Leckeres Essen mit schönen Farben

Hühnchen-Reisgericht.

Das Gelb von Hoai Pho

Als unsere Gruppe von Rucksacktouristen einmal durch die alte Hauptstadt Luang Prabang (Laos) schlenderte, sah sie eine alte, gelb gestrichene Villa im französischen Stil, die im hellen Sonnenlicht eines tropischen Sommers unter einem mit leuchtend orangefarbenen Blüten beladenen Sala-Baum stand.

Während mein Freund die gelbe Wand anstarrte, rief er plötzlich aus: „Oh mein Gott, wie sehr ich mich nach einer Schüssel Quang-Nudeln sehne!“ Ohne vorherige Absprache spürte die gesamte Gruppe, wie Magensaft durch den Mund floss.

Wow, tatsächlich, als wir die dunkelgelbe Wand der seltsamen Villa in einem fremden Land betrachteten, vermissten wir plötzlich die goldenen, köstlichen Gerichte von Hoi An.

Dies ist keine metaphysische Assoziation, sondern einfach, weil sich die gelb überzogenen Köstlichkeiten von Hoai Pho (der alte Name von Hoi An) tief in mein Gedächtnis eingeprägt haben, sodass ich jedes Mal, wenn ich eine gelbe Wand sehe, sofort an ein Hühnchenreis-Restaurant, einen Quang-Nudelstand usw. denke.

Lebensmittel werden vom menschlichen Auge und dem Lebensraum selbst geformt. Sie visualisieren die Linien, Strukturen und Farben dieses Raums und integrieren sie dann in das Gericht, um dem Gericht eine lokale oder einheimische Persönlichkeit zu verleihen.

In Quang Nam ist es sonnig, bevor es regnet, und es ist sehr sonnig. Daher ist die Farbe der Sonne die Farbe des Landes und der Menschen von Quang Nam. Wenn man durch die Städte von Quang Nam reist, von Hoi An bis Tam Ky, sieht man überall das strahlende Gelb des Sonnenlichts, die Straßen und Häuser sind gelb gestrichen, die Veranden sind gelb wie Chrysanthemen …

Daher ist dieses warme tropische Gold in jedes Gericht der Quang-Bevölkerung eingedrungen, insbesondere in Pho Hoai, dem Handelszentrum, das mit anderen Regionen verbunden ist. Die gelbe Farbe der Quang Nam -Küche enthält auch eine große Schärfe, eine Herausforderung, die, wenn sie gemeistert wird, für immer geliebt und in Erinnerung behalten wird.

Eine Schüssel Quang-Nudeln wird nicht als Quang-Nudeln akzeptiert, wenn ihr die gelbe Farbe fehlt. Die goldenen Nudeln werden aus Reismehl hergestellt, das mit Kurkumapulver oder zerstoßenem Kurkumawasser vermischt wird, und werden mit Hühnerstücken bedeckt, die aus dem Schenkel, Flügel oder einem anderen Teil geschnitten werden. Die zwingende Voraussetzung ist jedoch, dass die goldene Haut noch intakt ist.

Die gelbe Farbe der Quang-Nudeln kommt auch von den leuchtend gelben Eigelben und den gerösteten Erdnüssen, die gerade goldbraun genug sind, um sowohl duftend als auch knusprig zu sein. Alle nicht gelben Zutaten wie rosa-weißer Schweinebauch und leuchtend rote gedämpfte Garnelen werden durch ein paar Löffel dicke Brühe ebenfalls gelb gefärbt, wodurch die Schüssel Nudeln nicht „matschig“ wird, aber genug, um alles zu vermischen.

Darüber hinaus gibt es auch die goldbraune Farbe des knusprigen Reispapiers und die Schale mit reiner Nam O-Fischsauce mit goldbraunen Chilischeiben, die scharf sind, aber nicht im Mund brennen. Mischen Sie alles zusammen, um eine Schüssel Nudeln mit einem hellen, goldenen Schimmer zu kreieren, genießen Sie sie und spüren Sie die Seele von Quang Nam.

Sogar das Cao Lau in Hoi An ist dasselbe. Cao Lau-Nudeln (keine Fadennudeln) werden ebenfalls aus Reismehl hergestellt, doch vor dem Mahlen wird der Reis in Aschewasser eingeweicht, das aus in Cu Lao Cham verbranntem Brennholz gewonnen wird. Auch ohne Kurkuma hat Cao Lau dank der darin enthaltenen Holzasche immer noch eine gelbe Farbe.

Die gelbe Farbe von Cao Lau ist noch auffälliger, wenn es mit etwas Brühe beträufelt wird. Die hellbraunen Cao Lau-Nudeln glänzen plötzlich wie ein Stück Hühnerfett, mit duftenden Stücken von Char Siu, goldbraun gebratener Schweinehaut oder gebratenen Schweineschwarten und gerösteten Erdnüssen, die sich von üppigen grünen Kräutern abheben.

Auf den ersten Blick sieht eine Schüssel Cao Lau einer Schüssel Quang-Nudeln ähnlich, es handelt sich jedoch um zwei unterschiedliche Gerichte. Sie alle haben jedoch einen gemeinsamen Geist, eine Geschichte über die sonnige Farbe der Küche dieses Landes. Die Sonne ist hier sehr stark, verleiht den Gerichten aber auch einen besonderen Geschmack und ist eine endlose Quelle der Inspiration aus dem Land.

Ein weiteres Gericht aus Quang Nam, das auch wegen seiner attraktiven gelben Farbe in Erinnerung bleibt, ist Hühnchenreis. Zugegeben, es gibt in Vietnam an vielen Orten Hühnchenreis, aber wenn es um Hühnchenreis geht, denken wir an Hühnchenreis aus Hoi An oder Hühnchenreis aus Tam Ky.

Beim Anblick des Hühnchenreisgerichts in Hoi An musste ich mir immer eine ländliche Gegend von Quang Nam vorstellen. An einem heißen Sommernachmittag suchten die Hühner gemütlich neben dem Heuhaufen, mitten in einem kühlen, grünen Garten, nach Futter. Der Wind vom Thu Bon-Fluss weht kühl in den Nachmittagstraum.

Hier ist der Strohhalm die Schüssel mit duftendem, dampfendem goldenen Reis neben den Stücken des weichen Hühnchens mit der goldenen Haut, und der Garten sind die Spitzen des vietnamesischen Korianders und der Kräuter, die in Tra Que gepflückt wurden. Wie toll es war, ein Stück von diesem Hühnchenreis zu essen. Genau das, aber ich liebe immer noch die sonnige Farbe von Pho Hoai!

Hühnchen-Reisgericht.

Der Geist der Farbe

Eine der Philosophien, die die Vietnamesen am meisten beeinflusst, ist Yin und Yang und die fünf Elemente. Dieses Bewusstsein ist tief in der Art und Weise verwurzelt, wie die Vietnamesen ihre Gerichte färben. Gleichzeitig kann man sagen, dass die Farbe des Gerichts Gedanken, Gefühle und Wünsche ausdrückt.

Die Menschen in Quang Nam verleihen ihren Gerichten die gelbe Farbe, weil sie den Sonnenschein und den Wind ihres Landes lieben. Die gelbe Farbe in Gerichten ist die Seele der Heimat, und so ist das Essen dieser köstlichen Gerichte eine Möglichkeit, die engste Verbundenheit zu schaffen. Das ist nicht seltsam. Wir können Gerichte mit ähnlichen charakteristischen Farben sehen. Eine Schüssel Hue -Rindfleischnudelsuppe zum Beispiel.

Spirituelle Werte lassen sich am besten an den farbenfrohen Gerichten von Hue erkennen. Farbgerichte sind nicht rein einfarbig oder verwenden eine Hauptfarbe. Wenn wir uns eine Schüssel Hue-Rindfleischnudelsuppe ansehen, können wir dank der gemischten Zutaten deutlich fünf verschiedene Farben erkennen: Rot – Lila – Gelb – Grün – Blau. Nicht ohne Grund vermittelt die Rindfleischnudelsuppe von Hue den Geist der Menschen von Hue.

Dies sind auch die fünf Grundfarben der Handwerkskunst in Hue, wobei die Kunst des Phap Lam (Besprühen der Kupferoberfläche mit Farbe und Aufmalen von Mustern auf die äußerste Schicht) ihren Höhepunkt darstellt. Diese Farben sind nicht neutral, aber ihre kombinierte Wirkung erzeugt eine strahlende Schönheit, die sehr schmeichelhaft und wohltuend für die Augen ist.

Diese Farben sind in Hue überall zu finden: in Palästen, Tempeln, Gräbern, Kostümen und Gerichten. Um dieses Bewusstsein zu verstehen, versuchen Sie, nach dem französischen Lam-Kuchen zu suchen, einem wunderschönen Kuchen wie ein Kunstwerk mit allen fünf Farben, der sich je nach Betrachtungswinkel drehen und verändern kann.

Der französische Lam-Kuchen stammt ursprünglich vom königlichen Hof und wurde nur an Feiertagen und während des Tet-Festes zur Verehrung der Vorfahren und Buddhas gebacken. Der französische Lam-Kuchen ist nicht wegen des Herstellungsprozesses aufwendig, sondern wegen des Faltens des farbigen Papiers, mit dem der Kuchen umwickelt wird, sodass er alle Farben aufweist, aber dennoch perfekt quadratisch und schön sein muss.

Sogar die Kuchenfüllung muss alle 5 Farben haben, mit Rot von Tomatenmarmelade, Orange von geriebenen Karotten, Gelb von Ingwermarmelade, Lila von Rosinen, Blau, Grün von farbiger Kürbismarmelade … Der Phap-Lam-Kuchen ist wunderschön, aber wenn er in Schichten geschnitten wird, sieht er noch schöner aus. Kauen Sie beim Essen nur vorsichtig, aus Angst, die zerbrechliche Schönheit zu beschädigen.

Auf dem Altar der Menschen in Hue gibt es einen weiteren wunderschönen Kuchen in allen fünf Farben, genannt „Banh Co“. Quadratische Kuchen sind in buntes Papier eingewickelt, jeder Kuchen hat eine andere Farbe, und wenn sie angeboten werden, werden sie oft zu einem fünfstöckigen Kuchenturm arrangiert.

Obwohl der Kuchen nicht so aufwendig ist wie der Phap-Lam-Kuchen, zeigt er dennoch, dass die Leute in Hue immer die schönsten Dinge obendrauf legen.

Doch diese Schönheit wird nicht nur für wichtige Zwecke verwendet, die Menschen in Hue verwandeln auch gewöhnliche Gerichte in farbenfrohe Kunstwerke. Wenn wir uns nur einen Teller mit Snacks wie Banh Troi oder Banh Ran ansehen, die auf den Bürgersteigen von Hue verkauft werden, sehen wir alle fünf Farben.

Hue-Tee ist auch zu einem einzigartigen Tee der alten Hauptstadt geworden, wo Dutzende von Teesorten um die fünf Grundfarben herum hergestellt werden, die Hue in der Antike aus der Champa-Kultur und der Dai-Viet-Kultur übernommen hat. Diese Farben können allein stehen oder in einem Dessert gemischt werden, aber egal was passiert, es strahlt einen typischen Hue-Stil aus, der nirgendwo anders nachgeahmt werden kann.

Farben spiegeln nicht nur die Herkunft der Zutaten und Verarbeitungsmethoden wider, sondern vermitteln auch kulturelle Aspekte oder kennzeichnen die geografische und historische Identität von Regionen. Wenn wir uns mit diesen Geschichten beschäftigen, werden wir erkennen, dass es bei einem köstlichen Gericht nicht nur auf den Geschmack ankommt, sondern auch auf die Farbe.

Quelle: https://laodong.vn/lao-dong-cuoi-tuan/mon-an-ngon-boi-mau-sac-dep-1338410.ldo