Michelin erklärt, warum es viele vietnamesische Pho-Restaurants ohne Brot auszeichnet

Am Abend des 6. Juni zeichnete Michelin fast 20 Pho-Restaurants in Vietnam aus, doch kein Banh-Mi-Restaurant wurde ausgewählt.

103 Restaurants und Gaststätten in Vietnam wurden zum ersten Mal vom Guide Michelin, der weltweit renommiertesten Organisation für kulinarische Ranglisten, in drei Kategorien ausgezeichnet: Michelin Selected (von Michelin empfohlen); Michelin-Sterne und Bib Gourmand (gute Restaurants zu erschwinglichen Preisen).

Es wurden fast 20 Pho-Restaurants erwähnt, aber kein Banh-Mi-Laden. Viele Gäste fragen sich, warum Banh Mi neben Pho der Vertreter der vietnamesischen Küche ist, der von der internationalen Presse am meisten gewürdigt wird.

Gwendal Poullennec (8. von links), internationaler Direktor des Guide Michelin, überreichte am Abend des 6. Juni in Hanoi Auszeichnungen an mehrere Restaurants in der Kategorie Bib Gourmand. Foto: Michelin Guide

Gwendal Poullennec, internationaler Direktor des Guide Michelin, besteht darauf, dass es zwischen Pho und Banh Mi „keine Voreingenommenheit“ gebe. Michelin-Kritiker beurteilen Gerichte immer unvoreingenommen und konzentrieren sich eher auf die Qualität des Gerichts als auf den Ort oder die Beliebtheit.

Restaurants müssen fünf allgemein anerkannte Kriterien erfüllen: Lebensmittelqualität, Kochkunst, Geschmacksharmonie, die Persönlichkeit des Küchenchefs, die sich im Essen ausdrückt, und die Konsistenz des Essens im Laufe der Zeit und über die gesamte Speisekarte hinweg.

Auch hinsichtlich der Anzahl der mit Sternen ausgezeichneten Restaurants gibt es zwischen Hanoi und Ho-Chi-Minh-Stadt einen Unterschied. Hanoi hat drei mit Michelin-Sternen ausgezeichnete Restaurants, Ho-Chi-Minh-Stadt hat nur eines. Poullennec sagte, die Gutachter hätten nur Orte mit gutem Essen ausgewählt, unabhängig davon, wo diese sich befänden. Die Restaurants werden so ausgewählt, dass sie eine Vielfalt an Gerichten anbieten und sich nicht nur auf ein oder zwei bestimmte Gerichte konzentrieren. Vertreter des Michelin-Führers hoffen, dass in naher Zukunft viele vietnamesische Gerichte mit ausgeprägtem Geschmack im Michelin-Führer erscheinen werden.

Durch die Vergabe von Sternen erhoffen sich die Veranstalter eine Veränderung des Status von Restaurants. Ein Michelin-Stern ist wie ein Reisepass, der einem Restaurant mehr Freiheit in seinem Stil gibt, seine Persönlichkeit zum Ausdruck bringt und ihm die Kraft gibt, seine Träume zu verfolgen.

Michelin-Sterne gibt es nicht nur für Restaurants, sondern auch für die Bedienung von Gästen, die eine Leidenschaft für das Essen haben. „Je mehr Kunden kommen, desto erfolgreicher wird das Geschäft. Es wird immer anspruchsvollere Kunden geben, was zu einer stärker entwickelten kulinarischen Szene führen wird“, sagte Poullennec.

Als der Preis bekannt gegeben wurde, dachten viele Leute, es handele sich um eine Auszeichnung für „eine ausländische Perspektive auf die vietnamesische Küche“. Ein Vertreter des Guide Michelin sagte, dass das Gutachterteam aus 20 Ländern stamme und diese Auszeichnung in mehr als 40 Ländern und Gebieten verliehen werde. Obwohl Michelin internationale Standards anwendet, betont das Unternehmen dennoch die einzigartige Identität jedes Landes.

Nicht nur Vietnam, auch Michelin steht vor seinen eigenen Herausforderungen, wenn es erstmals in einem anderen Land vertreten ist. Allerdings betrachten Länder auf der ganzen Welt den Guide Michelin als Kompass in der kulinarischen Welt.

„Zwei Drittel der Besucher eines neuen Reiseziels suchen nach Restaurants mit Michelin-Sternen. Der Vorteil von mehr Sternerestaurants ist, dass die Besucher länger bleiben und mehr ausgeben. Das wird der Tourismusbranche zugutekommen“, sagte Poullennec.

Phuong Anh

Quellenlink: https://vnexpress.net/michelin-ly-giai-vinh-danh-nhieu-quan-pho-viet-khong-co-banh-mi-4614458.html