quelle: https://thanhnien.vn/master-chef-ngo-thanh-hoa-bat-mi-nhung-bo-doi-am-thuc-day-bat-ngo-185250412121137776.htm