Michelin zeigt Touristen, wie sie 7 köstliche vietnamesische Gerichte wie ein Einheimischer genießen können

Der Michelin-Führer verrät Besuchern Geheimnisse, mit denen sie die wahre Essenz einiger vietnamesischer Köstlichkeiten erfassen können.

Nudelsuppe

Pho, wohl das berühmteste vietnamesische Gericht der Welt , bietet eine köstliche Geschmackskombination. Eine Schüssel Pho besteht aus Reisnudeln, zartem Fleisch (Rind oder Huhn), Koriander und aromatischer Brühe. Um die Essenz von Pho wirklich zu genießen, genießen Sie zuerst die Brühe, bevor Sie Gemüse oder Gewürze hinzufügen.

In Nordvietnam ist es üblich, Rindfleisch-Pho mit einem Spritzer Essig zu verfeinern, während Hühnchen-Pho mit Zitrone bevorzugt wird. Im Süden wird die Brühe oft mit etwas Zucker vermischt, um sie etwas süßer zu machen. Darüber hinaus enthält die südliche Variante verschiedene Toppings, darunter Rindfleischbällchen, Kutteln, Sehnen und sogar Ochsenschwanz. Südvietnamesen verfeinern ihre Schüsseln mit frischen Kräutern und Gemüse wie Basilikum für zusätzlichen Geschmack.

Probieren Sie diese mit einem Michelin-Stern ausgezeichneten Bib Gourmand Pho-Restaurants (hochwertiges Essen zu erschwinglichen Preisen): Pho Ga Nguyet, Hanoi ; Pho Bo Au Trieu, Hanoi; Pho Phuong, Ho-Chi-Minh-Stadt; Pho Hoa Pasteur, Ho-Chi-Minh-Stadt.

Reisrollen

Banh Cuon wird aus Reismehl hergestellt, dünn auf einem Tuch ausgebreitet und einige Minuten in einem großen Topf mit Wasser gedämpft. Nach dem Garen wird es mit Füllungen wie Schweinefleisch, Garnelen, Judasohren, Shiitake-Pilzen und gehackten Frühlingszwiebeln gerollt.

Dieses Banh-Cuon-Gericht wird normalerweise mit einer Mischung aus Beilagen serviert: ein paar Scheiben Schinken, Frühlingsrollen, eingelegte Gurken und Sojasprossen und natürlich Fischsauce.

Probieren Sie es hier: Banh Cuon Ba Xuan, Michelin-empfohlen, Hanoi

Bun Cha

Bun Cha stammt ursprünglich aus Hanoi und besteht aus drei Hauptbestandteilen: einer Schüssel gegrilltem Schweinebauch und saftigen gegrillten Schweinefleischfrikadellen, serviert mit einer leichten Dip-Sauce aus Wasserspinat. Anschließend gibt es einen Teller mit köstlichen Reisnudeln. Zum Abschluss gibt es einen Korb mit frischen Kräutern, darunter Perillablätter, Koriander und Salat.

Um dieses kulinarische Meisterwerk in vollen Zügen zu genießen, nehmen Sie zunächst vorsichtig eine Handvoll Nudeln (oder Stäbchen, wenn Sie es vorziehen) und tunken Sie sie in die köstliche Fleischschüssel. Geben Sie etwas rohes Gemüse hinzu und genießen Sie die wunderbare Kombination aus salzig, sauer, scharf und süß.

Die Patties und das Schweinefleisch werden sorgfältig mariniert und über heißer Holzkohle gegrillt, bis sie eine verführerische Goldbraune Farbe annehmen. Die Dip-Sauce besteht aus einer Mischung aus Fischsauce, Zucker, Wasser und Essig und schafft so eine harmonische Balance aus Süße und Nussigkeit, die das Geschmackserlebnis perfekt abrundet.

Versuchen Sie es hier: Bun Cha Ta (Nguyen Huu Huan), Bib Gourmand, Hanoi; Tuyet Bun Cha 34, Bib Gourmand, Hanoi; Hoang Van gegrillte Schweinenudeln, Michelin empfohlen, HCMC.

Brot

In Vietnam ist Banh Mi ein beliebtes Streetfood in jeder Stadt und auf jeder Straße. Dieses herzhafte Gericht gibt es in unzähligen regionalen Varianten, jede mit ihren eigenen kulinarischen Besonderheiten. Der Schlüssel zu einem perfekten Banh Mi liegt in der sorgfältigen Zubereitung: Das Brot wird goldbraun geröstet, dann vorsichtig geöffnet, mit Pastete bestrichen, mit Fleisch gefüllt und mit einer köstlichen Sauce übergossen.

Zu einem typischen Hanoi-Banh-Mi gehört unbedingt eine Schicht Butter, Leberpastete, Schweinefleischflocken, Schinken usw. Um den Fleischgeschmack auszugleichen, werden frischer Koriander, Gurken und Chilisauce hinzugefügt, wodurch sowohl der Geschmack als auch der Nährwert verbessert werden.

In den südlichen Regionen Vietnams ist Banh Mi noch vegetarischer. Gurkenscheiben, Daikon, eingelegte Karotten, Zwiebeln, Koriander und Chili sorgen für ein frisches und knackiges Geschmackserlebnis. Die Füllungen sind vielfältiger und umfassen Fleischbällchen, gebratenes Schweinefleisch, zerkleinerte Schweinehaut, Fischfrikadellen usw., um den unterschiedlichsten Geschmäckern und Vorlieben gerecht zu werden.

Banh Xeo

Banh Xeo ist ein köstlicher frittierter Pfannkuchen aus einer Mischung aus Reismehl, Wasser und Kurkumapulver. Der Name kommt von dem brutzelnden Geräusch, das entsteht, wenn die dünne Schicht Reismehl in eine heiße Pfanne gegeben wird. Während traditionelle Füllungen oft Schweinefleisch oder Garnelen enthalten, bieten moderne Varianten eine Vielzahl von Optionen, wie zum Beispiel Pilze, Ente, Hühnchen und Meeresfrüchte.

Es gibt zwei verschiedene Arten von Banh Xeo. In der Zentralregion ist der Mini-Banh Xeo beliebt. Die Haut dieser Pfannkuchen ist fein ausbalanciert, weder zu dick noch zu dünn. Das Ergebnis ist weich und leicht zäh. Er wird oft in kleinen Schüsseln oder auf Tellern mit frischem Gemüse und Dip-Saucen serviert, sodass die Gäste ihre Häppchen mit verschiedenen Kombinationen individuell gestalten können.

Im Süden ist Banh Xeo größer und eher tellerförmig. Die Kruste ist knusprig genug zum Essen, mit einer leicht zähen Textur in der Mitte, zart vermischt mit dem leichten Geschmack von Kokosmilch. Die Füllung besteht meist aus einer Kombination von Schweinebauch, Garnelen und Mungobohnen. Banh Xeo wird in kleinere Stücke geschnitten, in Salat mit verschiedenen Kräutern und manchmal auch in Reispapier gewickelt. Zum Abschluss wird es in eine köstliche süß-saure Fischsauce getaucht.

Krabbennudelsuppe

Krabbennudelsuppe ist für ihren köstlichen Geschmack bekannt. Die Nudeln werden aus Tapiokamehl oder einer Kombination aus Reis und Tapiokamehl hergestellt. Krabbennudelsuppe ist eine Krabbensuppe, die interessanterweise mit Wachteleiern ergänzt wird.

Für die Menschen im Süden ist Krabbennudelsuppe ein besonderes Gericht, das von allen Schichten und Altersgruppen geliebt wird, besonders an regnerischen oder kalten Tagen. Die zähe Konsistenz der Nudeln, die milde Süße der Brühe und das verführerische Aroma des Krabbenfleisches verschmelzen harmonisch miteinander und schaffen ein unwiderstehliches kulinarisches Erlebnis.

Schnecke

In einem typischen vietnamesischen Schneckenrestaurant finden Sie Gerichte, die mehr als nur Schnecken sind. Venusmuscheln, Jakobsmuscheln, Miesmuscheln, Garnelen und viele weniger bekannte Schalentiere erwarten Sie und werden Ihren Gaumen angenehm überraschen.

Schnecken mit Zitronengras zu kochen ist die einfachste Art, dieses köstliche Gericht zuzubereiten. Stechen Sie die Schnecken mit einem Zahnstocher heraus und tunken Sie sie in die würzige Sauce. Diese Sauce trägt maßgeblich zum bezaubernden Geschmack bei. Sie kombiniert Fischsauce mit Ingwer, Zitronengras, Knoblauch und gehackten Chilis und schafft so eine wunderbare Geschmacksmischung, die das Schneckenessen noch verfeinert.

Heutzutage können Schneckengerichte aufwendig und mit zusätzlichen Geschmacksrichtungen zubereitet werden. Zu den abenteuerlichen Varianten gehören Schnecken, gebraten mit Salzeisauce, geröstet mit Salz, gegrillt mit Frühlingszwiebelöl, gebraten mit Zitronengras und Chili, gegrillt mit grüner Paprika oder gebraten mit Kokosnuss. Diese kreativen Variationen verleihen der traditionellen Version eine einzigartige und raffinierte Note und steigern den Gesamtgenuss.

Versuchen Sie es hier: Oc Di Tu, von Michelin empfohlen, Hanoi; Oc Vi Saigon, von Michelin empfohlen, Hanoi; Oc Dao, von Michelin empfohlen, HCMC.

Quellenlink: https://thanhnien.vn/michelin-chi-cach-du-khach-thuong-thuc-7-mon-ngon-viet-nam-nhu-nguoi-dia-phuong-185240202140415893.htm